低筋面粉的用途

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，日常很多时候都会用到，下面我带你了解低筋面粉的用途，希望对你有帮助!

低筋面粉的用途

低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在85%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。

如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。

如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。

在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。

颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

面粉可以的面食

1、自制原味蛋挞

淡奶油90克,牛奶80克,蛋黄2个,低筋面粉6克,炼乳2勺,糖15克,蛋挞皮9个。客浦TO5306,烤箱中层200度,20分钟。

将糖、牛奶、炼乳混合,搅拌均匀,至糖溶化。倒入蛋黄,搅拌均匀。筛入低筋面粉,搅拌均匀。把蛋挞液倒入烤盘中的皮里,8分满,放进预热好的烤箱。

2、蔓越莓曲奇

黄油120克,低筋面粉150克,鸡蛋一个,砂糖30克,糖粉40克,淡奶油15ml,奶粉18克,盐1克。

黄油软化,分次加入糖粉、砂糖和盐,打发至蓬松状态。分次加入蛋液和淡奶油,搅拌均匀。加入低筋面粉和奶粉,翻拌均匀。装入裱花袋,挤出花形。放入预热好的烤箱,180度,15分钟。

3、香煎葱油饼

低筋面粉500克、速溶干酵母5克、无铝泡打粉10克、糖50克、水250毫升、奶粉10克、油、盐、葱花。

和面团:低粉先与泡打粉混和,然后加进其他材料和成面团。和好的面团用擀面杖擀成方形。然后抹上油,洒盐、葱花,卷起,收口的地方用手指捏实,然后搓成光滑均匀的圆条,切成若干等份,擀成小饼。蒸锅刷薄油,把擀好的饼放进去,醒上20分钟。然后大火蒸上4-5分钟。吃的时候下油锅煎至表面金黄即可。

4、萝卜丝酥饼

中筋面粉300克,低筋面粉320克,猪油280克,萝卜1根,培根3片,香菇若干。糖8克,水140克,麻油,胡椒粉,味精,盐,葱,料酒。

中筋面粉300克、猪油120克、糖8克、水140克,所有材料一起糅合使之表面光洁,然后醒30分钟后分成30克大小的剂子。低筋面粉320克、猪油160克一起糅合,醒30分钟,分成20克大小的剂子。萝卜切丝腌制,挤干。香菇切丁,培根切丁,一起放调料拌均匀。醒好的油皮压扁包入酥皮,压扁,擀长,卷起,擀长,卷起,重复几次,搓圆,压扁。包入萝卜丝,表面刷蛋黄液,撒点芝麻。烤箱180度预热,烤25分钟即可。

低筋面粉和高筋面粉的区别

通常我们说的面粉指的就是小麦粉(也就是小麦磨出来的粉),按面粉中蛋白质含量的多少,我们把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋面粉。

一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉,适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到,适合做面包。中筋粉就是小麦中层磨的,平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。

在西点配方里会特别注明需要哪种面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话,建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法:可以用普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例调和。如果想更低筋,再加点玉米淀粉也可以。

1、高筋面粉:蛋白质含量在105-135%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋面粉:蛋白质含量在80-105%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(一般情况下市面上售的就是这种面粉)

3、低筋面粉:蛋白质含量在65-85%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

低筋粉通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、蛋、酥皮类点心等。

扩展资料：

 

微波炉制作小点心

微波蓝莓松饼

材料：蓝莓（一盎司）、磨碎的亚麻籽（4杯）、泡打粉（2茶匙）、橙皮（2茶匙）、蛋清（1个）、豆蔻粉（2茶匙）制作步骤：将所有的食材倒入容器中搅匀，倒入超大的咖啡杯中，微波加热90秒，取出后可以根据喜好淋上糖浆、奶油，麦片等。巧克力焦糖杯蛋糕

材料：焦糖快（2块）、香草（2茶匙）、鸡蛋（1个）、糖（2汤匙）、面粉（2汤匙）、可可粉（3汤匙）、盐（8茶匙）、泡打粉（8茶匙）制作步骤：将黄油和花生酱、香草、鸡蛋、糖混合均匀，加入面粉、可可粉、盐和泡打粉，拌匀后倒入杯子。将焦糖块混入面葫中，倒入杯中，放入微波炉烤3分钟即可。草莓派杯

材料：新鲜草莓（去掉叶子）、砂糖（2汤匙）、中筋面粉（1汤匙）、盐（少许）、1解冻酥皮片，用杯子压出4个杯子大小的圆形、鸡蛋一个（打散）制作步骤：烤箱预热到204摄氏度，杯中放入草莓、糖、面粉和盐拌匀混合。4张派皮刷蛋液后放在草莓上，放微波炉烤25到30分钟，取出后放凉约5分钟。巧克力花生酱杯蛋糕

材料：黄油（2汤匙）、花生酱（2汤匙）、香草（2茶匙）、鸡蛋（1个）、糖（2汤匙）、面粉（2汤匙）、可可粉（3汤匙）、盐（8茶匙）、泡打粉（8茶匙）制作步骤：将巧克粉、黄油和花生酱、香草、鸡蛋、糖混合均匀，加入面粉，可可、盐和泡打粉拌匀后倒入杯子。放入微波炉1到2分钟，取出后顶层配花生酱和奶油乳酪混合物以及热焦糖汁即可。杯子咖啡蛋糕

