芭蕉花怎么处理才不会黑

1、首先把野芭蕉花剥去老茎后切成薄片。

2、其次切好的芭蕉心放入小盆里用手捏碎。芭蕉心捏碎后一定要放入水中用筷子绕圈,把裹在筷子上的丝丝络络拿掉以免影响口感。

3、然后把裹去丝的芭蕉心用手捏干水分然后放入盘中备用。

4、最后在做之前在锅里放一点盐水，这样芭蕉花做出来吃才不会变黑。

1 把野芭蕉心剥去老茎后切成薄片。

2 切好的芭蕉心放入小盆里用手捏碎，往小盆里倒入一些水，用筷子搅搅绕圈，把裹在筷子上的丝丝络络拿掉。

3 把裹去丝的芭蕉心用手捏干水分然后放入盘中备用。

4 瘦肉剁成肉末备用。

5 把姜蒜切小粒，泡小米辣切碎。

6 炒锅倒油烧热，下姜蒜、小米辣炒出香味。

7 放入肉末炒散炒熟。

8 放入芭蕉心翻炒熟。

9 放入一匙生抽翻炒均匀。

10 放入适量盐翻炒均匀即可关火食用。

芭蕉苔（芭蕉花）食谱

芭蕉花带有独特的鲜甜味，药食兼用。

用芭蕉花烹制菜肴，以刚刚破茎而出的花苞为最佳，刚刚结果的芭蕉花稍次，结完果实的芭蕉花通常就不会有人吃了。选择芭蕉花的时候，还要看看花瓣的颜色，花瓣发白的芭蕉花比较鲜嫩，花瓣呈红紫色的芭蕉花味道偏涩。

将芭蕉花从树上砍下来以后，要一层层地剥掉外层的老花瓣，只取最中间的鲜嫩花瓣食用，粗细大约和擀面杖差不多。剥芭蕉花的时候，最好顺手取出花瓣里面长长的花蕊，能让芭蕉花的口感更好，不取出花蕊也可。

剥好的芭蕉花必须在3小时内进行烹煮处理，否则就会变老。烹煮芭蕉花的方法也很简单，将剥好的芭蕉花放入沸水中煮2分钟左右，捞入冷水中让芭蕉花凉透就行了。

烹煮只能防止芭蕉花继续变老，但并不能彻底去除芭蕉花的青涩味道，需要用盐轻轻揉搓，将芭蕉花中的涩水挤出来，最后再用清水漂洗干净就可以做菜食用了，否则吃起来会很青涩。

素炒芭蕉花

主料：芭蕉花一朵

辅料：黄辣椒酱一勺、白胡椒粉少许、盐三勺

做法步骤：

1、将芭蕉花去掉老硬的花瓣；

2、把嫩花瓣切成细丝；

3、将切成丝的嫩花瓣和花芯放一起用开水焯；

4、焯过后用盐拌匀挤出水，凉水冲净，再挤干，入锅炒熟即可。

肉炒芭蕉花

主料：芭蕉花1棵、猪肉200克

辅料：朝天椒6个、九菜、香菜适量

调料：色拉油2大勺、食盐4克、鸡粉2克、葱5克、姜5克、生抽5克、香油适量。

烹饪步骤：

1、芭蕉花剥去外层不可食用的老化花瓣，露出可食用的浅**幼嫩的花心。

2、戴上一次性手套将花心掰开。

3、将幼嫩的蕉花用沸水氽烫。

4、取出横切成丝（蕉花会氧化变黑是正常的）。

5、加少许食盐轻揉捏，不用水洗。用手挤去汁液，去除涩味备用。

6、猪肉剁成末，姜，朝天椒，香菜，葱绿切细，九菜头和葱白切段。

7、起锅，放入2大匙油，炒香姜，朝天椒，九菜头和葱白。

8、接着放入猪肉末炒至六七成熟。

9、放入芭蕉花拌炒至熟。

10、最后放入九菜和调料，炒匀后放入香菜即可。

清炒芭蕉花

炒锅下油烧热，放葱花和干辣椒段炒香，再倒入芭蕉花炒熟，加盐调味就行了，装盘后可以撒点绿葱花作点缀。

由于芭蕉花比较嫩，所以下锅炒制的油温不能太高，否则炒出来的芭蕉花品相不好。做清炒芭蕉花的时候，还可以加点青辣椒碎和豆豉酱，味道都很不错。

如果喜欢酸笋的味道，可以切点酸笋和芭蕉花同炒，那将是再正宗不过的傣味菜肴了。

肉末炒蕉花

1、将猪肉或狗肉洗净（以狗肉为佳），剁成肉末待用（其实也可以切成肉丝或肉片）。

2、炒锅下油烧热后放姜蒜末炒香，倒入肉末炒炒至七八成熟，接着倒入芭蕉花翻炒均匀。

3、加盐调味，炒至芭蕉花完全熟透，装盘。

芭蕉花，就是芭蕉科植物芭蕉的花蕾或花。很多朋友平时都是吃芭蕉比较多，但有没有吃过芭蕉花呢？其实，芭蕉花的做法很简单哦，而且吃芭蕉花还有解腻、减肥的功效！是不是很心动呢？那么快来学学吧！

