什么才是硬菜

我们到饭店请客，尤其是有事情请托的，通常要点个硬菜。所谓硬菜，就是一桌子菜中价钱最高的菜，且要比其它菜明显贵得多。硬菜是撑场面的，你整一大桌子菜，如果没个硬菜，就显得不够大方、不够心诚了。

几个朋友闲来聚聚，做东的人会大方地说点个硬菜，倘若是做东的点菜，一帮人也会嚷嚷着要求点个硬菜，这种场合，所谓硬菜，不一定要多么贵，不过是一种烘托气氛或相互调佩的由头罢了。

而对于平常好喝几杯的人来说，所谓硬菜，就看个人好吃哪一口儿了，而且最好价钱便宜一些。像拌三丝、素拼、烧豆腐、拍黄瓜、花生米等。这其中，“硬度”最高的自然是花生米了，花生米不但价钱便宜，且禁得起吃，有“战斗到底”的别称，是绝大部分好饮者佐酒的最爱。

无需撑场面的时候，讲究的是实惠、可口。

几年前的一个下午，到三姐家走亲戚，刚迈进大街门，就听到以五喝六的划枚声，三姐夫好喝酒我是知道的，只是都下午三点多了，喝的是哪门子酒？

“弟儿俩老长时间没在一块儿坐了，这不，从响午一直喝到现在。”三姐夫边招呼我边说。“没整俩菜儿？”我问，“我没让整，自己人，客气个啥，这不现成的硬菜嘛！”和三姐夫一块儿喝酒的是我家老邻居社哥，他指着桌子上的瓜子说。

原来，这哥俩儿就用这葵花瓜子下酒，已经每人半瓶白酒下肚了。望着哥俩儿喝得红红的脸庞，看着满地的瓜子皮儿，想象着哥俩喝得呼风唤雨、不亦乐乎的样子，我也是醉了。

看来，所谓硬菜，没有什么标准，它和场合、场面、脸面有关，这撑场面的硬菜硬着头皮也要点，而闲来喝酒的硬菜可以是一盘花生米，还可以是一把瓜子，这最好的硬菜，当然是没法标价的好心情了。

硬菜指比较解馋的，抗饿的菜，一般是荤菜类；也可以说是拿手菜，过硬的菜，拿得出场面的菜，有风味的菜。

硬菜是什么意思

我们在饮食的时候都会搭配硬菜吃，不然容易饿。其实硬菜很好理解，它可以说是解馋的，抗饿的菜，大多硬菜都是荤菜类。另外，硬菜也可以说是拿手菜，过硬的菜，拿得出场面的菜，有风味的菜。

通常我们在家里招呼客人的时候，餐桌上必定有硬菜以示对客人重视。过年过节期间，餐桌上常见的硬菜有肘子、虾类、鱼、排骨、鸡、鸭等肉类烹饪成的硬菜。

各菜系中的常见硬菜

东北菜中常见硬菜：锅包肉、小鸡炖蘑菇、溜肉段、东北铁锅炖鱼、猪肉炖粉条等。

川菜中常见硬菜：鱼香肉丝、鱼香肉丝、水煮鱼、夫妻肺片、辣子鸡丁等。

粤菜中常见硬菜：醉蟹、烧乳猪、豆酱鸡、西汁乳鸽、酥鲫鱼等。

沪菜中常见硬菜：桂花肉、白斩鸡、八宝鸡、枫泾丁蹄等。

京菜中常见硬菜：北京烤鸭、京酱肉丝、涮羊肉、爆肚等。

鲁菜中常见硬菜：糖醋里脊、红烧大虾、乌鱼蛋汤、糖醋黄河鲤鱼、糖酱鸡块等。

湘菜中常见硬菜：东安子鸡、腊味合蒸、油辣冬笋尖、面包全鸭、剁椒鱼头、红煨鱼翅等。

吃饭时比较实惠、美味、用大块的肉类炒的菜；有时也指给力的，价格昂贵能体现出身份的菜。吃饭时，比较解馋、实惠、抗饿、美味，可以大块的肉类炒菜谓之硬菜。在北方人多指一些价值较高且不是常吃到的菜肴。

出处：在春晚小品《策划》里面宋丹丹有句台词就是：儿媳妇啊，整俩硬菜，咱家来客人了。其实这里的硬菜就是好菜的意思，好吃的菜，美味的菜，特色风味的菜。硬菜就是所说的拿手菜，过硬的菜，拿得出场面的菜，别有风味的菜。也就是北方人说的一些价值比较高，拿得出手的菜，一般就是有贵客时才有，说明对客人重视，比如说，肘子或大虾。

我们中国地大物博，我们中国的地域是非常辽阔的，所以说我们国家也是分为了南方和北方，大家都知道南北两方其实也是有很大差异的，不管是生活习惯还是饮食习惯都是完全不一样的，在我们北方的话，大家在平时请客吃饭都会选上一些压轴硬菜，如果说的压轴硬菜，这是北方朋友都非常熟悉的，如果让南方朋友听到这个硬菜的话，他们可能完全不知道是什么意思，所以今天我要带给大家的文章，也是跟大家说一下，北方朋友请客吃饭，点菜的时候要求来几个硬菜，我们南方朋友都说啥是硬菜？我们一起来看一下吧。

