紫菜苔能和鸡脯肉一起炒吗

紫菜苔能和鸡脯肉一起炒吗,第1张

菜苔和鸡脯肉一起炒,并无饮食禁忌与冲突;一种是蔬菜,一种是肉类,一起炒更加营养均衡。

1、紫菜苔是十字花科蔬菜,茎叶紫色或紫绿色,简称“菜枫”、“红菜苔”等,湖北南部荆州、咸宁等地广泛分布,多食用,轻烧或者炒腊肉腊肠·相当美味。

紫菜苔富含的钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分,多种维生素比大白菜、小白菜都高。并含有大量胡萝卜素,这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A,进入机体后,在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用,其中50%变成维生素A,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症。

2、鸡脯肉就是鸡胸肉,其蛋白质含量较高,营养十分丰富。鸡脯肉可以煮或蒸来做料理,而且不要用油调理。鸡脯肉属于低脂肪、高热量,便于冷冻保存。鸡脯肉可做成沙拉菜,也可用酒蒸,做法各异,十分美味。

(1)鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

(2)一般人群均可食用。老人,病人,孕妇,体弱者更宜食用。

肥胖或胃肠较弱、担心患糖尿病、动脉硬化的人,应该多吃鸡胸肉。

注意:感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、患有热毒疖肿之人忌食。

3、因此,紫菜苔和鸡脯肉可以一起炒,两者营养价值都比较好,一般人都能食用,可以参考炒鸡丁的做法,将紫菜苔和鸡脯肉一起炒。

注意:紫菜苔很嫩,不用炒太长时间;鸡脯肉炒的太老也不好吃,因此炒的时候要注意火候的控制与时间的控制。

4、做法:

(1)准备食材:适量紫菜苔1200g,适量鸡脯肉500g,食盐、葱段、蒜末等等调料,按照自己的喜好来准备;

(2)用锅煮熟鸡脯肉,加少许食盐,切成小块,晾干;

(3)将紫菜苔与煮熟的鸡肉放入油锅中大火炒,注意火候,鸡脯肉和紫菜苔嫩嫩的才好吃;

(4)按照个人习惯和喜好,加入适量的食盐、葱段、蒜末。

(5)炒好出锅。

不管你身处地球的哪一个角落,你的胃总是诚实地告诉你,故乡在哪里。壹周君曾经为北京的朋友带去一件特殊的礼物,那就是一捧又大又粗又脆嫩红菜薹

红菜苔,又名紫菜苔。是武汉地区的特产。其实,红菜苔算是颜值高的蔬菜,色泽紫红、叶子顶端开出金**的小花。今已传入湖北各地及江西、四川、湖南。

红菜苔与武昌鱼齐名,是皇帝菜,曾被封为“金殿玉菜”。做法多样,可清炒、醋炒,亦可麻辣炒,菜薹炒腊肉,是一道著名的湖北风味小炒,菜薹味鲜嫩,腊肉丰盈有嚼头,

湖北地区曾有一种奇异地传说:以宝通塔影所及处产的红菜苔味道最佳,当今红菜苔则多以洪山附近产者为佳,霜降之后更为鲜嫩爽口。听着钟声长大的菜薹是不是更具有灵气,不得而知,但是只有盛产于湖北地区的红菜苔,味道正宗,这是经过食客鉴证的。民国初年,黎元洪离开湖北,每临冬天,必派专差到洪山来运红菜苔。由于长途大批运输,菜苔失去鲜味。有人把洪山的泥土装上火车运往北京试种,结果,菜苔味不鲜。试种失败。

红菜苔菜肴营养丰富,含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分,丙种维生素比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽,质地脆嫩,

再来说说最好吃的腊肉炒红菜苔!

这道菜要炒得好吃,是首先菜苔用手掐的方式,把菜苔杆部粗的部分,用手撕去老皮,最后清洗干净备用。最好是取其嫩的部分,用清水洗净沥干;腊肉在案板上切成薄片,姜切小薄片备用。锅里放入芝麻油烧热,下姜末稍炒后,再将原炒锅连同余油置旺火上烧热,开小火把腊肉中的油煸出。煸出的油炒菜更香放入菜苔,将锅颠荡几下,起锅盛盘!

