干货哈蜊肉怎么吃

干货哈蜊肉，要经过泡发。可用来凉拌（添加盐、糖、醋、酱油、味精、姜末、辣椒油等）、炒韭菜等均可。

下面简单介绍辣炒哈蜊做法：

材料准备：蛤蜊肉  一碗 ，生姜 葱花   少许，小米椒 杭椒   一小把，料酒 

一大勺，生抽  一大勺 ，糖

  一小勺

蛤蜊肉用水泡两三个小时洗净 准备生姜 葱花 红辣椒 绿辣椒

锅热倒油，爆姜片 葱花 辣椒 翻炒一下

放入蛤蜊肉翻炒一会儿

加一大勺料酒，加一勺生抽，加少许糖

翻炒均匀出锅装盘

干货哈蜊肉可用来做汤。

材料：鲜蛤蜊、面粉、鸡蛋、韭菜、鲜肉、葱末、姜片、食盐

淡盐水里加入一些香油，香油覆盖在水的表面，可以让花蛤快速吐沙。一般来说，静放三四个小时就可以把沙子吐干净。

活蛤蜊吐泥沙后冲洗净，放开水锅中煮开口。（蛤蜊别煮太久，否则蛤蜊肉老了，开口即可）

捞出蛤蜊放入盆中，原汤千万别倒掉，放置一旁静置十五分钟沉淀，然后轻轻倒入另一个盆中，注意底部的汤里有沙子和杂质不要倒进去。

用小勺取出蛤肉

适量面粉放入碗内，加入清水。搅成均匀无颗粒的面糊水

猪肉切丁，葱切丁，韭菜切丁，姜切片，鸡蛋打散。

炒锅注油烧热，下姜片略炸。再加入肉丁翻炒，再加入葱末爆锅

添入蛤蜊原汤烧开。分次加入面糊水搅匀，黏稠度根据自己的口味。

淋入鸡蛋液，放入蛤蜊肉

加入盐，撒上韭菜末轻轻搅匀即成。

准备材料：

干蛤蜊肉、干贝、大米、姜丝、小葱、盐、胡椒粉、芝麻油

做法：

1、干蛤蜊肉、瑶柱用水稍微淘洗后，加入清水浸泡。

2、泡3个小时，让蛤干、瑶柱吸饱水后沥干。

3、大米淘洗干净。

4、姜切成丝。

5、将泡好的蛤干、瑶柱、姜丝、大米加入适量的水混合，放入高压锅开火煮，上汽后，中小火20分钟。

6、小葱切碎。

7、海鲜粥煮好后，锅里加入适量的盐和胡椒粉拌匀，盛到碗里，撒上小葱。

我个人最喜欢的吃法是蛤蜊干凉拌西芹和孜然辣炒蛤蜊肉——

蛤蜊干凉拌西芹的做法

原料：干蛤蜊肉、西芹、红尖椒、料酒、胡椒粉、虾油、精盐、味精、花椒油各适量。

做法步骤：

1、干蛤蜊肉按上述方法处理干净，西芹切菱形丁，红尖椒去籽切丁。

2、西芹丁用开水焯熟后再过凉水，干蛤蜊肉也焯熟，最后把西芹丁、蛤蜊肉和尖椒丁加调味料拌匀即可。

孜然辣炒蛤蜊肉的做法

原料：蛤蜊干300克。

调料：芝麻25克，孜然2克，辣椒(红，尖，干)25克，盐4克，花椒3克，白砂糖5克，酱油10克，鸡精3克，沙茶酱16克，葱白20克，植物油80克，红糟15克。

做法步骤：

1、蛤蜊肉处理干净，干辣椒切段，葱白切粒。

2、锅置火上并加少许植物油，放入干辣椒段炒香后起锅，用刀铡成末待用。

3、锅内加植物油烧至六成热，放入葱白粒、沙茶酱、蛤蜊肉和盐炒几下。

4、加特鲜酱油、白糖、红糟汁、鸡精和干辣椒末炒熟，放孜然粉、花椒油和熟芝麻炒匀起锅即成。

补充说明：

蛤蜊干如果是用于炒菜的话，肉可能会比较硬，其实炒时加少许醋就可以了，既可除腥又可软化蛤蜊肉!

