买的盐水鸭怎麽做菜吃

用料：盐水鸭一只，白萝卜一根 

1、将白萝卜切片，用水绰一下捞出后放入盘中备用。

2、取出买来的盐水鸭，不需要洗净就可以直接用来煮汤。

3、热锅冷油大火，把萝卜放入锅中翻炒两分钟即可。

4、将翻炒后的萝卜放入锅中大火煮十分钟，再将盐水鸭放入煮十五分钟，可依照自己的品味决定放不放盐，最后装盘即可食用。

扩展资料：

盐水鸭的特点：

南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。

盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。

而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味，让人闻起来香，吃起来口味却一般。另外，桂花鸭制作考究，除用料好外，而且工艺精，“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇，“炒得干”减少鸭脂肪，此薄且收得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感。

南京盐水鸭制作历史悠久，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的盐水鸭色味更佳，故又名为桂花鸭。

今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲南京盐水鸭的做法。

首先需要准备的材料有：鸭子、花椒粉、盐、八角、香叶、料酒、生姜、葱、椒盐。

做法如下：

1、取花椒粉、盐下锅炒熟；

2、将鸭子洗净，用热的椒盐抹在鸭子的全身；

3、将鸭子挂起来晾干（20小时左右）；

4、取一焖锅，加入八角、香叶、料酒、生姜、葱，倒入水，使水没过鸭子；

5、开中火，将切成块的鸭子焖1个小时；

6、焖熟后，取出摆盘即可。

这样，南京盐水鸭就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！

原料验质

（1） 原料无淤血、无黑斑、毛净度好，整鸭原料食管、气管不得残留，

（2） 口腔无异物、无玻璃、砂石、铁杂质等有害物质侵入；原料温度10℃以下。

清洗工序

（1）清洗原料用流动水，水温14℃；（2）产品表面血水洗净。

炒盐工艺

（1）将所用器具清洗干净；（2）炒盐配比食盐6kg，花椒12g，大料6g；

（3）原辅料同时入锅，均匀搅拌，文火炒制，均匀翻动，保证原辅料受热均匀；

（4）盐要炒到粉状，但不能炒糊，辅料要脆；（5）炒盐自然冷却备用。

腌制工艺

（1） 沥干净鸭水分；（2）腌制炒盐用量为45g/kg；（3）定量的炒盐取一半装入鸭的内膛，

用手指将炒盐顺鸭脊骨往其他部位腌制，保证均匀，内膛腌制完毕后，

取另一半炒盐将表面均匀腌制；（4）腌制时间4h。

熬卤复卤

熬卤：（1）新卤的卤水配料为炒盐、姜、葱、香辛料（大料、花椒、豆蔻等）；

（2）老卤需用浸泡鸭膛的血另加炒盐、姜、葱、香辛料（大料、花椒、豆蔻等）；

（3）自然冷却，备用。

复卤:（1）腌制好的原料沥干水分；（2）每缸定时浸泡，整齐摆放，用木格将原料压在卤水中；

（3）复卤时间4h，捞出沥干水分。冷藏保存:冷藏温度要求0~5℃，时间48~60h。

煮制冷却

（1）鸭体表面残留血水清洗干净；

（2）锅内水烧开时，将姜、葱大料、花椒、豆蔻等与鸭子同时入锅，烧开以后，迅速控温，同时翻动；

（3）全程35min，温度控制在95~100℃之间。

冷却分为:（1）自然冷却；（2）修剪跗关节；（3）产品冷却至室温。

包装杀菌

真空包装，分切鸭体，先将胸部用切割机切开，再用切割机将鸭脊部分开，将产品分批，

按规定进行配重，装袋时保证袋口无油污，脊部对准袋内垫片，所配重的碎肉不外露，

产的外观要求完美。

杀菌:蒸气杀菌，温度123℃，压力014MPa时记时，时间30min，

产品杀菌后迅速入水槽（≤20℃）降温，产品温度降至30℃后，捞出入0~5℃库存放。

南京盐水鸭可以拿来炖汤。

用料：

盐水鸭    半只    白萝卜    适量

做法：

1、白萝卜切片，用水绰一下，捞出。

2、取真空包装盐水鸭，切一半。（条件允许，可以用卤水摊上现买的盐水鸭）。

3、热锅冷油大火，放萝卜翻炒两分钟。

4、将翻炒后的萝卜放入锅中大火煮十分钟，再将盐水鸭放入，加盐，煮十五分钟，装盘即可。

扩展资料：

1、盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品，因南京有"金陵"别称，故也称"金陵盐水鸭"，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。

2、南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点，而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

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