溜肉段怎么做

原料：

猪肉250克、青辣椒1个、鸡蛋1个、胡萝卜少许、盐少许、鸡精1小勺、嫩肉粉少许、花椒粉少许、意大利香料少许（选用，用了之后可以将鲜肉提香）、蒜末少许、姜粉少许、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少许、水淀粉少许。

做法：

1、猪肉切成2-3厘米左右的小块，加入盐，花椒粉，嫩肉粉，和（意大利香料，选用）搅拌均匀，加入一个鸡蛋。腌制1个小时,如果条件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗净，胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形（自己喜欢就好了随意）糖醋，酱油调好汁备用；

2、锅中倒入适量的油，将腌制好的肉粘面糊，放入油锅炸熟，炸至外焦里嫩的效果即可；

3、锅中留少量底油，小火将蒜末，姜粉爆香。加入已经过油的肉段翻炒，并加入生抽，香醋，和少许白糖快速翻炒，最后淋入少许水淀粉即可。

哈尔滨的溜肉段还是比较有特色的，它和哈尔滨的锅包肉做法类似。

首先说一下材料都有什么。

里脊肉，做肉段类的食物都是用里脊肉，里面没有肥肉，吃起来不会特别油腻，口感也会好一些，肉段外面的免费是软的，如果里面有肥肉，那肉的口感也是软的，就会很容易被腻住。

配菜：青椒，别问为什么青椒为什么是配菜，我也不知道，从小吃溜肉段的时候就是青椒，掰扯一块一块的备用。

调料：玉米淀粉、盐、油、酱油，调料和原料其实都是超级简单的。

做法（做法其实也是非常便捷）：

1肉、玉米淀粉、水混合搅拌，最后呈现的结果是，每一块肉的外面都过着一层淀粉泥，要稍微厚一点，不要太稀，不要往下面掉。

2过里放上大半过的油，并且烧开。

3把裹了面粉的肉段扔到锅里，适当的翻一下，炸到金**捞出来，继续炸。

4第一遍炸完之后再把所有的肉段倒回油锅里再炸。第一次是为了让里面的肉熟了，第二次是为了让表皮变得酥脆。

5酱油、盐、糖按比例混合一碗汁备用

6在另外拿一个锅，放入少量的油，再把切好的青椒放入锅里爆炒。

7之后把调好的汁导入锅里烧开。

8放入肉段，快速翻炒，肉段都沾上汁，就可以关火盛出来了。

一道溜肉段就这么做好了，两个要点，一个是裹面粉的时候一点要裹的厚一点，要不然肉会炸的很干，口感不好。另外一个就是下锅炒的时候要大火，然后很快出锅要不然酥脆的表皮会变软。

不用的，一样的就可以啦。现在的人们生活条件好了相比之前，不管是生活质量还是经济收入都有了很大的改善变好了很多，同时，人们对于美食也是抵抗力越来越差多想，通过自己的制作，让一些食物变得更加好吃，就比如说东北的溜肉段和锅包肉他们所用的肉的食材是一样的吗？小编这里认为应该选择一样的就可以下面，我就来给大家说一说。

在选择食材上都可以选择自己想吃的瘦肉，但是切的肉块不一样，牛肉多，而是一小块地锅包肉是成片状的，而且他们做出来的口感也是不同的牛肉，段是比较闲的肉是酸甜的，他们在咱的过程中基本上也没有什么不一样的最好锅，包肉可以采用瘦的纯瘦肉一点肥肉都没有了，可以采用带一点点肥肉的。溜肉段在制作的过程中，不需要加糖的不需要加错，但是可以加一些少量的糖，提高咸味萝卜肉。他在调制过程中是甜的也需要加醋加糖，甚至可以加一些番茄酱，让锅包肉更加的好吃。

相对来说溜肉段适合成年人吃而锅包肉适合小孩们吃，因为锅包肉成片状进行油炸的过程中，肉质可能会比较硬一点，而且是酸甜口味的孩子们非常喜欢牛肉多带有一点肥肉在我看来，孩子们不怎么喜欢吃肥肉，所以大门门只会更加的好一点，他们的做法还是有所不同的。虽然用料上没什么不同，网上也有一些制作教程，大家可以从网络上进行查找一下，如果实在不想做，可以去叫外卖，现在的外卖非常的发达，你想吃什么，只要在手机上点一下就可以吃了。

