鸡腰子怎么做

红烧鸡腰子

准备配料，鸡腰子，蒜瓣，姜片，二荆条辣椒切小段，干辣椒。花椒，八角，料酒。

鸡腰子焯水，热锅烧油，倒入蒜瓣，姜片，干辣椒，花椒，八角爆香，淋入料酒，倒入腰子，加入耗油，生抽，老抽，盐，味精，鸡粉调味，加少许水烧五分钟，放入二荆条辣椒，收汁出锅装盘。

材料

鸡肠，鸡肝，鸡肾，鸡血，青茄子，辣椒，盐，生抽

做法

1将鸡肠、鸡肝、鸡肾、鸡血搞干净先浸熟，青茄子、辣椒切好。

2将浸鸡时浮在汤面的有撇起，下锅，爆香蒜头，下茄子、辣椒炒透。

3放入浸熟切好的鸡杂一起翻炒，下盐、生抽调味就好。

小诀窍

浸鸡的油用来炒菜，可一点都没浪费，而且等会儿的汤也不用那么油腻。

材料

主料：鸡腰子150克，菠萝150克，辅料：青椒20克，红尖椒10克，调料：白皮大蒜5克，白酒5克，盐3克，小麦面粉3克，白砂糖10克，芝麻酱3克，醋5克，香油5克，植物油20克

做法

1鸡肾用盐擦洗干净、切去白筋、切菱形花纹。 

2锅放入水烧开，将切成花纹的鸡肾入水中煮3分钟，盛起滴干。 

3菠萝冲净滴干，切块。 

4青、红椒洗净、去籽切块。 

5大蒜去皮洗净，拍碎待用。 

6烧热锅、下油爆香蒜肉、鸡肾、青、红椒及菠萝。 

7将酒、芡汁料（盐、生粉各3克、糖10克、洋醋5克、香油5克、清水30克）下入菠萝鸡肾锅中炒匀即可上碟。

一、冬瓜香菇鸡杂汤

食材：鸡肠150克、冬瓜400克、香菇（干）50克、鸡肝100克、鸡腰子100克、姜3克、盐3克。

做法：

1、鸡肠划开洗净，用盐、生粉、生抽拌匀，洗净，出水过冷水，切段。

2、鸡肾切开并撕去膜，用盐擦过，再洗净切片，鸡肝切片。

3、将冬瓜片，姜片置锅内，加水煲20分钟，再加鸡杂煮片刻，以盐调味即可。它的养生功效是平肝明目、开胃消食、适合减肥。

二、清汤鸡腰

食材：鸡腰子400克、鸭掌750克、鸡胸脯肉100克、腊肉(生)50克、冬笋50克、火腿50克、香菇（鲜）25克、鸡蛋清75克、盐8克、味精4克。

做法：

1、原料加工，将鸡腰洗净，下开水锅氽熟捞出，鸭掌脱去皮衣，下开水锅煮熟取出，拆去骨头待用；制鸡茸馅，将鸡脯肉、腊肉一起捶茸后，放在碗内，加入蛋清、味精、精盐拌和，用力打成鸡茸馅；