问题一：花蛤干怎么做好吃 花蛤干加入热水烫至发松回软，在清水洗净。可以同大骨等材料炖汤，也可与韭菜或韭菜花同炒。

花蛤豆腐

原料：

蛤蜊肉200克，豆腐500克，韭菜50克，木耳、姜丝、盐、花生油、水淀粉各适量。

制作：

① 将蛤蜊肉洗净沥干水备用；豆腐切块，韭菜择洗净切段，木耳泡发洗净。

② 炒锅注油烧热，下入姜丝爆锅，加入蛤蜊肉、木耳煸炒，随即加入鲜汤 、豆腐、盐，用旺火烧开，收浓汤汁，用水淀粉勾芡，放入韭菜翻匀，出锅即可。

特点：

鲜嫩味美

姜葱炒花蛤做法

材料：

花蛤1斤、姜1片、葱1支、蒜5粒、九层塔1/2两、红辣椒1枝。

调味料：

酱油2茶匙、酱油膏3茶匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1茶匙、沙拉油3汤匙。

做法：

1、花蛤用盐水养半天，让它吐沙。

2、葱、姜、蒜切末，红辣椒切菱形片。

3、起油锅葱、姜、蒜、红辣椒爆香，放下花蛤略炒，盖下锅盖30秒后，加入调味料，视花蛤张开口即加入九层塔起锅。

小偏方：

1、花蛤又名海瓜子，壳纹漂亮，烹饪简易又下饭，可当作宴客菜。

2、花蛤买回来务必进行吐沙过程。

3、调味料中加1茶匙糖，味道更鲜美喔。

绿茵羹做法 ：花蛤半斤烫熟起肉（汤留用）；杏菜一把（或其它绿叶嫩蔬菜）切细；甜椒切末；青豆仁少许；红辣椒一条切片。

烫花蛤汤汁两饭碗烧开，加杏菜／甜椒／青豆仁，油／生抽各一大匙，料酒／味精少许，煮15分钟后加太白粉水勾嵌，淋上少许熟油／香醋即可。

这道菜鱼鲜美酥香，羹清新嫩滑，是很理想的送饭佳肴！

油爆大蛤

主料辅料：

鲜大蛤肉 200克 熟猪油 500克 蒜片 3克 （约耗50克） 水发玉兰片 10克 清汤 150克 精盐 5克 湿淀粉 30克 青菜 10克 葱段 5克 绍酒 3克 芝麻油 2克

菜系：山东菜，鲁菜

烹制方法：

1大蛤肉用清水洗净，用刀片成大薄片，下锅用开水略氽，捞出控净水分。清汤、精盐、湿淀粉对成荧汁；王兰片、青菜分别切成片，备用。

2炒锅内加入熟猪油，旺火烧至十成热时，将大蛤肉下锅一触，迅速捞出控净油。

3锅内留熟猪油25克，用葱段、蒜片爆锅，加玉兰片、青菜略炒，用绍酒一烹，倒人蛤肉及荧汁，翻炒成包芡，淋上芝麻油即成。 [工艺关键]蛤片水烫断生，爆前调好碗荧，旺火烈油，瞬时即成，要求汁卤紧抱，脆嫩爽口。

风味特点：

1烟台沿海所产大蛤素以质细嫩，制肴脆爽鲜美著称。唐宋以前曾为贡品，据《莱州府志物产》载：“考宋以前莱有大蛤、牛黄之贡 ”，足见其珍。大蛤用以制肴，是将其腹肌采下，或炒或爆，宜于旺火速烹，风味色佳。

2“油爆大蛤”，在山东沿海历史已久，宋朝时已有所制，沈括《梦溪笔谈》中就记载有用油烹制蛤的方法。此法经历代厨师改进，于清朝年间形成现在的“油爆大蛤”，成为山东传统菜品，1912年8月中华民国 临时大总统孙中山到烟台视察，在张裕葡萄酒公司的宴会上，曾品尝过此肴，食后极为赞赏。 如果一次买的量要很久才能用完的话,最好将它放到冰箱中冷藏,可以延长保存期限。

问题二：蛤蜊干的做法大全，蛤蜊干怎么做好吃 材料

花蛤蜊（也叫海瓜子） 400克 小青葱 2根 黄油 15克 酒 适量 姜丝 少许 糖 盐 适量

做法

第一步： 把海水或者盐水倒入盛有蛤蜊的容器里；再在盛有蛤蜊的容器中加入几滴花生油，然后用筷子搅开，使油花均匀铺在水面上，这样水与空气隔绝，蛤蜊很快就会把泥沙吐出来。另一种方法把铁器(如一把剪刀)放进盛蛤蜊的容器中，贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性。这样也能又快又好地让蛤蜊吐沙。

