活络面和饸饹面的区别

活络面和饸饹面是一样的面,只不过各地的叫法不同。它流行与北方,是北方人的最爱面食之一。晋冀鲁豫陕五省人对它都特别的喜爱,生活中时常吃的面食,而很多地方这样的面馆也很多,作为北方的传统美食,它被很多人喜爱,特别是山西人,对它格外的喜爱。

饸饹面（市面上又称合罗面）是一种中国北方晋冀鲁豫陕甘六省的传统特色面食之一，制作者先将饸饹床子架在锅的正上方。将和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子（包含放面的漏孔）里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）煮入锅中。这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。尤以山西南部饸饹面起源早，在运城、临汾、晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说“曲沃饸饹面”可以申请非物质文化遗产，可见当地人们喜爱饸饹程度。

河北无极县西关饸饹锅、河南郏县饸饹面、内蒙古乌兰察布市荞面饸饹也是远近闻名，与山西曲沃饸饹面相近，但各有特色。饸饹面在山西大同、河北邯郸、内蒙古中西部、甘肃庆阳、甘肃平凉、宁夏盐池也很常见。

饸饹面是一种传统的一种面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的荞麦面团、高粱面团（现多用小麦面团）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。这种面，吃着筋滑利口，操作简便，速度快，非常适宜于大一点场面的集体就餐。同时，饸饹的臊子加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻。

饸烙面要做好，分两步走。一是和面，二是调汤。

先说“和面”。

和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸烙面才算正宗。当然，也可以用纯白面做。

荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。荞面太多，面容易下成节状，需要小心。

简要说说和面的方法：先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。

饸饹面和意面本质上不是属于一种东西。饸饹面主要是用荞麦面和豆面磨制而成，吃起来略带杂粮的味道，细细品尝饸饹面也会有颗粒状的物品，通常也是会以汤汁作为搭配。意面属于意大利产的面条，是用杜兰小麦做成的。这种小麦有高筋性的特点，有些还可以制作成空心面条，口感也是比较爽弹可口的。意面通常会以酱料为搭配，如果搭配牛排使用的话，可以增加饱腹感。饸饹面和意面在本质上也是有很大区别的，饸饹面在中国风靡大江南北，赢得了很多消费者的喜爱。而意面主要还是面向年轻的消费者，价位也会远远高于饸饹面。

一、饸饹面主要出现在中国小吃摊上，是由荞麦面和豆粉做成的，细品起来里面会有微小的颗粒，口感有些像杂粮面条的味道 

饸饹面口感吃起来是比较粗糙的，不过由于饸饹面的筋性太高， 用口咬的话很难嚼碎。饸饹面的原材料比较丰富，是由荞麦面和豆粉制成。从营养上来看，可以帮助人体补充钙质和粗纤维，营养价值会远远高于意面。中国人在吃饸饹面的时候，一般都是搭配汤汁来食用，吃的身体上也是暖烘烘的。

二、意面由意大利传入的，主要原材料是使用杜兰小麦制成，有的意面会做成空心状面条，搭配酱料食用的 

意面一般都会出现在西餐中，主要还是搭配牛排来增加饱腹感的。意面上面会浇上酸甜的酱汁，偶尔吃一顿也许会感到美味可口，如果是常年这样吃的话，只怕中国人的肠胃也受不了。意面无论是从营养价值，还是从口味方面都是比不过饸饹面的，而且在价位上，还会远远高于饸饹面。

那么，你是喜欢吃中国的饸饹面呢？还是喜欢吃意大利的意面呢？

1、饸饹面历史悠久，是北方及西北地区风行的面食。传说早在1400多年前，先人就用牛角钻6个或7个小孔，孔如粗麻线大小，面糊放入牛角内，落入沸水锅中煮成面条。饸饹源起河漏。清朝康熙年间，康熙皇帝指派专人对全国风味小吃进行统计，而“河漏”也被作为其中一种上报朝廷。