除了腊肉炒,清炒的味道也不错,装备好辣椒,有人喜欢吃青脆的菜苔,所以炒出的菜苔八九成熟。再将红菜苔洗净切段;红辣椒切丝;葱、姜切末;这个可根据口味,灵活运用。想吃炒熟透了的菜苔就多炒一下。记住要等油热了,再加入红菜苔段、盐翻炒,放入鸡精,滴上白醋翻炒均匀即可。

首先我们需要明确一个概念, 菜苔的正规叫法是“菜薹(tai) ”而洪山菜薹则是菜薹的佼佼者也是起源地,必须是 湖北省武汉市洪山区洪山乡、九峰乡、花山镇等3个乡镇现辖行政区域生产的才能是“洪山菜薹” ,这也是 国家地理标志保护产品 ,除了这些区域,其他地区的菜薹只能叫菜薹,而且不能挂国家地理标志的标。

老刘在武汉的时候考察了众多菜薹产地,后又专门到四川等地进行对比,发现洪山菜薹的精妙之处在于,只有洪山菜薹(对应区域产地的菜薹)吃起来没有丝质感,而且 经历霜冻之后的菜薹口感才能达到顶峰 。 清腴洁如霜 绝对不是浪得虚名。

洪山菜薹炒腊肉 是武汉自古以来的 第一名菜 ,真正的吃货行家冬季到武汉第一正餐的头牌菜一定是这个名菜。 所以,洪山菜薹是湖北正宗的特产 ,其他地区不产,也很难买的到,下面老刘就洪山菜薹的细节跟大家做一下分享:

1、时间 。洪山菜薹的收货时间必须为霜降之后,采摘时间为 11月上旬到2月底 ,大棚栽培的质量差太多,这里不予考虑

2、产量 。由于国家地理标示严格规定了产地,武汉市洪山区洪山乡、九峰乡、花山镇这些区域的产量其实很少,而且霜降之后的第一批货基本上都是 直接全称冷链空运北京某部 (专门给中南海提供餐饮保障的某部门,你们懂得),剩余的多以政府作为特产进行礼增,其余才是流到市场上进行售卖,所以其实产量并不多,如果你几块钱就买了一把,只能说你买的只是普通红菜苔,而不是国家意义上正宗的洪山菜薹。

3、怎么吃 。老刘有幸今年去洪山自驾游,并在当地老友的招待下去了基地,并亲自下厨制作 美食 。 一般老刘的习惯,择菜薹基本不用刀 ,对,用手掰(很轻易就掰开了)成五六公分长就行,注意: 花是可以吃的,根部的紫色皮是可以轻易撕掉的 ,如果你嫌根部粗而担心不好炒熟的话可以稍微改刀。

4、最佳搭配 。 恩施腊肉是洪山菜薹的绝配 。而入锅的炒油最佳是猪油,然后把恩施腊肉切成薄片,肥瘦相间,搭配葱姜蒜即可,油而不腻,口感奇香。

红菜苔又名“芸菜苔”、紫菜苔。色紫红、花金黄,是武汉地区的特产

据史籍记载,红菜苔在唐代是著名的蔬菜,历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产,曾被封为“金殿玉菜”,与武昌鱼齐名。

红菜苔活血散瘀、止血,利肠道。

红菜苔,又称紫菜苔,是地道的湖北特产。

北京也可以吃到红菜苔,价格比湖北稍贵一些,5、6块钱一把。

现在已经过季了,12月份的时候,就有红菜苔卖了,那个时候,每周都要买两三把。

湖北有两种菜薹,一种是红菜苔,一种是青菜薹。

这两种菜薹都是冬天的菜,是冬天的应季菜,所以,味道比其他大棚出来的青菜,要好得多。

红菜苔一般会先上市,红菜苔有一种特有的清香味道,是其他任何菜,包括青菜苔,都没有的。

红菜苔可以有几种做法:

1 红菜苔炒腊肉。

菜苔炒腊肉,是典型的湖北菜。

网上菜苔炒腊肉的太少,卖相太差,还没有自己家里做的菜苔炒腊肉好看。找了一张,讲究看吧。

红菜苔上市的时候,在任何一家湖北菜馆,几乎都能吃到这道菜。

红菜苔和腊肉,是完美的结合。

腊肉油脂的滋润,让红菜苔的清香中融入了淡淡的腊肉咸鲜的香气,夹一点,放在嘴里,爽脆鲜嫩,无论下酒,还是下饭,都是不可多得的佳品。

据说,前些年,洪山的红菜苔,曾经炒到过10万一斤!

