鲍汁捞饭正确吃法

您好

1、买回的新鲜鲍鱼，

2、用刷子将里外刷洗干净；

3、用刀子沿着鲍鱼身体的边缘伸入，轻轻的旋转一圈即可将鲍鱼肉取下；

4、留在壳内的是鲍鱼的内脏部分，不能食用；

5、将鲍鱼肉取出后，再将其和壳都刷洗干净。（做鲍汁捞饭用不到壳，但是壳很漂亮没舍得扔，而且据说鲍鱼壳还可以治疗小孩子夜间遗尿~在做饭的步骤里说这个，嘻嘻，有点不合适啦~）；

6、芦笋洗干净，杏鲍菇洗净切成厚一些的片；

7、芦笋焯水（水中加盐和油）后迅速放入凉开水中（为了使芦笋的颜色更绿），杏鲍菇焯水后备用；

8、将清洗干净的鲍鱼肉放于蒸屉中；

9、锅中水开后，将鲍鱼上锅蒸3分钟；

10、将鲍汁放于锅中加热。可根据个人口味适当的调味。浇在蒸好的鲍鱼上就可以食用了。

用料

主料鲍鱼6只海参1只鹌鹑蛋6个高汤1大碗米饭少许

辅料盐少许葱少许姜少许花生油少许蚝油1勺

鲍汁捞饭的做法

1

鲍鱼去掉壳，然后再去掉内脏，清洗干净

2

锅里放入少许花生油，葱姜爆香，倒入一大碗高汤烧开

3

把鲍鱼倒入，大火烧开

4

把里面放入海参条和鹌鹑蛋，加上1勺蚝油和适量的盐来调味，然后用玉米淀粉兑上少许水，入锅里勾薄芡即成

5

再把新蒸的米饭，团成一个圆球状，稍微按一下，放入碗里

6

把鲍鱼放到米饭上面，舀上一勺鲍鱼汁浇到米饭上

7

把海参条和鹌鹑蛋摆到到边上即成

用料

青边大鲍鱼    1只  

西兰花    1颗  

米饭    2碗  

鲍鱼腌制汁部分    -  

蚝油    1汤匙  

料酒/花雕酒    少许  

胡椒粉    适量  

温水    适量  

姜粉    适量  

捞饭鲍汁调制部分    -  

鲍汁    3大勺  

蚝油    1大勺  

老抽(上色用)    适量  

特鲜生抽(提鲜用)    ½大勺  

水    3½大勺  

鲍鱼捞饭/鲍汁捞饭的做法

①鲍鱼用刷子刷去表面脏东西，洗净后用厨房纸吸去表面水分。

②鲍鱼切片待用(其他的鲍鱼如大连鲍不用切片，表面切花刀即可)

③调好鲍鱼腌制汁(需把所有腌制汁配料混合均匀)

④把鲍鱼片放入腌制汁中，略拌一下使每一片都沾上汁。

⑤腌制15分钟(中途再拌一下)

①锅中冷水下鲍鱼片至烧开后一分钟(不要加腌制汁)

②迅速夹出鲍鱼片，放入碗中待用

③混合捞饭鲍汁的所有材料，烧开后立刻关火，把鲍鱼片倒入捞饭鲍汁中浸泡4个小时以上(我是倒进去之后就去上课了……)

(看着时间差不多把米饭给做了)

------------时间分割线---------------

①西兰花摘成小朵，洗净

②取一个干净的锅烧开水加一点油和盐，把西兰花烫熟，盛出把水控干

③热米饭盛入碗中压实倒扣在盘子上，西兰花摆盘

④烧热捞饭鲍汁，在煮开之前，捞出鲍鱼片摆盘

⑤捞饭鲍汁继续烧开，淀粉掺水给捞饭鲍汁勾芡，浓稠后关火加入盘中

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