苹果氧化原理 求通俗易懂的

简单来说，削掉皮的苹果因为暴露在了空气中，所以发生了“氧化”反应。具体的反应就是一些酚类物质会在PPO的催化作用下与氧气发生反应，生成醌类物质——其中所谓的PPO就是酚酶(Polyphenol oxidase)，而这个醌类物质聚集在一起发生反应就生成了黑色素。这些黑色素就是使苹果变黄的罪魁祸首。

当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐 发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成**，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。

在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。

苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。

让切开的苹果不变色

切开的苹果很快就会颜色暗淡,影响美观,有什么妙招可以改变吗

很简单,在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味。

以上就是关于苹果氧化原理 求通俗易懂的全部的内容，包括:苹果氧化原理 求通俗易懂的、苹果为什么容易氧化、等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！