新鲜羊肚菌如何处理 如何处理新鲜羊肚菌

1、新鲜的羊肚菌要用清水多清洗几遍，直到将羊肚菌里面的泥沙清除掉。在清洗过程中，可以顺着同一个方向轻轻地搅拌、打圈，这样便可将羊肚菌表面孔内的脏物都清洗出来。

2、新鲜的羊肚菌不需要进行泡发，只要取一些适量的清水，将羊肚菌放进水里快速打圈并进行清洗，反复2~3次即可。羊肚菌是一种珍贵的食用菌品种，因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名，在食用之前，必须清洗干净才可以。

3、清洗新鲜的羊肚菌时，不要使用开水，也不能用凉水，应该使用45~50度的温水，这种温度既可以使羊肚菌里面的香味散发出来，同时又不会破坏羊肚菌的口感。新鲜的羊肚菌没有必要浸泡，只有干的羊肚菌才需要泡发。

4、羊肚菌一般生长在树林中，其中含有大量的碳水化合物以及水分，很容易滋生细菌而导致腐烂，所以保存的时间比较短。如果羊肚菌的量不是很多，建议在短期内就吃完，若羊肚菌的量比较多，可以将羊肚菌摊放在阴凉干燥处保存，注意避免潮湿、避免阳光直射。

羊肚菌怎样清洗干净方法：大约45-50摄氏度的温水，浸泡半个小时左右，然后捞出来放清水中打圈反复清洗即可。

1、清洗羊肚菌的时候，不能使用开水，也不能使用冷水，需要用大约45-50摄氏度的温水，这种温度既可以使羊肚菌里面的香味散发出来，同时又不会破坏羊肚菌的口感；

2、在浸泡羊肚菌的时候，所需要的水量以刚刚浸过羊肚菌菇面为宜，大约浸泡半个小时左右，清水就会变成酒红色，这个时候羊肚菌即可捞出来清洗了；

3、将浸泡好的羊肚菌另放在一个碗内，倒入适量的清水，按照顺时针的方向进行打圈，这样可以将羊肚菌小孔里面的脏物清洗出来，大概需要反复清洗2-3次，羊肚菌就清洗干净了。

羊肚菌简介：

羊肚菜（学名：羊肚菌），别名羊肚菇、羊蘑，属盘菌目羊肚菌科羊肚菌属，是一种优良食用菌，主要分布于中国河南、陕西、甘肃等多个地区。其子实体较小，菌盖不规则圆形，长圆形，表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，有浅纵沟，基部稍膨大。一般生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生，可食用，可药用，味道鲜美，益肠胃，化痰理气。

羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。野生羊肚菌，子实体较小或中等，6-145cm，菌盖不规则圆形，长圆形，长4-6cm，宽4-6cm。表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，长5-7cm，宽粗2-25cm，有浅纵沟，基部稍膨大。

1、新鲜的羊肚菌要用清水多清洗几遍，直到将羊肚菌里面的泥沙清除掉。在清洗过程中，可以顺着同一个方向轻轻地搅拌、打圈，这样便可将羊肚菌表面孔内的脏物都清洗出来。

2、新鲜的羊肚菌不需要进行泡发，只要取一些适量的清水，将羊肚菌放进水里快速打圈并进行清洗，反复2~3次即可。羊肚菌是一种珍贵的食用菌品种，因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名，在食用之前，必须清洗干净才可以。

3、清洗新鲜的羊肚菌时，不要使用开水，也不能用凉水，应该使用45~50度的温水，这种温度既可以使羊肚菌里面的香味散发出来，同时又不会破坏羊肚菌的口感。新鲜的羊肚菌没有必要浸泡，只有干的羊肚菌才需要泡发。

羊肚菌怎么清洗？

羊肚菌的营养成分更为丰富多彩，它是一种食用菌，很像羊头肉的样子，因此叫成羊肚菌。

羊肚菌的营养成分很高，可是清理起来却十分艰难，尤其是上边遍布的凹凸不平，凸凹不平的这种孔状，最非常容易滋长不干净的东西，在清理的情况下需要把握一些方法。

新鲜羊肚菌的清洗方法：

1、清理羊肚菌的情况下，不可以应用沸水，也不可以应用凉水，需要用大概45~50摄氏度的温开水，这类温度既能够使羊肚菌里边的香气释放出去，另外又不容易毁坏羊肚菌的口味;

2、在浸泡羊肚菌的情况下，所需要的水流量以不久泡过羊肚菌菇面为宜，大概浸泡半小时上下，冷水便会变为枣红色，这个时候羊肚菌就可以捞出来清理了;

3、而浸泡羊肚菌的水不必扔掉，将它沉淀以后，能够用以做菜，由于这枣红色的水更是羊肚菌的精粹之所属;

4、将浸泡好的羊肚菌另放到一个碗内，倒进适当的冷水，依照顺时针方向的方位开展转圈，那样能够将羊肚菌小圆孔里边的脏污清理出去，大约需要反复清理2~3次，羊肚菌就清理干净了;

5、而沉淀好的枣红色液汁，将下边的沉淀扔掉以后，再沉淀一次，就可以作为做菜了。

干羊肚菌的清洗方法：

因为羊肚菌的生产季节时间短，所以市场上卖的大部分都是干羊肚菌，所以在清洗干净之前需要将羊肚菌泡发。泡发羊肚菌也需要一定的技巧，不能用开水也不能用凉水，只能用四五十度的温水将干羊肚菌泡软。这种温度的水既不会影响羊肚菌的口感，也可以散发羊肚菌独特的香气。温水要适量，大约20分钟左右水会变成酒红色，等待羊肚菌完全泡软之后便可清洗，具体的清洗步骤参照新鲜羊肚菌清洗的方法。要注意的是，得到酒红色的水之后，等待沉淀一段时间，便可以用来做菜。

保存羊肚菌的方法：

1、先在水里加入少量的碱，清洗干净之后用保鲜袋装起来，然后再放入冰箱进行冷藏。

2、晒干后放在阴凉且干燥的地方。

3、将真空抽走之后然后装进袋子里。

新鲜羊肚菌的清洗方法

新鲜羊肚菌的清洗比较容易，在市场上卖的有剪柄的羊肚菌和没有剪柄的羊肚菌之分。

滇资菌业出售的是已经剪柄的羊肚菌。已剪柄的羊肚菌清洗起来要容易一些，而且在运输过程中不易互相沾染，到手时还是干干净净的。

由于新鲜的羊肚菌极其脆嫩，因此在清洗的时候不需要大力的搓洗。

如果你购买的羊肚菌够大，可以将柄和菌头分开来清洗，就像平时洗青菜一冲洗就好了，只是不要大力的搓洗它。

洗菌柄的时候可以用刷子稍微刷洗。

洗菌头的时候多在水里抖晃一下，让后冲洗就可以了，里面的杂质就会掉入水里。

如果羊肚菌一般大小，那就直接按照洗菜的方式清洗就好，重点是不要搓洗它，多洗几次。

干羊肚菌的清洗方法

干羊肚菌因为在干制的过程中可能会有杂质夹杂一起，因此在清洗的时候会比清洗新鲜的羊肚菌麻烦一些。

1、先用流水快速冲洗一次羊肚菌的表面，除去浮尘；

2、然后用温水浸泡；

3、泡发好的羊肚菌，捞出来，换一盆清水，按顺时针或逆时针（同一）方向快速搅拌，可以用勺子、筷子或者直接用手搅拌，待水静止后，捞出羊肚菌。

4、按照这样的方法多重复几次，就可以清洗干净羊肚菌

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