2、装掌，蒸热，将鸡茸馅铺在鸭掌上，上面放上火腿末，逐个做好后排放在盘中，上笼蒸熟取出；

3、蒸制，将鸡腰，鸭掌分两边放在汤碗内，中间放上火腿片，鸡腰，鸭掌上面再放上笋花片，冬菇，加入味精，精盐，清鸡汤，加盖后上笼蒸十分钟后取出便成。

椒麻鸡腰

1鸡腰子清洗干净。

2花椒，葱，红椒洗净备用。

3锅里放水烧开关火，将鸡腰子略烫捞出。

4撕去筋膜洗净切十字刀花。

5锅里放水，放入料酒，将鸡腰子飞水至熟。

6过冷河滤水备用。

7葱切末，花椒拍烂切成末，红椒切碎备用。

8加入生抽，香油，鸡粉调匀成味汁即可。

9鸡腰子摆盘，红椒和葱点缀，浇上椒麻汁即可上桌。

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红焖鸡腰

主料： 鸡腰子400克

辅料： 香菇（鲜）50克 冬笋75克 火腿25克

调料： 猪油100克 料酒10克 酱油10克 盐5克 味精5克 淀粉10克 香油2克

做法将鸡腰洗净后盛在盘内，上笼蒸熟取出待用 冬菇去蒂洗净泥沙，一切为二 冬笋洗净切花片 火腿切片待用 烧热锅倾入猪油，将冬菇、笋花片、火腿片一起下锅炒一下，烹入料酒，加入酱油，精盐，味精，上汤，用文火焖2分钟后，将鸡腰下锅，略烧片刻用湿淀粉打芡推匀，淋入麻油，起锅装盆即成。

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黄焖鸡腰的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 减肥菜谱 补阳食谱 滋阴食谱

口味：咸鲜味 工艺：焖 黄焖鸡腰的制作材料：主料：鸡腰子500克

辅料：口蘑50克,菜花50克

调料：植物油50克,白砂糖10克,甜面酱10克,酱油5克,料酒5克,大葱5克,盐3克,大葱5克,姜3克 黄焖鸡腰的特色：此菜软嫩细腻，口味鲜香。 教您黄焖鸡腰怎么做，如何做黄焖鸡腰才好吃1将鸡腰子洗净，放入沸水锅中煮透，捞到凉水里，剥去脂皮，再放进沸水锅里氽过，将口蘑洗净，每个片成两半。菜花切成块。口蘑、菜花均放在沸水锅氽过。 2炒勺坐中火上，加入白油，烧至五成热时，放入白糖炒至血红色时，加甜面酱炒出香味，随即放入鸡腰、口蘑、菜花颠炒两下，再放入精盐、酱油、清汤、料酒、姜、葱烧沸，再移到微火上煨炖到汤汁剩1/3时，去掉葱、姜。再把炒勺放旺火上，勾芡，淋上葱油，搅匀即成。

煲酿鸡腰的做法

菜系及功效：粤菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱

口味：椒麻味工艺：瓤煲酿鸡腰的制作材料：主料：猪小肠300克,猪肉(肥瘦)150克

辅料：虾米25克,香菇（干）15克,冬笋30克,鲆30克,鸡蛋50克

调料：小葱10克,盐3克,味精2克,胡椒3克煲酿鸡腰的特色：汤清肠软滑，胡椒味辛香。教您煲酿鸡腰怎么做，如何做煲酿鸡腰才好吃1将猪肉剁成茸；

2笋削去皮，洗净，焯熟切成细粒；

3香菇浸发，去蒂，洗净，切成细粒；

4虾米浸发，洗净，切成细粒；

5将肉茸、笋、香菇、虾米同放一盆内，加入蛋液，精盐拌匀成馅料；

6将猪小肠洗净，一端用水草扎牢，另一端接上小漏斗，然后将馅料酿入，每隔4厘米为一节扎上水草；

7左口鱼（鲆鱼）用火烘香，刮去鳞；

8胡椒粒用布包扎好，连同酿小肠放入沙锅内，加汤（或水）1250毫升，用中火煲1小时，捞起；

9在扎水草处剪断，成鸡腰粒状；

10去掉水草和胡椒粒，将酿小肠放回沙锅内，加精盐、味精再煲10分钟，原煲上席。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

红焖鸡腰的做法 怎么做

类别： 私家菜 营养不良食谱 滋阴食谱 自汗盗汗食谱

工艺： 焖

口味： 咸鲜味

主料： 鸡腰子400克

辅料： 香菇（鲜）50克 冬笋75克 火腿25克

调料： 猪油（炼制）100克 料酒10克 酱油10克 盐5克 味精5克 淀粉(玉米)10克 香油2克

>>更多 红焖鸡腰的做法介绍

1 将鸡腰洗净后盛在盘内，上笼蒸熟取出待用；

2 冬菇去蒂洗净泥沙，一切为二；

3 冬笋洗净切花片；

4 火腿切片待用；

5 烧热锅倾入猪油，将冬菇、笋花片、火腿片一起下锅炒一下，烹入料酒，加入酱油，精盐，味精，上汤，用文火焖2分钟后，将鸡腰下锅，略烧片刻用湿淀粉打芡推匀，淋入麻油，起锅装盆即成。