第二步： 姜切丝，葱切葱末备用，先把炒锅加热，放入少许油加入黄油，再放入姜丝同时倒入蛤蜊翻炒几下后倒入酒再翻炒几下迅速盖上锅盖焖。

第三步： 待花蛤的贝壳都打开后，打开锅盖放调料，盐、糖适量，再放一点点水，最后撒入葱末翻炒出锅。

问题三：花蛤干怎么做好吃 你好，花蛤干加入热水烫至发松回软，在清水洗净。可以同大骨等材料炖汤，也可与韭菜或韭菜花同炒。味道好极了。

问题四：煮熟的花蛤怎么晾干做花蛤干 住煮熟之后，切好，用干净的黑布或其它颜色的物体遮起来 放在太阳下面 最好是通风良好的地方。

问题五：花蛤干怎么做好吃，辣炒花蛤干的家常做法 下列有回答

问题六：干蛤蜊怎么做好吃 排骨蛤蜊冬瓜汤

材料”：排骨，蛤蜊，冬瓜，盐，姜片，料酒

做法：

1、排骨浸泡一个小时，去掉血水后放入开水中焯水备用。

2、蛤蜊放入盐水中浸泡后，反复充分清洗干净。 3、冬瓜切厚片备用。

4、清水煮开，放入排骨，加入料酒、姜片慢火炖20分钟。

5、再加入冬瓜和蛤蜊再炖至东瓜煮烂即可。

6、出锅前加入食盐调味，完毕。

问题七：想问蛤蜊干怎么做才好吃 贝太厨房 主料蛤蜊干100g 辅料油适量盐适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量味精适量

步骤

葱香蛤蜊肉的做法步骤11准备适量蛤蜊干

葱香蛤蜊肉的做法步骤22首先剪去黑色部分――是它的肚子，然后将**的肉泡水，泡两个小时，再略洗净

葱香蛤蜊肉的做法步骤33葱和干辣椒切斜段，姜切丝，蒜拍碎

葱香蛤蜊肉的做法步骤44锅中热油，放入葱、姜、蒜末、干辣椒煸炒出香味

葱香蛤蜊肉的做法步骤55放入蛤蜊肉翻炒，差不多熟了放入少量料酒和味精即可出锅

小贴士

此菜最好大火翻炒。

问题八：蛤蜊干怎么做好吃 冬瓜蛤蜊干汤 主料：冬瓜三百克，蛤干三十克 调料：盐，鸡精，味精，姜三片，高汤1500克 做法：蛤干用开水泡透，冬瓜去皮切凌块待用 高压锅放入高汤和所有材料压十分钟用以上调味即可（清淡，甘甜）

问题九：蛤蜊肉干怎么弄好吃 孜然辣蛤蜊肉 主料：蛤蜊300克

调料：芝麻25克,孜然2克,辣椒(红,尖,干)25克,盐4克,花椒3克,白砂糖5克,酱油10克,鸡精3克,沙茶酱16克,葱白20克,植物油80克,红糟15克

1 蛤蜊取肉洗净入盘；干辣椒切段；葱白切粒；

2 锅置火上，加少许植物油，放入干辣椒段炒香，起锅用刀铡成末，入碗内待用；

3 锅内加植物油烧至六成热，放入葱白粒、沙茶酱、蛤肉、盐炒几下，加特鲜酱油、白糖、红糟汁、鸡精、干辣椒末炒熟，放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒匀起锅，装盘即成。 答案补充 炖蛤蜊肉粒的制作材料：

主料：蛤蜊1000克

辅料：猪肉(肥)250克,猪肉(瘦)350克

调料：大葱20克,盐10克,白砂糖10克,味精10克,料酒5克,胡椒粉2克,植物油50克,淀粉(玉米)80克,姜10克,酱油10克

炖蛤蜊肉粒的做法：

1 将蛤蜊洗净泥沙，倒入沸水锅内烫一下，见其张开壳即捞出，摘下蛤蜊肉，去除黑色杂物并洗净；

2 挑拣大小一致的蛤蜊壳洗净，两片壳中间要连着，擦干水分，壳里撒上干淀粉备用；

3 分别将葱、姜切碎末备用；

4 将猪肥肉和猪瘦肉分别切小丁，用刀反复斩成细粒状，放入碗内，加入葱末、姜末、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉和蛤蜊肉搅匀；