主料：芭蕉花一朵

辅料：黄辣椒酱一勺、白胡椒粉少许、盐三勺

做法步骤：

1、将芭蕉花去掉老硬的花瓣；

2、把嫩花瓣切成细丝；

3、将切成丝的嫩花瓣和花芯放一起用开水焯；

5、焯过后用盐拌匀挤出水，凉水冲净，再挤干，入锅炒熟即可。

小贴士：

1、调料其实很灵活，爱什么味就放什么料。

2、放少量黄辣椒酱和白胡椒粉会让口感非常香。

3、花瓣要取发白的才嫩，红紫的涩，花芯要一寸长才好，太大了老涩不好吃。

芭蕉花应是可食花卉中最大的花了，与棕榈树的棕包有得一比。

常见菜市有芭蕉花出售，紫红，硕大。我往往无视而过。芭蕉花在昆明，几乎是一年四季均可看到的。花开有季，遇了这菜市一年四季都可见的花，不会有那么多惊喜。

芭蕉花很皮实。小贩可以一直卖，若没有人问津，那几苞花就这样放着，倘若有人来，剥去一片、两片苞叶，便新新鲜鲜了。因而小贩不会担心花放不长久急于兜售，所以在昆明卖芭蕉花，是以两计价。

芭蕉花买回，通常把裹在外面已老的苞叶丢弃，取下苞叶内的花朵，剔除雌蕊，娇嫩的苞叶则切成一指宽的细条，与花朵一同焯水后，放入清水中泡二十分钟即可。配与腌菜爆炒可以，放豆豉爆炒也行，怎么搭配，全看个人喜好。我尝试过一些做法，只不过是可有可无的菜肴罢了。

直到有一天，在傣菜馆吃到芭蕉花炖红烧肉，一时惊为人间至味，其鲜滑，其香润，找不到它物可匹配。至此，每次炖红烧肉，想到的不是板栗，不是土豆，而是芭蕉花。

视芭蕉花为寻常时，它天天在菜市晒着太阳。要炖红烧肉时，找遍菜市每个角落，还不得见。这才知道，虽然时常见芭蕉垂着大大的花苞，并不是想吃时就能买到它。这事发展到后来，就本末倒置了，肉成了配菜，芭蕉花成了主角：买到芭蕉花后，才去买肉回来炖。

不过，许多地方得天独厚。有次在新平县，见他们把芭蕉花的苞叶全部丢弃，只留花朵备用，真有暴殄天物之感。又一次在红河县，他们炒芭蕉花是惯常的做法，放豆豉和煳辣椒，口感却强过寻常吃到炒芭蕉花许多，而且感觉十分特别。我询问半晌，依然不明究里。厨师也讶异，认为自己就是放了豆豉而已。后来终于明白，的确是豆豉的缘故：红河哈尼族的豆豉，与其它豆豉做法不一样，他们把黄豆浸泡膨胀后，舂成细渣才让其发酵，因而炒入芭蕉花中，既入味，吃时花上又粘有豆渣，便有了别样的口感。

在厨房里，总会有些天才被埋名。 比如第一位用芭蕉花炖红烧肉的人，又比如第一位发明豆豉的人。不过我认为最奇特的不在于此。 如今时常被转发的一句话是：你是谁不重要，重要的是你和谁在一起。芭蕉花对这句话的诠释最是完美：没有好搭档时，它平常得可以无视，与哈尼豆豉在一起，它便把自己和豆豉共同提升了不止一个档次；与红烧肉在一起，它就成了人吃人赞的美味佳肴。

1、材料：芭蕉花1棵、猪肉200克、朝天椒6个、韭菜适量、香菜适量、色拉油2大勺、食盐4克、鸡粉2克、葱5克、姜5克、生抽5克、香油适量。

2、步骤：

（1）芭蕉花剥去外层老化花瓣（不可食用），露出可食用的浅**幼嫩的花心。

（2）花心掰开（一定要戴上一次性手套）。

（3）将幼嫩的蕉花用沸水氽烫。

（4）取出横切成丝（蕉花会氧化变黑是正常的）。

（5）加少许食盐轻揉捏，并用手挤去汁液，去除涩味备用（不用水洗了）。

（6）猪肉剁成末，姜，朝天椒，香菜，葱绿切细，韭菜头和葱白切段。

（7）起锅，放入2大匙油，爆香姜，朝天椒，韭菜头和葱白。

（8）接着放入猪肉末炒至六七成熟。

（9）放入芭蕉花拌炒至熟。

（10）最后放入韭菜和调料（盐适量、生抽少许、鸡粉适量、芝麻油适量）。

（11）炒匀后放入香菜就可以了。

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