肉夹馍是哪里的风味小吃最传统的吃法是怎样的

吃着会太腻，但也有人喜欢吃，可以剁肉的时候加点洋葱辣椒香菜，这样也可以解油腻，每个人对肉的肥瘦接受程度不一样，爱好也不一样。一般都是选用白吉馍最好了随着西安城市快节奏的加快，现在街面和商场里大部分白吉馍采用电烤炉烤制，我可以负责任的告诉你，这种电烤炉烤制的白吉馍没有灵魂，没有火炉烤制出的白吉馍自带面粉香。

肉夹馍的饼分为两种，一种是白吉饼，一种是潼关饼。好吃的肉夹馍饼子都要吃出面香味，而不是油腻的味道，因为肉里边本身就有油，如果饼子再过于油腻，特别影响口感，尤其是夏天。太油腻的我不喜欢，但我们这里好像不怎么吃肉夹馍，每个地方饮食不一样哦肉夹馍，我们这里有两种做法，一种是白吉馍夹肉，一般是五元一个，这种白吉馍是没有油炸的，并且在做的时候，是没有用油的。

把揉好的面团分成差不多均等的6份；取其中一份，揉成中间粗两边细的形状，再用擀面杖把它擀平；顺着一边把擀平的面饼卷起来，最后的小尾巴放在两侧，然后压平；一般都是白饼，不夺味。潼关肉夹馍是油酥馍，可能是你所谓的油炸饼，酥脆可口是另一种风味。

觉得还是外脆内香的肉夹馍口感好些。如果长期食用，当然是白面适中。既方便又大众化，如果能改革一下夹馍内的食材，佐一些香菜和各种蔬菜，加些适合各地人口味的品种，兴许生意更好。还是白饼好吃。因为肉夹馍里面夹的就是五花肉，含有一些油脂和肉汤，所以外面的馍呈现出面饼本来的味道才能不觉得里面的肉腻，而且肉的回味也会更明显，同时，也能凸显面饼的麦香味儿。

美食文化源远悠长

各地都有独具特色风味小吃

不过令人流连忘返

难以忘舍得

应该就是自己家乡的美食吧！西安 肉夹馍中国十大名小吃之一、陕西名吃，也是陕西美食的灵魂符号，是陕西闻名遐迩的特色美食小吃，尤其以西安白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍、潼关的潼关肉夹馍最为出名。宝鸡西府的肉臊子夹馍就是在肉臊子里放上食醋，不同于其他地方放一些肉末香菜葱或者辣椒。而且岐山肉臊子主要原料是后臀肉、盐、料酒、酱油、五香粉、姜末、辣椒粉、岐山香醋，岐山臊子夹馍的馍种类较多，有香香甜甜的白吉饼、白嫩较软的荷叶饼、也有自己家蒸的大馒头。臊子夹馍把红油带到馍里，里面就是红红的还滴油，非常馋人。肉夹馍更是被中国烹饪协会评选为陕西省的“中国地域十大名小吃”，西安樊记腊汁肉夹馍被评为“中国金牌旅游小吃”。羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”，关中汉族风味美馔。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。陕西特色小吃，嫩甜，枣香浓郁，做法超简单，即食饼是陕西一带非常有名的特色小吃，主要食材是糯米和枣组合而成，陕西人一般做起来就是大锅，口感柔软甘甜，枣香浓厚，层次丰富。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有劲道、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是陕西最具代表的小吃之一。宝鸡茶酥是陕西省宝鸡市传统风味小吃，以面粉猪板油为主料，烤制而成。汉中热米皮，是将大米磨碎制成的面皮蒸熟后，用盐、辣椒、醋等调味料搅拌，再配以时令蔬菜即可食用的一道美食。橡子凉粉，产于陕西汉中南郑县元坝一带的一道有名的传统小吃。采用橡树果实，经去壳、晾晒、浸泡脱涩、碾磨等多道工序制成鲜凉粉，凉拌即食，美味可口。水盆羊肉主要以渭北地区的尤为出名，最有名的属于蒲城县。其次有渭南市，澄城县，三原县等。水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”。麦子泡是陕西省渭南市澄城县的特色美食，如今已走进了饭店餐桌。澄城麦子泡从用料、制作和食用搭配都有严格的标准，吃起来口感鲜香。

西安特产。　

腊汁肉起源于战国，当时称“寒肉”，经世代流传、演变，遂成今日之秦味腊汁肉。樊记腊汁肉已有近百年历史，由一姓樊小贩所创。由于其选料精、调味全、火功到，又经长时间煨制，颜色红润、软烂醇香、久贮不变。食者有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”之赞誉。

近年来，在制作工艺上严格执行操作规程，加大了瘦肉比例和香度，使其更加浓郁喷香，深受食者欢迎。多次被评为省市名优小吃。1989年又以其风味独特博得赞誉，荣获商业部优质产品“金鼎奖”。用刚出炉的白吉馍夹着吃，则馍香肉酥，回味无穷。

肉夹馍，的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹在馍中”。外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是“肉夹于馍”。老百姓无需文诌诌地讲之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去“于”字，喊起来便当，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。馍讲究是掰的越小越好，掰馍不要用机器，这样汁汤调味方可入馍，吃时不能用筷子来回搅动，否则鲜味大减，也不易保温，讲究的吃法从周围一层一层一点一点“蚕食”，佐以香菜、糖蒜和辣酱能提味调鲜，有外地朋友称，吃了半辈子牛羊肉，从未有过这么丰富的体验。以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”“没夹肉”，没夹肉怎么办？就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了。

陕西有个白吉镇，这个地方的饼很好吃，很有特色，所以把这种馍叫白吉馍。白吉馍据称源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面焦黄即可。我一直以为烹制食物，外焦里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分，火候恰到好处。制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心",皮薄松脆，内心软绵。可单独食用，配腊汁肉同食味道更佳。

腊汁肉在战国时称"寒肉"。"寒"是"韩"谬音,指韩国。当时韩国位于现在秦晋豫交界地带,所制腊汁肉闻名遐迩。秦灭韩后,"韩肉"制法传进长安。做腊汁肉要选用猪上等后臀肉,加盐,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等38多种调料煮成。陈汤煨制,较少加水。现在西安最有名的腊汁肉当属袁师傅记腊汁肉,但是最古老的还是百年老朱家肉夹馍。选肉考究,调料齐全,火候独到,故色泽红润,酥软香醇。食者有“肥而不腻，瘦而不柴”的美称。

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