5 分别装在蛤蜊壳内，蛤蜊口上用湿淀粉抹平；

6 将装好的蛤蜊壳下入热油锅中稍炸一下捞出，顺序码在炖锅内，加入料酒、精盐和高汤（200克），对好颜色，置旺火上烧沸后改用小火炖至熟透味即可

问题十：花蛤的做法大全，花蛤怎么做好吃 主料：花蛤 配料：大葱 蒜头 姜 红辣椒 酱油

做法

1、新鲜花蛤买来后，要在煮之前洗净外壳，泡到盐水中，泡 半个小时以上 2、大葱斜切成菱形，辣椒切碎、蒜头剁碎，姜剁碎 3、热锅，锅要很热~下油、油热后加入蒜、姜、辣椒、爆香 4、倒入沥干水的花蛤炒。 5、一会儿，到花蛤的壳开始有点变色后，加入酱油炒。 6、盖盖，焖。 7、到花蛤的壳大部分都开了，就加入大葱，炒。 8、出锅装盘即可。

●砂锅酿花蛤

材料：花蛤1斤,山东白菜1斤,盐1茶匙,色拉油2汤匙,绞肉6粒,蛋2个，姜汁1茶匙，盐1/2茶匙。

作法：1花蛤吐沙净，用刀切开而不分开。

2将佐料拌匀酿入花蛤中。

3山东白菜切成手掌大，油沸加盐炒软，放入砂锅，将花蛤放入以小火炖约15分钟即可。

●姜葱炒花蛤

主料：花蛤1斤

配料：姜丝，葱段，鲜红椒丝，豆豉粒，酱油，生粉

作法：锅里放清水烧开后，倒入花蛤，见壳张开就捞起，待用……

炒锅里放油烧热后放入豆豉粒和椒丝炒香。

倒入花蛤翻炒几下后加入葱段和姜丝。

最后加入酱油，用生粉汁勾芡，装盘即成。

●火焰花蛤

材料：花蛤、白酒、红酒、姜汁、日本酱油、香辣汁

做法：火焰花蛤是桑拿花蛤的一个变异，感观上更加惨烈，但从食客的角度却能够使餐桌上的气氛得以最大的提升。高度白酒与红酒相融合，将花蛤浸醉，随即点火，等酒燃尽，花蛤已是熟透状态，再配以姜汁、日本酱油、香辣汁的辅佐，更令人垂涎。

●芙蓉花蛤

原料：花蛤、蛋清。调料：盐、味精、黄酒、水菱粉。

做法：1将花蛤洗净，水烧开后氽一下，捞起，将肉取出。

2将蛋清打成泡糊，放入烧开的水氽一下，捞起，分别放花蛤壳内，再将花蛤肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。