所以啊小编，这里你认为溜肉段和锅包肉的肉没什么区别，只需要用猪肉就可以了，大家有时间的话可以买来做一下味道还是非常不错的。

准备需要的食材：里脊肉、青红椒、淀粉、食盐、胡椒粉、料酒、大葱、大蒜、生抽、鸡精、白砂糖。

步骤一：首先将买来的里脊肉清洗干净，洗好后用刀切成1厘米厚的肉片，接着把肉片切成条，最后再切成肉段。

步骤二：切好后将肉段放入清水中浸泡清洗一遍备用。往肉段中加入适量食盐、胡椒粉、料酒用手抓匀腌制10分钟备用。

步骤三：接着把青红椒、大葱清洗干净，青红椒去蒂去籽切成小片，大葱段斜刀切成片，大蒜剥好切成蒜末备用。

步骤四：往碗中倒入适量淀粉，加入适量清水搅拌均匀成糊状，接着将腌好的肉段放入淀粉糊中抓匀，是么快肉段均匀裹上淀粉糊，在再倒入适量食用油用手抓匀备用。

步骤五：开火起锅，往锅中倒入足够食用油，将油烧至6成后关火，将肉段依次放入油锅中，用锅铲拨动肉段防止粘连，肉段炸至微黄后将肉段捞起。

步骤六：接着继续开火烧油，烧热至8成热后把肉段再次倒入锅中复炸一下，将肉段表面炸酥炸脆后捞出备用。接着继续开火起锅，锅中留下油底烧热，油热后将青红椒倒入锅中快速翻炒20秒捞出。

步骤七：接着将蒜末、葱片放入锅中爆香，炒香后加入适量清水烧开，水开后加入适量生抽、鸡精、食盐、白砂糖调味，调料化开后倒入水淀粉勾芡。

步骤八：然后将肉段和青椒片加入锅中，大火翻炒均匀就可以出锅装盘了。肉段过两遍油，这样肉段外皮更加酥脆爽口，口感特别好。青红椒先炒一遍再回锅，这样青红椒爽脆可口，香气十足。

锅包肉是一道全国闻名东北特色菜，色泽金黄，口味酸甜。不管是去外面吃，还是在家中制作，这道菜都是小朋友的最爱，酥脆的口感，人多人都喜欢。

准备食材：猪里脊300克、胡萝卜50克、生粉50克、葱10克、香菜10克、姜10克。盐5克、白糖20克、白醋39毫升、料酒5毫升

步骤一：首先我们来做淀粉，把土豆淀粉100克倒入碗中，倒入清水，浸泡1个小时备用。

步骤二：里脊肉洗净，切成4毫米左右的大肉片，不要切得太薄了，切好后用刀背拍一下，装入碗中。

步骤三：再肉片中加入料酒5毫升、盐5克、腌制10分钟备用。碗中倒入白糖15克、白醋15毫升，搅拌均匀 做成料汁。

步骤四：泡好的淀粉上面清水倒掉，只留下下面淀粉部分，加入少许油搅拌成面糊备用。腌制好的肉片上面沾一层干淀粉，放入盘中，每一块都要沾均匀。

步骤五：把沾好干淀粉的肉片放入面糊碗中，用手抓匀 备用。锅中加入油，油温5成热的时候 下入裹好淀粉的肉片，小火慢慢炸，不要粘连在一起。

步骤六：锅中肉片定型后，捞出准备复炸。锅中开大火，有点冒烟后 下入肉片复炸，大火炸至表面金黄酥脆后捞出控干油。

步骤七：锅中留少许油，加入葱丝、姜丝 中火炒出香味。锅中炒出香味后，倒入刚才调好的料汁，大火烧开 倒入肉片。

最后下入胡萝卜丝、香菜 大火翻炒几下即可出锅

熘肉段的做法

因为每个人做菜的做法不一样，一个菜根据自己的爱好可以有多种做法，做多种口味，溜肉段也不例外，所以我们就简单的了解一下最开始的时候溜肉段的做法：

用料：猪里脊半斤、胡萝卜几片、青椒半个、盐适量、生抽2勺、白糖2小勺、料酒一勺、胡椒粉适量、葱姜适量、鸡蛋一个

做法：

1、将里脊肉切成条状清洗干净;

2、在清洗干净的里脊肉里加入盐、料酒、葱姜抓匀以后进行腌制，大约十分钟就可以了;

3、在腌制好的里脊肉里加入胡椒粉和生抽搅拌均匀;

