南北方饮食差异

一、整体差异

首先，南方和北方的饮食习惯就有所不同，从平常主食上看，南方人爱米饭，北方人爱面条。东北虽然是是大米生产基地，但是有趣的是东北大米，他们自己不喜欢吃，反而卖到外地，这种程度上已经有了影响南北方的饮食差距了，。对面条而言，米饭可以和很多菜肴搭配，有兴趣的可以看我主页基本介绍的就是米饭相关的。因此在配菜的丰富程度以及饮食文化上，南方都更有搭配的优势。也因为食物丰富度的差异，才有了，北方“吃饱”，南方“吃好”这种玩笑话

1菜系种类

我国有好几大菜系比如：川菜、鲁菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜等。其中，除了鲁菜是北方的一个大菜系，其余均为南方菜系。这种差异就已经体现出来南方和北方的饮食丰富区别了

2饮食方式

除了菜系种类不同，南北方人饮食的方式也有所不同的。就单从喝汤来说，南方人喝的汤是作为一个菜上桌的，如福建一带在饭前、饮酒前喝汤，其煲汤很有名气。在中国南方有些省份，人们饭前饭后是一定要喝汤的，仿佛像是一种特定的程序一样，走完程序后才算是吃完了一整顿饭。反观北方人呢，一年四季，早晚都要喝汤，不像南方一样作为一种菜上桌

3、烹调、口味

南方和北方在饮食习惯各有不同。。比如稀饭，北方是小米粥、大米粥，加入红薯等，南方人，放的东西就比较复杂，比如火腿大枣等诸多的多种食材。南方人比较喜欢甜食。，北方人喜欢稍微咸点的东西。。南方吃菜喜欢分开一个一个炒北方则喜欢搭配在一起一块炒

你觉得南北方饮食最大的差异在哪里

各地饮食习惯自然各有各的特色。

对于南方朋友来说，主食一般都是米饭，很少吃面食，而北方人除了米饭，则经常会吃馒头、烙饼、手擀面、疙瘩汤、面片……

广义上的南北方，以秦岭-淮河为界。放眼南方，川湘菜以麻辣、酸辣为主;华南地区热爱蒸菜、茶点，以精致见长;江浙一带口味偏甜，喜食糯米;在高海拔的青藏高原，青稞、酥油茶是主要食物。

唯一一个“把南甜北咸”颠倒的食物。每到端午节，甜咸粽子党都要争论一番，到底粽子里应该是蜜枣红豆沙，还是火腿叉烧肉呢

（其实，你自己喜欢就好）

曾经有个浙江网友表示，考上北方大学才知道原来北方吃这么粗的葱，甚至直接蘸酱吃!然而还有位来自东北的同学说：“南方葱很细，去朋友家吃饭她拔葱，我说这小葱你留着它长长再吃⋯

说起火锅，那南北差异真是太大了。北方火锅大部分喜爱滋补清汤，里面放了红枣和葱姜一类，蘸料以麻酱为基础，加入韭花、腐乳等，主要吃的是涮羊肉。而四川、重庆火锅以辣锅为主，更适合涮鸭肠、毛肚、黄喉等等，小料一般是香油加蒜泥、蚝油。

咸豆腐脑 or 脑甜豆腐脑

最近网上再一次掀起了南北甜咸之争，咸豆腐脑党大呼胜利，甜豆花党则表示不服!

西红柿炒鸡蛋放不放糖

东北人表示不接受酸甜味，南方说当然得放糖。而北京人也表示，“西红柿炒鸡蛋”从小就吃放糖的~

网友说，这辩的不是口味，是乡情，颇有几分道理。

补充，

麻酱凉粉 or 糖水凉粉

粉鱼儿，又叫浆水鱼儿，漏鱼，一种淀粉和面粉做成的像小鱼的凉粉，北方习惯拌在芝麻酱、辣椒油里吃，而南方则喜欢放在糖水里吃，有的地方称糖粉鱼为“凉虾”。

附图对比

左边是拌在芝麻酱、辣椒油里。右边是放在糖水里

附图对比

1、讲究不同

南人的菜肴，多以精致细微见长，并格外讲究情致，最大的特点就是选料讲究。也许是因为南方山水清秀、色彩丰富的缘故，南人的美学理念也多以柔和淡雅见长。北人的菜肴，则以色艳味重取胜，最大特点就是就地取材，讲究火候。

