牛肠胃内消化未完的“吃物”叫什么

牛肠胃内消化未完的“吃物”叫“牛瘪”

牛瘪(biě)，又被称为"百草汤"，牛瘪和羊瘪，是黔东南非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。它是在宰杀牛羊时，将其胃液取出并过滤干净，在烹制牛羊肉将熟时，放入适量。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。"牛瘪"的制作工序复杂，将牛羊宰杀后取其胃及小肠里未完全消化的内容物，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内煮沸，文火慢熬，将液体表面的泡沫及杂质除掉，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。可以将牛肉放汤中一起煮食，也可以"牛瘪"作盐碟，用煮熟的牛肉蘸着吃。

牛瘪火锅指牛粪火锅。

牛粪火锅是贵州省黔东南和广西西南地区的苗族、侗族美食，也叫牛瘪火锅。在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。

牛瘪是黔东南的地道特色菜，这个名词还是咱们老百姓在生产生活中创造出来的，属于音译。这道菜是贵州省黔东南人的一道深受喜爱的菜，特别是侗族同胞的喜爱。就牛瘪羊瘪可以健胃，对人体健康有好处的说法正确与否，无从得到权威的医疗机构的解释，因为专家们就根本不知道有这样的吃法。

难怪外地人来吃不了这东西，对我这个东南西北的菜都吃得来的人来说倒也没有什么。感觉是：未煮之前臭草味，正煮之时牛粪味，入口之初微苦味，饭后才知菜香味。

不管对身体有没有好处，我想我们的少数同胞吃了这么多年都没有不良反应，至少可以说明没有坏处。就不去追究了吧，觉得香就多吃点，实在吃不来，就顺其自然吧。

牛瘪火锅指牛粪火锅。

牛粪火锅是贵州省黔东南和广西西南地区的苗族、侗族美食，也叫牛瘪火锅。在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛。

宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。

牛瘪火锅的营养

牛瘪的制作工序复杂，人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。主要功效由于牛食百草，其中许多是草药，而牛胆又有消炎的功效。

因此牛瘪既是一味独特的美食，还具有消炎解表、健胃、祛热、治疗炎症和感冒等功用。火锅底料在未煮之前，闻着有股淡淡的腐草味，随后将牛肉牛杂倒入火锅中，就像重庆人吃汤锅一样。

但是在煮的时候有一点牛粪味。吃起有一股药味还有一点苦。虽然可以自己调制蘸碟，但还是压不住那个味，汤底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料，会越吃越香。

牛瘪锅,又被称为“百草汤”,是黔东南地区独特的一种食品,深受侗族苗族人民喜爱,被黔东南少数民族视为待客上品。“牛瘪”的制作工序复杂，将牛羊宰杀后取其胃及小肠里未完全消化的内容物，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内煮沸，文火慢熬，将液体表面的泡沫及杂质除掉，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。

牛瘪：

牛瘪（biě），又被称为“百草汤”，牛瘪和羊瘪，是黔东南非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受。它是在宰杀牛羊时，将其胃液取出并过滤干净，在烹制牛羊肉将熟时，放入适量。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。

在贵州，有一种叫“牛瘪火锅”的美食，它的食材听着有点恶心，把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁，然后再制成火锅，又被称为“百草汤”，很多外地方听完，都会异口同声的说道，“这不就是牛粪火锅吗”？小心当地人听到打你哦。

“牛瘪”火锅这种吃法，并不是近代发明的，而是在古代就有了，也算当地的传统美食，据《溪蛮丛笑》记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜”，大喜不大喜不知道，反正一般人受不了，在美食纪录片中，曾有一集关于《牛瘪火锅》短视频，很多人看完不理解，好奇热议和望而生畏，是因为黔东南人太落后了吗？

牛瘪其实是胃液，牛是反刍动物，何为反刍？其实就是我们所说的倒嚼，通常是一些食草动物，例如牛、驴、羊等，它们将草吃进肚子以后，经过一段时间后，把胃中半消化的食物，重新返回嘴里再次咀嚼，牛在吃青草时，几乎是狼吞虎咽，根本不经过咀嚼，经过胃浸泡和软化一段时间后，食物经逆呕重新回到口腔，再次混入唾液并再吞咽，听着是不是有点恶心？

不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴，取出的牛瘪，混合一些新鲜山野香料进行烹饪，因为口感独特，备受当然的欢迎，汤锅牛瘪比较鲜嫩，而干锅牛瘪香味更浓郁、味道更重。

听当地人说，我们祖祖辈辈都吃牛瘪，祖祖辈辈也会做牛瘪，我们吃了牛瘪以后，能消炎、袪火、治感冒、调理肠胃，功效多得很，而且闻着清香、喝着爽口，用牛瘪炒的牛肉嚼着特别带劲，外地人老说臭，怎么会臭呢？我们闻着清香得很。

牛瘪火锅来可以说是来历非凡、味道奇特，它可能是中国最独特的火锅， “牛瘪也叫‘百草汤’，因为它吃了各种各样的草，但是很多人不懂，以为这是牛粪做的火锅，外地人不理解，我们也不生气，但别刻意的侮辱人，否则我们听了想打人。

上好的牛瘪呈青绿色、气味中有青草的芳香。牛瘪汁虽然颜色浓稠、气味腥臭，但是用心调校后，却可成为难得的美味，黔东南的环境原生态无污染，地理环境复杂，山间云雾缭绕，盛产中草药材，经过牛咀嚼之后，人们将胃液取出来，这些“百草”在经过牛羊的消化之后，药性会更强，有养胃护肠的作用。

当然了，离开这片草地就算了，其他地方生产的牛瘪，不要轻易尝试，想知道正宗牛瘪汤，到底是啥滋味，我看还得您本人，亲自到贵州的黔东南地界品尝一番才行，因为那真是一种，只可意会无法言传的味道。

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