2、康熙看到“河漏”，因名字古怪而引起注意，吃后对其独特的风味赞不绝口。但因“河漏”之谐音与治理河道不协调，康熙心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”。据魏志刚介绍，吕村魏记饸饹始于清雍正年间，传到其父亲魏焕林已是第七代传人了。传说乾隆的皇后来到安阳，地方官吏为了迎合皇室家族，将吕村魏记饸饹奉上。乾隆的皇后用过之后连连夸赞，魏记饸饹从此家喻户晓。

饸饹面——一种面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为我国北方地区独特的风味名吃。河南郏县饸饹面更是远近闻名。饸饹面在山西大同、内蒙古中西部也很常见。

饸饹面的历史

查阅了《辞海》中关于“饸饹”的定义，解释为：“北方一种用荞麦面轧成的食品，参见‘河漏’。而对河漏的解释则是：“即饸饹，北方一种面食。王桢《农书-荞麦》：‘北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面或作汤饼，谓之河漏。”王桢是元代一位农学家，他的农学专著《农书-荞麦》中还有一句话，《辞海》上没有提及：“以供长食，滑细如粉。”也就是说，饸饹即是过去的“河漏”，外观滑滑细细像粉一样，在那时是一种家庭自己制作食用的食物，就像今天家里做的擀面条一样平常。

那么,金钢饸饹面起源于什么时候？

根据郏县县志中的记载，据传，金钢饸饹面是明初由陕西传入的。初以荞麦面为主料，配以 熟羊肉、葱花等熬制的羊肉汤。当时，居民使用一种叫饸饹床子的工具，“自制自食”。清末时，以小麦面代替荞麦面，口感营养更胜一筹。

金钢饸饹面还有不少有趣的记载。崇祯十六年（公元1643年）初，名三边总督孙传庭兵出潼关，来河南与李自成义军作战。据传，为了丰富关中将士口味，他传谕三军，每军可以携带20台桦木饸饹机。这一年10月，明军与义军在郏城东南讲武场相遇，义军佯败。明军追杀义军15里，至郏城东冢头、柿园一带的蓝河岸边李庄，义军用“以利诱之，以敌取之”的策略，弃金银、辎重于道，得胜。孙传庭部溃不成军，只得轻骑突围西窜，几十部桦木饸饹机为郏地李庄百姓及义军所得。义军所得八台，李庄百姓为纪念义军的金刚精神将“刚”改为“钢”，美名为“金钢饸饹”。精美的饸饹面制作设备顿使百姓喜不自胜，一时街旁馆巷，“金钢饸饹”招子旗（即古时饭店招牌）迎风飘舞。自此，饸饹面制作水平又进一步。

而另一说则是，唐朝时郏县就已经有了金钢饸饹面了 ，这与唐宋八大家之首的 韩愈有着不解之缘。明人张居正的〈昌黎先生文集辑补〉一书“谏迎佛骨”一节有韩愈一段话：元和年间，自蔡屠贼归，途食郏河漏。”这里指的是，唐宪宗元和九年（公元814年），蔡州（今河南上蔡一带）刺史吴员元济反唐，拥兵自立。韩愈随军平叛，生擒吴元济，史称“淮系之役”。元和十三年（公元818年）冬。唐军离蔡，行至郏县城西吃了金钢饸饹面。由此推断，“金钢饸饹”面至少有1200年的历史了 。

在平顶山郏县金钢饸饹面已经成为群众的一种主食。以李姓开店为多。

上世纪末，随着人们生活水平的提高，金钢饸饹的佐料更加丰富，在原来用料的基础上增加了肉桂、枸杞、细辛、麦冬等十多种养气滋补的中药佐料，更具暖胃怯寒、滋阴壮阳的保健防病功效。

今，郏县仅县城内的饸饹店已近百家，从事饸饹生意的郏县商户被媒体誉为“郏县饸饹人”，“郏县饸饹人”的身影已遍及全球。

饸烙面：一种面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦 饸烙面面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。更具暖胃怯寒、滋阴壮阳的保健防病功效。

以上就是关于活络面和饸饹面的区别全部的内容，包括:活络面和饸饹面的区别、黑饸烙面是用什么面做的怎样做、饸饹面和意面本质上是属于一种东西吗等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！