材料：红糖（3汤匙）、中筋面粉（2汤匙）、软化黄油（2汤匙）、肉桂粉（1又1/4茶匙）、酸奶油（2汤匙）、枫糖浆（1茶匙）、泡打粉（1/4杯）杏仁（1茶匙）制作步骤：将2汤匙红糖、中筋面粉、1汤匙黄油、肉桂、盐放在小碗里搅拌均匀至屑状，将剩下的1汤匙黄油倒入面葫中搅匀。

将一汤匙红糖、酸奶油、糖浆倒入杯中搅打均匀，加入泡打粉、1/4茶匙肉桂粉搅打至顺滑。将一半面葫倒入咖啡杯中加热20秒后倒入剩下的面葫，撒上面包屑用微波炉加热85秒。肉桂卷杯子蛋糕

制作步骤：将1汤匙奶油乳酪、2汤匙糖粉、1汤匙牛奶搅匀制成奶油芝士糖霜。将苹果酱2汤匙、植物油1汤匙、脱脂牛奶1汤匙香草精1/4茶匙、1/4杯面粉、红糖2汤匙、肉桂粉3/4茶匙、少许豆蔻、盐、适量的奶油乳酪倒入杯子中搅匀，用微波炉加热60-75秒。取出后淋上奶油芝士糖霜即可。法国吐司杯

部分内容已经隐藏，请按「继续阅读」来继续浏览材料：法国吐司、鸡蛋、牛奶、桂皮粉、黄油、糖浆制作步骤：将法国吐司切成小丁备用，把黄油放入咖啡杯中融化，均匀擦在咖啡杯内壁上。加入鸡蛋、牛奶、桂皮粉混匀，放入吐司丁泡1分钟后用微波炉加热80秒。取出后淋上糖浆即可。咖啡杯乳蛋饼

材料：鸡蛋（1个）、牛奶（半汤匙）、百吉饼（1/4）个、奶油乳酪（2茶匙）、火腿（半片）、盐、黑胡椒、葱末、芥末制作步骤：将鸡蛋、牛奶、盐、胡椒搅拌均匀后倒入咖啡杯中，加入撕成硬币大小的面包、奶油乳酪、火腿丁、撒上百里香、用微波炉加热70秒，撒上芥末和葱末装饰。

食材：（8寸模具） 板栗仁 200g 白砂糖 50g 低筋面粉 60g 玉米淀粉 20克 鸡蛋 5个 黄油 40克

步骤2

板栗上锅蒸15分钟

步骤3

用刀划一下，去壳去皮。取200克板栗仁和150克水打成板栗泥

步骤4

板栗泥，可以直接给宝宝吃了。这里如果是200克板栗仁加200克水刚刚好，柚妈在后面又加了50克水

步骤5

黄油隔热水融化，融化后加配方中一点糖，搅打至糖融化

步骤6

蛋清蛋黄分离，蛋清放在无油无水的小碗中，蛋黄直接放入黄油中。搅打均匀后，板栗泥都加入搅匀。 小贴士：每打一个蛋清都放小碗中，打完立马将蛋清倒入大碗中再分离下一个鸡蛋，夏天鸡蛋容易变质，蛋黄很容易破，这么做可以避免打了好几个鸡蛋，有一个蛋黄破了，之前的蛋清都没用了

步骤7

搅匀后发现有点干，因为接下来还要加面粉

步骤8

又了50克水，搅拌均匀。如果上面你用的200克板栗仁加200克打成的板栗泥，这里不需要额外加水了

步骤9

搅打均匀后，将面粉过筛下加入

步骤10

搅拌均匀蛋黄糊就做好了

步骤11

蛋清中加几滴柠檬汁，先打到有鱼眼泡，加第一次糖，再打到泡沫均匀细腻，加第二次糖，最后一次看见打蛋头上弯弯的勾，加第3次糖，最后打到硬性发泡状态。每次打的时候，中间打几圈，打蛋盆的边缘也打几圈，一直这样重复

步骤12

将烤箱预热，150度

步骤13

刮刀将蛋盆边缘一圈蛋白霜和蛋黄糊切拌均匀

步骤14

切拌均匀后全部倒入蛋白霜中

步骤15

切拌就是从2点钟方向切入，7点钟方向提起来。最终提起面糊看不见蛋白霜就可以了，不要过度搅拌

步骤16

将蛋糕糊从15cm高倒入模具中

步骤17

拿起模具摔2下，送入烤箱，150度50分钟。看蛋糕中间熟了没，用一根牙签戳进去，没有蛋糕体被带出来，就完全熟了

步骤18

拿出来后从15cm高往下摔2下，倒扣晾凉

步骤19

彻底晾凉后，轻压四周脱模。 小贴士：这里没有满模，因为我分了一点出去放烤碗里蒸，没有拍出来

步骤20

除了烤，还可以蒸，中火蒸50分钟

步骤21

绵软清甜~~ 浓浓的板栗香！

可以用于制作蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心、酥性饼干、花卷、鲷鱼烧等。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，用低筋面粉制成的蛋糕特别松软、体积膨大、表面平整。

低筋面粉也称为低粉、蛋糕粉，指的是水份138%，粗蛋白质95%以下的面粉。

低筋面粉属于面粉的一种，面粉包括高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、无筋面粉。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物，是中国北方大部分地区的主食，可制作多种种类的食物。

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