其实说到因为在北方朋友应该都非常的熟悉，而且不同的人心中的硬菜也都不一样，在北方不同的场合硬菜的含义也是不同，比如说如果一家人在一起吃饭的话，说的这些硬菜就是一些非常好吃非常美味的食物，多数都是一些肉类和禽类制作出来的菜肴，不过大家现在的生活条件已经越来越好吃了，一些肉类和禽类制作的菜肴之外有一些海鲜和野味也被北方人划分在了硬菜里面。

如果和朋友一起去饭店里面吃饭的话，说到硬菜一般都是这个饭店里面最拿手的一些招牌菜，这些菜品也是非常独特的，吃起来的味道也都不一样，可以说非常大牌，能够撑得住场面，这样的英才，最主要就是为了让请客的人看起来更加有面子，让客人觉得自己被重视，一般情况下都是一些甲鱼，野生的海参，等等这些比较昂贵的食材做出来的食物了。

不过在北方还有一种情况，就是在北方吃饭，如果是同事直接请客吃饭，很多人都会点上一些家常小炒菜，虽然是一些家常小炒菜，但是分量都很足，这些小炒菜就算你觉得还没吃多少就已经吃了，差不多饱了，很多人才认为这个菜才是硬菜呢，但是如果是一些领导请员工吃饭的话，请的菜一定是非常高级的，比如会请吃烤全羊或者是全羊宴这样的菜，对于这些领导来说才算是硬菜，才会让老板和领导觉得更加有面子。

总之对于用途来说，其实也没有什么固定的概念，硬菜一般来说就是主人觉得哪些好吃而且比较耐吃或者是分量比较大的菜就都可以，说这些是硬菜，就比如说如果喜欢吃肉的话，那么它的硬菜一定是荤菜，比如大鱼大肉，相对一些吃素菜的话，有一些野菜也可以说是硬菜，所以不同的人心中的硬菜也都不一样，不知道在你们心里面硬菜是哪些呢？

北方人到南方出差~

于是就有了这样一段对话~

北方：你们这菜单没有硬菜吗？

南方：什么是硬菜？

北方：就是能镇得住桌子的那种？

南方：还是不太明白？

硬菜，并不是吃起来硬的菜，可以理解为压轴的菜，就像春晚必须有赵本山一样，北方人性格豪爽，当然也好面子，在请客的时候，桌子上必须有几道硬菜，彰显出主人的大气，有的朋友要问了：“硬菜，是指鸡鸭鱼肉吗”，当然也能这样理解，但大部分情况下，我们北方人的硬菜是特色，比如全驴宴，铁锅炖大鹅、酱肘子等等，其他一些鸡鸭鱼肉本来就是标配，硬菜多指为肉菜。

北方人喜欢喝酒，自己一个人随意，对下酒菜要求不高，但只要请客，那必须整点鸡鸭鱼，来款待好朋友，哪怕是同村的邻居，也不能随意凑合，最起码要有一个肉菜，不然会很没面子。

有的朋友要问了：“难道你们北方人，没吃过肉吗？鸡鸭鱼肉就称得上是硬菜了”？

这样理解的小伙伴，请你不要有误区，一方水分养育一方人，朴实无华的北方人，已经养成了多年的习惯，喜欢大口喝酒，喜欢大口吃肉，喜欢结交朋友，这是祖辈传下来的优良传统，别人请你吃硬菜，这是最起码的尊重，很重视之间这个友情，假如你在内蒙古有朋友，那么第一顿饭，肯定是烤全羊招待你。

北方人见面，还有个默契的口头禅，“今晚整点硬菜，喝点”？

普通人眼中的硬菜是鸡鸭鱼肉，当遇见重要场合时，可就不止这些了，就拿山东鲁菜举例，它曾经出现在国宴上面，成为了外国人眼中的硬菜，硬菜与普通菜之间要有区别，肯定不是经常能吃到。

小鸡炖蘑菇、酱骨头、炖甲鱼、炖排骨、红烧鱼、炖狗肉、红烧肉、凉拌牛肉、炖羊肉，炖排骨、猪头肉、烧鸡、烤鸭、炖大鹅等等

胶东风味：油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、大虾

孔府菜：孔府一品锅、神仙鸭子、带子上朝、怀抱鲤、花蓝桂鱼、玉带虾仁

济南风味：葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子

北方人自古以来，喜欢喝酒吃肉，就像武松的三碗不过岗，熟牛肉能吃的下2斤，只要是肉类，比如鸡肉、鸭肉、牛肉、驴肉、狗肉等，都属于硬菜的范畴，如果下饭店请客，有7成以上，必须都是硬菜，这样才能款待亲朋好友，不然会觉得自己小气，北方人的硬菜，首先一定要有肉，而且这个肉，一定要量大，实实在在看得见。

或许对于南方必点的炒青菜，根本无法理解，还有什么辣子鸡，水煮鱼，除了辣椒就是辣椒，哪有一点肉，桌子才转一圈就光盘了，根本吃不到东西，当然了，每个人心中，都有属于自己的硬菜，三里不同俗，五里改规矩，一方水分养育一方人，属于自己的，就是最好的。

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