不知真假,湖北的同学,可以过来说说。

现在,已经没那么离谱了。

但洪山的红菜苔,还是最好的。

2 辣炒红菜苔。

湖北吃辣,用干辣椒爆炒,是红菜苔的另外一种做法。

辣椒的香气,可以充分激发红菜苔的清香之气,如果淋上醋,就是酸辣红菜苔,酸、辣、鲜、香,是绝不停口的节奏。

3 清炒红菜苔。

如果你吃不了辣,也没关系。

清炒红菜苔,也是一个很好的做法。

吃的是红菜苔本身的清香,鲜嫩。

总之,红菜苔,是所有蔬菜中,不可多得的一种佳品。

红菜苔不是湖北专属,但以武汉洪山出产的最好。

红菜苔是我国的特产,主要分布在长江流域一带,以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名。

红菜苔的颜色紫红,开金**的花,梗很肥壮,叶似剑,质地极其脆嫩,每年在春节前后上市,二月份是旺产期,产地遍及江汉平原,以武汉市洪山区出产的质量最佳。

菜苔还有个学名叫紫菘,“塔影钟声眏紫菘”,说是武汉洪山菜苔宝通禅寺的红菜苔最有名。

因此,红菜苔虽然不是湖北武汉专属,但洪山红菜苔绝对是珍品。在唐代已经是著名的蔬菜,历来是湖北地方向皇帝进贡的物品,曾被封为“金殿玉菜”,与武昌鱼齐名。

红菜苔很娇贵,换地方长不好,虽然各地春天都有红菜苔上市,但味道有时会带着一些苦,最美味的洪山红菜苔,据说就只有洪山宝塔一圈了,我们都很难吃得到了。

红菜苔可酸辣炝炒、素炒,腊肉炒,武汉人说使用武汉人自己灌制香肠炒菜苔才叫好吃,还说炒红菜苔千万不要配大蒜,否则就失去了它的清香之味。平日没有香肠,配上腊肉,也是极好的。

腊肉炒红菜苔,菜苔用手掐成寸段,腊肉切片,佐料只需少量食盐,就足以激发和保留红菜苔的鲜甜。

腊肉入锅,微火煸炒,待受热后腊肉的肥油溢出变成半透明状,再放入菜苔旺火翻炒至断生,放入少量食盐,翻炒几下后盛于盘中上桌,腊肉咸香四溢,红菜苔嫩甜适口。

湖北吃货骄傲的来答一发,是的是的,红菜苔是我们大湖北的特产!它早在唐朝时期就被封为“金殿玉菜”,是湖北向皇室进贡的地方特产。

红菜苔原产于湖北省武汉市洪山区一带,长像类似于油菜,但整个外皮是红色。它茎肥叶嫩,口感脆爽清甜,色香味皆美,是非常适口的一种蔬菜。这个时节,正好是红菜苔大量上市的时侯。

至于怎么做好吃,那,来说说武汉人家常吃的做法:

一、清炒红菜苔

红菜苔摘干净,根部如果有老的记得撕掉表皮,然后掐成寸段,洗净沥水。取油锅,食用油中加少许猪油最好,拿蒜末炝个锅,然后倒入红菜苔大火翻炒,至断生后加盐调味,再翻匀,起锅就好。

二、酸辣红菜苔

红菜苔择洗干净。起油锅,油烧热后下蒜末和辣椒段煸香,再倒入菜苔,大火翻炒,倒入盐炒2分钟左右,顺锅边淋香醋,翻匀起锅。

三、腊肉菜苔

腊肉提前泡水后洗净切薄片,红菜苔择洗干净。锅中放油,把腊肉片放进去炒到肥肉的部分变透明后,喷少许料酒去味。然后加入蒜末炒香,倒入准备好的红菜苔大火煸炒,加盐调味后起锅。