2、烹调习惯不同

南方和北方，除了食米食面、食鱼食肉的差异。在烹调习惯、口味风格方面亦有巨大不同。比方稀饭，北方就是小米粥、大米粥，最多放几颗枣。但南方人，不仅粥里放菜，就连火腿、松花蛋，一鼓脑往里放，甚至粽子里都裹香肠等。

3、口味不同

南方人喜甜，北方人喜咸。南方人吃菜喜欢分别炒，北方人偏爱一锅熬等等。就总体来讲，南方饮食讲究的是精细，而北方体现的是粗犷。

人民网-南北方文化差异 造就各具特色的饮食习惯

北方饮食的谱系主要是围绕“吃饱”展开的，而南方饮食谱系则是围绕“吃好”展开的。这是两种不同层次，也是两种不同境界。

南人的菜肴，多以精致细微见长，并格外讲究情致，最大的特点就是选料讲究。也许是因为南方山水清秀、色彩丰富的缘故，南人的美学理念也多以柔和淡雅见长。南方的菜肴自然也打上这鲜明的地域烙印，不但色香味俱全，而且盛放的器具花色、菜盘的细节装饰，当然也包括就餐的环境，格外讲究，一切都让人赏心悦目。

如今国内各大城市内稍有档次的中餐馆，大多装潢都是南方风格，便是明证。就烹饪方法来讲，无论是烤、是焖、是蒸、是炖，还是炙、是熘、是炒、是拌，南人都有一套繁杂而讲究的程序，追求的是个鲜、嫩、香、滑，以求满足味蕾的各类微妙体验。

北人的菜肴，则以色艳味重取胜，最大特点就是就地取材，讲究火候。北方作菜的原料没有南方的种类丰富，也没有太多花样，可便是极其普通的东西，北方的厨师也能做出与众不同的味道来。

烹饪菜肴，北人在用料、刀工和花色上，很难与南人相抗衡，但唯独火候，北人方有资本和信心一争高下。譬如北京全聚德的烤鸭、东来顺的涮肉等，就非常讲究烤烧的用料和烤工。便是北方民间，也常有令人叫绝的“烤方”，譬如选尺余见方的细皮嫩肉的猪臂一整块，用铁钩挂在架上，以炭火燔炙，时而武火，时而文火，烤数小时而皮焦肉熟。

南方和北方，除了食米食面、食鱼食肉的差异。在烹调习惯、口味风格方面亦有巨大不同。比方稀饭，北方就是小米粥、大米粥，最多放几颗枣。但南方人，不仅粥里放菜，就连火腿、变蛋，一鼓脑往里放，甚至粽子都裹香肠、变蛋等。另外南方人喜甜，北方人喜咸。南方人吃菜喜欢分别炒，北方人偏爱一锅熬等等。

你经历过哪些有趣的南北方饮食差异？

“南方买菜买一顿，北方买菜买一吨”这个梗，真是让小阅笑了好久，这让小阅想起来自己从北方到南方上大学的趣事儿，寝室四个人两南两北，小阅和另一个北方舍友第一次吃饭就闹了笑话。

小阅：“老板，来份炒粉，嗯，微辣的。”舍友：“炒粉，我喜欢吃辣，要中辣吧！”粉上来，小阅吃了一口，立刻就觉得好辣，整个舌头都要烧起来，辣得眼泪立马就下来了。另外这个北方舍友还嘲笑我，她让小阅看着，吃了一大口，之后默默低下头，许久才抬起来，眼睛都红了，还不服输的说了一句“才不辣！”下一顿饭，我俩已经统统变成这样了：“老板，来份西红柿炒鸡蛋，不要辣！不要辣！”

南方舍友一脸鄙视地看着我俩说，“你们对南方的辣度一无所知。”

直到后来，这俩人去了东北，点了四个菜，结果扶着墙打包了仨，唯一吃完的还是油炸花生米，回来做环抱状比划，这盆菜，那盆菜！小阅淡定地说，“你们对北方的菜量一无所知。”

1、整体差异

首先，南方和北方的饮食习惯就有所不同，从平常主食上看，南方人爱米饭，北方人爱面条。东北虽然是是大米生产基地，但是有趣的是东北大米，他们自己不喜欢吃，反而卖到外地，这种程度上已经有了影响南北方的饮食差距了。对面条而言，米饭可以和很多菜肴搭配，有兴趣的可以看我主页基本介绍的就是米饭相关的。因此在配菜的丰富程度以及饮食文化上，南方都更有搭配的优势。也因为食物丰富度的差异，才有了北方“吃饱”，南方“吃好”这种玩笑话。