>>更多 红焖鸡腰的营养成份

能量101541千卡,维生素B6002毫克,蛋白质1074克,脂肪1027克,碳水化合物1894克,叶酸2749微克,膳食纤维228克,胆固醇10275毫克,维生素A4825微克,胡萝卜素60微克,硫胺素011毫克,核黄素018毫克,烟酸313毫克,维生素C125毫克,维生素E673毫克,钙335毫克,磷16685毫克,钾889毫克,钠331841毫克,碘114微克,镁249毫克,铁185毫克,锌101毫克,硒359微克,铜01毫克,锰03毫克,

清汤鸡腰的做法 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：蒸 清汤鸡腰的制作材料：主料：鸡腰子400克,鸭掌750克

辅料：鸡胸脯肉100克,腊肉(生)50克,冬笋50克,火腿50克,香菇（鲜）25克,鸡蛋清75克

调料：盐8克,味精4克

清汤鸡腰的特色：色泽本色，鲜，嫩。 清汤鸡腰的做法：

1 原料加工:将鸡腰洗净，下开水锅氽熟捞出，鸭掌脱去皮衣，下开水锅煮熟取出，拆去骨头待用；

2 制鸡茸馅:将鸡脯肉、腊肉一起捶茸后，放在碗内，加入蛋清、味精、精盐拌和，用力打成鸡茸馅；

3 装掌，蒸热:将鸡茸馅铺在鸭掌上，上面放上火腿末，逐个做好后排放在盘中，上笼蒸熟取出；

4 蒸制:将鸡腰，鸭掌分两边放在汤碗内，中间放上火腿片，鸡腰，鸭掌上面再放上笋花片，冬菇，加入味精，精盐，清鸡汤，加盖后上笼蒸十分钟后取出便成。

食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。竹荪烩鸡腰的做法

菜系及功效：云贵菜 肾调养食谱 补阳食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：烩竹荪烩鸡腰的制效果料：主料：鸡腰子200克,竹荪(干)30克

辅料：火腿30克,胡萝卜30克,鸡蛋黄糕30克,莴笋30克

调料：盐5克,味精2克,香油5克竹荪烩鸡腰的特色：色泽协调，鸡腰肥烂，竹荪脆嫩，清淡适口。教你竹荪烩鸡腰怎么做，怎么样做竹荪烩鸡腰才好吃 1 干竹荪用凉水涨发，淘洗干净，再用凉水发透，捞入热水锅中氽后，取出改刀；

2 胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟，过凉，切成象眼块；

3 云腿（火腿）、蛋黄糕切片；

4 鸡腰清洗干净，用鸡清汤氽熟，捞入冷水中过凉；

5 用刀从氽熟的鸡腰中间划一道口，撕去薄膜，沿刀再平片为两半，入碗；

6 鸡腰碗内加鸡清汤l00毫升，盐，上笼蒸10 分钟；

7 炒锅置旺火，注入鸡清汤400毫升，依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋，烧制；

8 待烧开后撇去浮沫，将竹荪挤去水分放入，加盐、味精、胡椒粉调味，起锅入汤碗；

9 将蒸好的鸡腰连汁倒入，淋上香油即成。

竹荪烩鸡腰的制作要诀：竹荪用凉水泡约2～3 小时，胀透后，用清水反复洗净泥沙及其杂质，即可用凉水泡上待用。

小帖士-健康提示：

竹荪富含营养，据测定，干品含粗蛋白质15～222％，粗脂肪，碳水化合物，和16 种氨基酸，其中的谷氨酸达17％。谷氨酸是味精的主要成份，这是竹荪味道鲜美的原因

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