炒红菜苔时一定要注意火侯的把握,熟了就起锅,千万不要炒得过熟,否则红菜苔就失去了它原本的脆嫩口感,那就不好吃了。

另外说一声,现在很多地方都有种植红菜苔,看起来和我大武汉的红菜苔长得是一个模样,但味道则差很多。红菜苔对土壤气侯都有很高的要求,且不说其它地区,就单是在大武汉,每个地区种出来的红菜苔口感差别都很大了。整个武汉,也当数洪山地区的品质最高,其它地方的无法与之媲美。

据不少武汉以外的吃货反馈,它们那也产红菜苔,但吃起来是带苦味的。特别申明下,如果您吃到带苦味的红菜苔千万别误会, 千万别以为红菜苔就是苦的哈,正宗产区产出的红菜苔都是清甜脆爽、越吃越好吃的,那种带苦味的红菜苔都是“李鬼”,切记!

应该算是湖北特产吧!

我从另外几个角度来阐述为什么是湖北特产。

我地处深圳,湖北是深圳的第4大外来人口大省,深圳什么菜系都受欢迎,为老家来的川湘鄂陕东北人,提供几口熟悉的味道,所以,湖北人对湖北菜的需求量也不小,,但是,一般的湖北菜馆,都提供不出湖北人熟悉的紫菜苔的味道,原因无他,第一,本地长的味道怎么都不对,第二,这玩意掐下来,生命仍在延续,就算从湖北趁着新鲜发快运到深圳,一夜就老了,不化渣的紫菜苔,跟吃草没什么区别。所以,这玩意确实是特产,不在产地就吃不到正宗的,足够特。同样还有莲藕,整个华南莲藕产量都不低,但是能炖出正宗排骨藕汤粉粉的感觉的,还是湖北藕,当然,藕比紫菜苔经放一点,矛盾没紫菜苔体现得这么彻底。

整个湖北省都产紫菜苔,武昌洪山紫菜苔已经被神话了,只闻其声,不见其人,产量稀缺,成了奢侈品。个人觉得,抛开这种“讲故事”的感情色彩,当属江汉平原的紫菜苔,在过霜之后,味道最好。江汉平原是全国闻名的蔬菜基地,典型的冲积平原,土壤排水性能好,土地肥沃,在这种盛产蔬菜的地方,紫菜苔在冬天的排名,仅次于白菜萝卜这两个超级BUG,当然还有菠菜、莲藕等,可能与紫菜苔能并驾齐驱,其他蔬菜种类的供应都略逊一筹。每每大鱼大肉的吃个七七八八了,多半会让家里老娘或者饭馆老板再添个紫菜苔,去油腻。

把紫菜苔当个菜的人,会推荐腊肉炒,或者猪油渣炒,但是这个菜在湖北就是烂大街的,不上肥,气温略高的天里,都会疯长,就算20平米的菜园子,都会让一家人吃不来,所以江汉平原本地人,可能更多的还是拿水焯个三分钟就捞起来,凉拌为主,少放油,略放一点盐、生抽、蒜泥和豆瓣酱,给吃火锅的嘴巴降降温,给满嘴的油光去去油,体验本味的鲜甜。算半个菜的做法还有清炒,尽量保证原味。

春节前后的晴朗天里,产量实在太高,这时候大多数农户只选取菜心中间最嫩的部分,轻轻一掰就断的,太粗的,太细的,太长的,都舍弃不要,快速过水,保留鲜绿的原色,就上桌了,带皮的地方,略有嚼劲,撕掉皮的,满满的肉质感,清脆鲜甜,这个味道就是最好的。

产地推荐从武汉沿汉江往上游走,武汉、仙桃、天门、潜江、沙洋、钟祥、宜城、襄阳,都是绝佳的产地,无所谓哪个更好。

还尝过一道新菜,最嫩的部分剥皮,不过水,直接整齐摆盘,横向淋上一点点夹杂了干桂花的蜂蜜,味道无以伦比!