2、菜系种类

我国有好几大菜系比如：川菜、鲁菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜等。其中，除了鲁菜是北方的一个大菜系，其余均为南方菜系。这种差异就已经体现出来南方和北方的饮食丰富区别了。

3、饮食方式

除了菜系种类不同，南北方人饮食的方式也有所不同的。就单从喝汤来说，南方人喝的汤是作为一个菜上桌的，如福建一带在饭前、饮酒前喝汤，其煲汤很有名气。在中国南方有些省份，人们饭前饭后是一定要喝汤的，仿佛像是一种特定的程序一样，走完程序后才算是吃完了一整顿饭。反观北方人呢，一年四季，早晚都要喝汤，不像南方一样作为一种菜上桌。

4、烹调、口味

南方和北方在饮食习惯各有不同。比如稀饭，北方是小米粥、大米粥，加入红薯等，南方人，放的东西就比较复杂，比如火腿大枣等诸多的多种食材。南方人比较喜欢甜食，北方人喜欢稍微咸点的东西。南方吃菜喜欢分开一个一个炒北方则喜欢搭配在一起一块炒。

南北方的饮食量确实差别很大，整体来讲北方饮食量大于南方的饮食量。

首先，地理气候等因素决定了区域的物产限制和饮食习惯。比如靠海习惯海味，靠山喜欢山珍。如果以主食粗暴简单划分的话，北方以面食为主，主食多样化，配菜简单化，南方爱吃米饭，主食单一化，而配菜多样化。

南方虽说米饭是主食，但主角一直是配菜，很多地方可以说是以菜配饭。比如在闽南地区吃饭时，会先喝一碗汤，而南方的汤大多精致配料很多，汤喝完后再打饭配菜。一顿饭下来，一顿饭的配菜正常会有多种到一二十种食材，烹饪方式正常最少三种或以上。这样，不同烹饪方式和食材丰富相加，饱腹作用就很强，所以南方的菜品都份量相对于少而精致些。

北方平时的饮食虽主食多样化，但食材和烹饪单一化。馒头配面疙瘩、馒头配红薯粉丝汤，煮杂粮粥、烙饼和蒸面条……花样少又多主食，不知不觉就会吃多。而且相对南方沿海来说，北方的饮食较重口味，但很多并不油腻。食材烹饪单一化进食饱腹感反应较慢，加上重口味有利于食欲，所以，北方整体的食量要大于南方部分区域。

从地势来讲，北方地处平原面积大，所以体力劳动者是很多的，北方人的饭量就大，就算现在没有那么多的体力劳动，但北方人的饮食习惯一辈又一辈的传下来了，很难短时间内改变。南方地区多为山地，天气总是阴雨潮湿，这样的天气就会导致食欲不振，在南方的天气储存食物也很困难，所以南方人习惯做得少吃得也少。

从气候来说，北方天气是寒冷的，北方的天气寒冷食物耐储存，每次买菜都买的多。南方人多讲究精致，一般人买菜不会买太多，而且南方人做饭很讲究搭配，也不会一下子做得太多。

其实区域间发展水平差异也会影响饮食量的差别，这个不分南北方，当然整体是北方饮食量多。比如农村人的整体食量相对要大于城里人的食量，简单说就是经济和社会发展水平越高，人们的饮食丰富多样化，越容易有饱腹感，饮食量就少了。

对于南北方的饮食量要有正确态度的看待，也不是说所有的南方人都吃的特别少，其实每个人的饭量都是因个体差异的，不是说南方人就一定吃得少，北方人就一定吃得多这是，只说的是大部分的人是这样，也有很多地域和历史的因素，而且现在人口流动量大，饮食习惯也会有改变的。

北方与南方的饮食差异还是蛮大的，我个人觉得的，像比如北方人，以面食为主食，包子，馒头，饺子，面条还有饼类，吃饭都是少数吃米饭的，而且如果吃米饭也是东北大米。而我们南方人，每顿都有小炒配粥饭，偶尔也会吃点包子，粉面的，但都都是非常少的，主要米饭为主，北方过年，杀猪菜，炖粉条，乱炖，而南方人过年都以精致小炒，特色老火汤，酿各种美食。而像火锅沾酱一样，南方人都是蒜蓉辣椒，沙茶酱什么，北方人就喜欢花生芝麻酱，蒜头喜欢生吃，像骨头，南方人就拿来煲汤，北方人更喜欢做酱大骨，不管如何差异，北方人来南方也接受南方的美食，南方人也可以接受北方的饮食，一方水土养一方人。

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