沔阳三蒸这道美食，是哪个地方的菜

沔阳三蒸这道美食，是哪个地方的菜？顾名思义，沔阳三蒸这道美食，是沔阳的地方菜，仙桃（旧称沔阳）人爱吃蒸菜，家里来客、摆酒席都会上蒸。沔阳三蒸，也就是蒸鱼蒸肉蒸菜（蒸水产，蒸禽畜，蒸素菜），也是年夜饭必不可少的大菜。下面来看看做法吧。

沔阳三蒸升级版

腌制排骨大约10-20分钟，加盐、辣椒浆水以及淡盐酱油少许，姜蒜切末，以备豆腐元子馅调料以及最后程序勾芡打糊之用，萝卜切丝上蒸粉调盐备用，选老豆腐备用，自家白米一杯用打肉机，咖啡豆机亦可，点打10秒后快打20秒，做为粉蒸料，不必上超市买，因为干净卫生以及防腐等情况不详，喜欢口味偏重的大厨可再加其他如花椒、辣椒粉之类等一起打，我个人倾向于健康单纯，腌制20分钟后加入刚刚打好的蒸粉拌匀，一般10快排骨加两大勺粉足够，加入蒸锅最底层预蒸，也就是先蒸20-25分钟，细心的大厨看我预留了位置给谁？当然是萝卜丝啦！千万记得有先蒸后蒸的步骤啦，否则失败了概不负责。

手工挤圆子

接下来调制粉蒸萝卜丝，个人倾向于只放盐和粉，保留萝卜人参的原汁原味很重要 也是健康饮食的要点所在，1个中号萝卜2-3勺蒸粉足够，用刚才的打肉机打碎肉条，记得肥瘦均匀的五花肉即可，加鸡蛋调味等，技巧如瘦肉团子的备料方法，此处不赘述，取豆腐一块揉碎它，揉到可以和肉末充分粘合为止。

切好的蒜叶以及青椒末均匀加入，加入鸡蛋继续揉匀，手工挤圆子，排骨蒸20多分钟后，将调拌均匀的萝卜丝入锅，加第二层蒸锅，也就是豆腐元子，一起再蒸15分钟左右即可。

画龙点睛的步骤

蒸好三种食材后，是关键的画龙点睛的步骤，材料就是芡粉、食用水、少许盐以及淡味酱油，适量醋，关键还有姜蒜末以及一点豆瓣酱水，根据自己喜好备料即好，锅烧热加适量油，将姜蒜末炒一下加勾芡搅匀的混料水如果边搅拌边中火加热，至以上浓稠状态，盛出三种食材，加勾芡汤料既大功告成，所谓沔阳三蒸是也！关键是一种方式出三个菜，仙桃人是不是很聪明？

将五花肉和青鱼切成长5厘米见方的厚片，用布搌干水分，加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖，一起拌匀，腌渍十分钟。再将蔬菜（可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕、土豆）等洗净切段或切块，和鱼、肉分别拌上粗米粉，与米饭入一竹甑蒸， 原料：

五花肉，草鱼，粳米，青菜（根据季节不同，口味不同，自由调配），盐、酱、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖、桂皮、丁香、八角各适量。

步骤：

（1）粳米洗净控干，放入炒锅，在微火上炒三分钟，微黄时，加桂皮、丁香、八角，再炒三分钟出锅，磨成鱼子大小的粉粒。

（2）将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片，用布搌干水分，加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖，一起拌匀，腌渍十分钟。

（3）将青菜（可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕、土豆）等洗净切段，或切块，和鱼、肉分别拌上五香米粉，与米饭入一甑蒸，蒸具是杉木小桶。

（4）蒸的顺序也很好讲究的， 原料：

精选猪五花带皮肉（最好是五花三层），先将肉皮烧除猪毛后清洗干净备用。精选鲩鱼起肉备用。白萝卜切丝备用。

步骤：

(1）将洗净后的五花带皮肉改刀成10公分长，05公分的厚片，用流水冲漂2小时以上，沥干备用。

（2）将生姜末，红腐乳卤，味粉，蚝油，料酒，胡椒粉，甜面酱，美极鲜酱油拌匀备用。

（3）将调好的蒸肉米粉用少许热水泡发后与备用的五花肉充分拌匀，上笼蒸约90分钟，扣盘即成，上面撒少许葱花。（蒸肉因为所需时间长，可以提前蒸好备用。）

（4）鲩鱼则可以出品时拌匀调好的米粉蒸好一同出品。

（5）萝卜丝要用白米粉调味拌匀，出品时蒸熟连同蒸肉和蒸鱼一同出品。 用鱼和猪肉等蒸制而成。成菜肉质糯润，肥而不腻，质地软嫩，滋味鲜美，各有风味。

工艺：粉蒸肉的制法：将猪肉切成4厘米长、2．5厘米宽、1厘米厚的长条，用布控干水分，加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、味精、白糖，一起拌匀，腌渍5分钟。大米淘净沥干，放入炒锅，用小火炒约5分钟。至呈**时，加桂皮、丁香、八角，再炒3分钟起锅，磨成似鱼子大的粉粒。老藕刮洗干净，放入钵内，将腌渍好的猪肉用五香大米娄拌匀，去掉藕节，切成1．5厘米宽、1厘米厚的条，加精盐和炒过的五香大米粉拌匀，皮朝下整齐地码入碗内，与盛藕条的钵一起上笼，用大火蒸1小时取出。将蒸藕放入盘内垫底，再将蒸肉翻扣在藕上，撒上胡椒粉即成。

沔阳三蒸，属湖北仙桃名菜，只需是吃过的人，我觉得一定不会忘记这个味儿；沔阳三蒸是以肉、鱼、蔬菜为关键原材料，以粉蒸为关键手法，多种多样蒸菜手法（清蒸的、扣蒸）并且用，做成的系列产品菜式，因其始于沔阳而而出名。作为一个地地道道的仙桃人，分享一份沔阳三蒸的家常做法

湖北仙桃名菜沔阳三蒸的家常做法

食材：鲤鱼1条、五花肉1斤、茼蒿300克、蒸菜粉子1袋、腐乳汁1瓶、姜片蒜泥500克、米酒1瓶、酱油1瓶、五香粉1袋、食盐1袋、味精1袋、芝麻油1瓶

方式步骤

1：将洗干净的五花肉切割成5公分长上下的肉粒，随后把姜沬，蒸菜粉子，红腐乳汁30g，五香粉5g添加五花肉中，用小半碗水调配筠匀，滴进少量酱油，随后腌渍10到15分钟

2：将洗干净的鲤鱼，切成鱼块，随后装进大盆里，放进食盐、蒸菜粉子、生姜片、酱油、味精、米酒、葱段拌和腌制，随后置放10到15分钟

3：茼蒿去根、枯黄，清洗控一下水，把茼蒿从正中间切一刀，倒进适当食用油翻拌；放进蒸菜粉，少量食盐、芝麻油、蒜泥和味精，随后用手抓匀

4：最终将静拌好的肉、鱼和茼蒿一同下到笼屉，沔阳三蒸的蒸菜次序很重要，白米饭放到最下边，蔬菜水果匀称铺在其上，油炸小鱼、肉丝又广论放于蔬菜水果上。盖紧蒸盖，烧火蒸40分钟上下。那样蒸出去的蒸菜不但闻着香，口味也十分圆滑。

常见的问题

假如你还有机会去湖北仙桃（沔阳），请一定要去品味下纯正的沔阳三蒸，如果你吃过一次，你一辈子都不会忘记这家常小菜！

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