●懒人花蛤

材料：丝瓜一根，花蛤150克，嫩姜1小块，铝箔纸（10厘米×12厘米）12张，酒1大匙，盐半大匙。

做法：1丝瓜去皮，先切小段再切粗条，拌入半大匙盐，在大容器内充分拌匀；

2嫩姜切丝，在一张铝箔纸上先放4条丝瓜，再放2个花蛤和少许姜丝后，浇点酒；

3将铝箔纸折成长方形纸包状，放入烤箱，以200℃火力烤10分钟，取出后打开纸包即可食用。

懒人妙招：1用铝箔纸当容器，既方便又省事，用完就扔，不必洗碗盘；

2可以事先做好纸包，吃的时候再烤，这样可快速完成；

3切勿将铝箔纸包放入微波炉中烤。

●芦笋花蛤肉

材料：花蛤1斤，芦笋半斤，辣椒，油，米酒，胡椒粉，糖，太白粉，麻油。

做法：1、辣椒切片，花蛤川烫，取出花蛤肉。

2、芦笋切段川烫，入开水冲凉。

3、起锅，先炒芦笋，再放入花蛤肉同炒，最后放入调味料及辣椒炒匀。

●龙井花蛤汤

材料：花蛤半斤、龙井10公克、姜丝少许。

做法：1、用开水将龙井泡开后，过滤茶渣得到清净茶汤，茶汤留置备用。

2、另外煮开半锅水后，放入花蛤及姜丝。

3、待花蛤张开后，再将茶汤倒入，混合煮开即可。

●花蛤汤面

材料：花蛤300克、大蒜2粒、葱花少许、小白菜500克、细面300克、清汤3杯。

调味料：酱油、盐、糖、麻油、胡椒粉

做法：1、花蛤要吐净沙子，洗净凉干水份待用。大蒜拍碎，小白菜烫熟。

2、用两汤匙油抱香大蒜，放下海瓜子，淋酒和酱油，撒下水2汤匙，以大火炒拌，盖上锅盖闷至花蛤开口，放下其余调味料拌匀，将花蛤盛出，注入清汤或水至锅中，煮滚后加盐调味即关火。

3、细面煮熟，挑至面碗中，加入已>>

蛤蜊去沙步骤：

准备：1个大碗，纸巾、锡箔纸（或者其他可以隔绝光线的纸板或者布料）、筛子或者铁丝网、盐水（含盐3%，大约1茶匙盐加2杯水）

1、用自来水快速冲洗一下并将水分滤掉，然后放入大碗中在蛤蜊上直接盖上一条拧干的湿纸巾（透气的纱布棉布也可以）再在碗上包上锡箔纸，记得边上留一条缝让空气流通。盖锡箔纸是因为蛤蜊喜欢安静黑暗的环境。将碗放入冰箱。这是蛤蜊的存放方法，如果没有锡箔纸的话，也可以找遮光的东西给它遮住就可以。

2、使用前4小时左右，再将蛤蜊拿出冲洗。

3、将滤网放在碗里，把蛤蜊放在滤网上铺开。这样子蛤蜊排出的沙子和细出的沙子才会沉淀到碗里，而不是又和蛤蜊混在一起。

4、加入盐水，淹没蛤蜊的嘴巴，全部淹没也可以。

5、再次盖上锡箔纸放入冰箱，差不多3小时，给蛤蜊足够黑暗的环境和足够的时间来排出沙子。

6、3小时后拿出蛤蜊，倒掉脏水，清洗大碗并换上干净的水，然后把蛤蜊放入，再静置1小时，让蛤蜊吐盐，不然做好的蛤蜊吃起来会比较咸。

7、1小时后，再清洗刷擦每个蛤蜊表面。然后就可以做菜了。

蛤蜊去腥方法：

放生姜、生煎去腥，还可以放酒，也是可以去腥的，少量白醋或加少许料酒都有去腥的作用的。

1

蛤蜊肉清水泡发1小时左右，清水洗几次，过滤一下，飞飞水去沙

2

泡着蛤蜊肉的时候，切好青椒，大葱，芙蓉，姜丝等备用

3

烧热锅，将蛤蜊肉煸干一下水，起碟备用（这一步骤，是为了让蛤蜊肉口感更好些，爆炒的时候，不会产生水分夺味)

4

烧热锅后，稍加点油，炒一下青椒断生，起碟备用

5

再起油锅，烧至7成热，加入芙蓉，小红椒，干椒爆香锅

6

加入蛤蜊肉翻炒均匀，加入糖，盐，酒，继续翻炒均匀后

7

加入青椒翻炒均匀后加入酱油，迅速翻炒至收汁，起碟即可食用。

材料

花蛤蜊（也叫海瓜子） 400克 小青葱 2根 黄油 15克 酒 适量 姜丝 少许 糖 盐 适量

做法

第一步： 把海水或者盐水倒入盛有蛤蜊的容器里；再在盛有蛤蜊的容器中加入几滴花生油，然后用筷子搅开，使油花均匀铺在水面上，这样水与空气隔绝，蛤蜊很快就会把泥沙吐出来。另一种方法把铁器(如一把剪刀)放进盛蛤蜊的容器中，贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性。这样也能又快又好地让蛤蜊吐沙。

第二步： 姜切丝，葱切葱末备用，先把炒锅加热，放入少许油加入黄油，再放入姜丝同时倒入蛤蜊翻炒几下后倒入酒再翻炒几下迅速盖上锅盖焖。

第三步： 待花蛤的贝壳都打开后，打开锅盖放调料，盐、糖适量，再放一点点水，最后撒入葱末翻炒出锅。

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