没好,随便摘题主的图用了,顺便挑剔一下,在产地,这一盘里的老叶子老梗子都占了一半了,产地的人不会这么没品。

用猪油清炒,起锅滴几滴醋,我们家餐餐吃都是光盘。

武汉有座山叫洪山,山上有座庙(洪山寺),庙里有和尚,和尚每天清晨去撞钟。钟声传到的田地上,种植的红菜苔是正宗的。其叶是圆的,色彩紫红。味道微甜。据载唐时就是贡菜。又据传,杜牧写"无人知是荔枝来”时,看着红菜苔犹豫了片刻。红菜苔清时传入安庆。但味道、叶型、色彩就有差异了。此菜可清炒丶蒜茸、酸辣、凉拌。炒腊肉、炒腊肠是真的好吃。切记,炒此菜大火爆炒,不可炒老。口感要脆一些。凉拌开水一淖即可。0k。

红菜苔是湖北特产,清炒红菜苔很好吃的,把红菜苔择好后洗净,在把配料切一下,蒜头切末,两个干红辣椒切段,料碗里放十几颗花椒备用,起锅烧油锅中倒入适量食用油,油热之后倒入料头爆香,倒入红菜苔,翻炒均匀,炒至断生,放一勺食盐,放一点白糖提鲜,放一勺鸡精,翻炒均匀,化开调料,最后放一点香醋,翻炒均匀就可以出锅装盘了。

紫菜饼

材料

盐,糖,水,芝麻油,生粉,干紫菜,糯米粉,普通面粉

做法1糯米粉与面粉2:1的比例与水调和成面糊,加入干紫菜粉(紫菜在锅内炒脆碾成末)及其他材料搅拌均匀成面团。

2面团分成均等剂子,每份表面沾裹少许生粉,用擀面棍轻轻擀薄。

3平底锅内倒入芝麻油热锅,将饼放入,以小火煎至两面呈现金黄即可。

菜苔炒腊肠

制做原材料:紫菜苔1000克、熟咸肉100克、香油75克、食盐、姜未各少量。

1.将紫菜苔用力断裂成45公分长的段,取其嫩的一部分,用冷水清洗控干。咸肉切割成3公分长、03公分厚的片;

2.炒菜锅置灶火上,放进香油烧开,下姜未稍煽后,放进咸肉煽炒1分钟,用漏勺捞起来;

3.将原炒菜锅连在余油置灶火上烧开,放进菜苔,加食盐偏炒2分钟,再添加咸肉合炒1分钟,用力勺推匀,将锅颠动两下,起服盛盘既成。

清炒紫菜苔

主要材料:紫菜苔400克

辅材:朝天椒(红,尖)30克

调味品:盐5克、味精2克、白米醋5克、芝麻油10克、食用油20克、小葱5克、姜3克。

作法:

1将紫菜苔清洗切条;小辣椒切条;葱、姜切末;

2砂锅下食用油,放进生姜沫、葱末炒香;

3添加紫菜苔段、盐煸炒,滴白米醋、芝麻油,放进味精煸炒匀称就可以。

炝炒红菜苔

红菜苔,又名“芸菜苔”、紫菜苔。色紫红、花金黄,是武汉地区的特产。据史籍记载,红菜苔在唐代是著名的蔬菜,历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产,曾被封为“金殿玉菜”,与武昌鱼齐名。

用料

红菜苔 一把

干辣椒 1个

蒜 三瓣

盐 适量

砂糖 适量

炝炒红菜苔的做法

新鲜的红菜苔一把,用盐水稍微泡几分钟,洗干净控干水分。

斜刀切成自己想要的长度,根部比较粗老的地方去掉外面的紫色皮,只留里面白色的茎。

干辣椒,蒜瓣,姜片提前切好。

锅内放入食用油爆香辅料,放入红菜苔略炒,加入适量食盐和少量白糖提鲜,翻炒变色出锅即可。 鲜嫩脆爽的一道菜就做好了。

小贴士

放糖是为了提鲜,个人不吃味精所以没放。

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