煮驴肉秘方

准备材料：驴肉 1000克、栗子 200克、葱 半颗、蒜 5瓣、姜 半块、花椒 20颗、大料 两个、桂皮 1个、生抽 20克、老抽 5克、料酒 15克、白糖 5克、盐 8克。

1、驴肉洗净切块，放入冷水里烧开，如下图所示。

2、然后煮2分钟捞出，如下图所示。

3、用热水清洗干净杂质，放一旁备用。

4、栗子剥皮、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮准备好。

5、取砂锅加适量清水。

6、将调料都放进去烧开。

7、加入料酒、生抽、老抽、白糖。

8、将驴肉放进去烧开以后敞开盖子大火煮5分钟左右，然后盖盖子中小火炖一个半小时左右。

9、然后加入栗子，继续炖15分钟左右。

10、然后加入盐继续炖5分钟左右。

11、5分钟后即可盛出，这样煮驴肉就做好了。

炖驴肉的正确方法：

用料：驴肉 800克、花生油 适量、大料、花椒 适量、桂皮、香叶 少许、葱、姜、蒜 适量、生抽 适量、盐 适量。

步骤：

1、驴肉切块，冷水下锅，不用盖锅盖，煮出浮沫，捞出备用。

2、爆香花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜、蒜。

3、倒入驴肉、生抽翻炒几下就行。

4、加入开水，多加点，焖炖2个小时。

5、最后加盐出锅，这个时间口感合适，喜欢更软烂的，可以再多炖一会。

拿高压锅炖驴肉又烂又好吃。

主料：驴肉1300g

辅料：白酒10ml、盐3g、蚝油15ml、老抽10ml、生抽10ml、八角5g、花椒5g、陈皮5g、山楂5g、甘草2g、冰糖30g、葱20g、姜20g。

五香酱驴肉的做法

1、准备原料。

2、驴肉泡在清水里1个上午，去除驴肉中的血水。

3、将大块的驴肉切成巴掌大的小块。

4、半锅清水里，加入1大勺的白酒，加入几片姜。

5、驴肉凉水下锅，大火烧开转小火。

6、直到锅中出现大块的血沫就关火，将驴肉捞出。

7、准备各种佐料。

8、驴肉放入高压锅中。

9、加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料。

10、加入白酒1大勺，再加入和老抽、蚝油、生抽、盐和冰糖等调料。

11、加入1大碗开水。

12、撒上葱段姜片。

13、高压锅开火，炖煮1个小时，关火后焖一个下午。

14、拿出酱驴肉，凉透切片即可食用。

驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。下面介绍一种炖驴肉的家常做法。

五香酱驴肉

菜品分类酱

调味类型 五香味

主料： 驴肉 5000克

调料： 花椒 10克 肉豆蔻 2克 红曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克姜 20克 酱油 300克 料酒 100克 八角 5克盐 30克 大葱 30克

口感 此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。

制作方法

1 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；

2 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；

3 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；

4 再加入用红曲米煮红的水及山楂片；

5 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；

6 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；

7 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧35 小时，至酥烂为止；

8 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

步骤如下：

先准备好驴肉一千克，备齐调料：花椒20粒、八角5个 、葱1根、姜5片、蒜5瓣、干辣椒5个、料酒1汤匙、酱油4汤匙、黄酱4汤匙、白糖5克、食盐适量、水适量。

将驴肉斩大块后放入锅中，注入没过肉的清水，大火煮沸后撇去浮沫。

将上述调料全部放入后搅拌均匀，大火再次煮沸后转中小火加盖焖煮约2小时即可。

煮驴肉的注意事项：

必须大火转小火慢炖，不能急于求成。

煮驴肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮，这样驴肉易烂，而且有特殊的香味。

煮驴肉时可加白酒或者白醋，可以软化肉质。

快煮好时留心收汁，每隔一会儿搅拌一次，以防粘锅。

驴肉简介：是指驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。

营养价值：

驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。

含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。

煮驴肉好吃的做法如下：

1、把驴肉洗净以后切成块状，放在凉水中浸泡五六个小时，中间换水两次，去除血水。

2、在锅中放清水，把驴肉块冷水入锅，加热烧开后煮三分钟，取出用温水清洗干净，沥干水分。

3、锅中烧油，放入葱姜，大料炒香，把驴肉入锅煸炒。

4、再放入生抽，料酒和老抽以及白糖，炒到驴肉上色，加入适量开水，盖上锅盖。

5、开中火炖制2个小时左右，（具体时间看肉块大小）。

6、加入食盐，再炖半小时，炖好以后不要着急揭锅盖，最好再焖制10分钟左右，这样肉会更入味。

驴肉，指驴的肉，它的氨基酸构成十分全面，人体所必需的色氨酸及不饱和脂肪酸的含量都远高于猪肉、牛肉，“天上龙肉，地上驴肉”是人们对驴肉的最高评价。著名菜品有河北保定的驴肉火烧、洛阳的驴肉汤等。

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