4、将肉里边的大块葱和姜捡出来后，将打好的鸡蛋液、淀粉和玉米油倒入，搅拌均匀;

5、将胡萝卜和青椒切片备用;

6、然后拿一新小碗放入盐、白糖、生抽、胡椒粉和适量的凉开水;

7、然后将拌好的里脊肉放入油锅炸三分钟捞出放凉;

8、将放凉的里脊肉再用高温复炸半分钟捞出;

9、炒锅里加入少量的油，将葱姜爆香，放入切好的胡萝卜和青椒进行翻炒;

10、然后加入调好的料汁，等料汁煮开后倒入炸好的里脊肉进行翻炒;

11、最后将勾芡好的淀粉加入，大火收汁就可以出锅了。

溜肉段的营养价值

1、因为猪肉里边含有优质的蛋白质、丰富的氨基酸和大量的维生素，对人体的营养补充很全面;

2、因为猪肉里边含有的维生素是人体缺失的B族，可以维持神经、心脏及消化系统正常机能，长时间缺乏会出现疲劳、倦怠、食欲不振、毛发脱落、反应迟钝、记忆力下降和贫血等症状。

3、猪肉里的优质蛋白质，对孕妇和乳母的身体特别好，对儿童的成长也有益处，对体质虚弱的人也有很好的滋补效果。

溜肉段的宜忌人群

1、因为猪肉里含有优质的蛋白质，患有肾病的人群人体所需蛋白质摄入量比正常人要少，所以不应该多食，以免吸收不了，造成身体负担;

2、因为猪肉里的胆固醇较高，所以心血管疾病的人应该少食，对于病情的控制不利;

3、因为猪肉里边含有的脂肪量比较高，所以肥胖人群应该少食用，会增加胆结石的患病几率;

4、因为溜肉段属于油炸食品，热量过高，而里边又有高含量的脂肪，所以处于减肥期的小伙伴们应该注意食用，不然人体会吸收里边的成分，阻碍健康减肥。

溜肉段炸的硬是什么原因

1、溜肉段炸的硬是因为在裹淀粉的时候裹得太多了，一般少裹点淀粉会比较入味，肉比较鲜嫩香脆;

2、炸的时候时间不要过长，会让肉质老化变硬，口感变差;

3、炸肉时要重复炸两遍，注意火候的掌握，会比较脆嫩;

4、在最后加入勾芡好的淀粉的时候，不可以用大火，否则会使淀粉迅速烧干，从而使溜肉段变硬。

用牛肉做溜肉段的方法如下：

食材

1、主料：里脊肉400g、胡萝卜50g、青辣椒100g、洋葱100g

2、辅料：鸡蛋1个、淀粉适量、蒜末适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量、花椒粉适量、蚝油适量、糖适量、醋适量、植物油适量

步骤

牛肉切成宽两厘米长三厘米的小块，放入一个鸡蛋，少量盐，鸡精，花椒粉。搅拌后放入冷藏两个小时入味。胡萝卜切片，洋葱切条，辣椒滚刀切。

2在腌好的肉里加入适量淀粉，搅拌均匀。

3烧到六七分热的时候下入裹好淀粉的肉段。炸至金黄捞出。要炸两遍。

4蒜末，生抽 ，耗油，料酒。少量精盐，鸡精，白糖，白醋。加入适量淀粉，一点点水调好酱汁备用。

5锅内留底油烧热下入蔬菜，大火爆炒，蔬菜炒的差不多是放入炸好的肉段，倒入酱汁翻炒几下就可以出锅了。

小贴士：

1、炸肉的时候要炸两遍，一遍的话肉炸不透，皮不脆，会影响口感；

2、一般东北的溜肉段里面用的是猪肉的里脊肉。

配

料

主料：猪瘦肉四两。配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。调料：香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。

特

色

外酥里嫩、味香可口

操

作

（1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。

（2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

（4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

营养价值

黄瓜

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黄瓜食用部分为幼嫩子房。果实颜色呈油绿或翠绿。鲜嫩的黄瓜顶花带刺，诱人入食。果肉脆甜多汁，具有清冬笋

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冬笋极富营养价值和医药功能，是素食者和保健者的最佳菜肴，质嫩味美，清脆可口。

溜肉段用前槽比后槽肉好。

1、肉前槽肉组织松软，软中带嫩，有弹性，微肥，比后槽肉做成菜后口感好。

2、溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。

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