山西面食有哪些

山西面食有：刀削面、剪刀面、包皮面、莜面饺子、揪片、剔尖、猫耳朵、饸饹、栲栳栳、百花稍梅、油糕、铁锅焖面。

1、刀削面：

山西的刀削面有很多种吃法，调料比较多，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针菇木耳鸡蛋打卤等等。

2、剪刀面：

剪刀面又名剪鱼子，因制面工具是剪刀而出名。

3、包皮面：

山西包皮面又称夹心面。

4、莜面饺子：

莜面是莜麦面磨成的面粉，属于燕麦的一种。

5、揪片：

面片又名掐疙瘩，是晋中明间传出的一种家常面，也是山西面食中做法最为简单的。

6、剔尖：

剔尖又名拨鱼，是“八姑”演变而成，做法同“八姑”大致相同。

7、猫耳朵：

将和好的面揪成一个个小团放在面板上，用手指往前按压，就可以形成一个个小小的猫耳朵。

8、饸饹：

饸饹，古称“河漏”，有专门压饸饹的工具，称为“饸饹床”，小的不到二尺，大的可以横跨铁锅。

9、栲栳栳：

栲栳栳又名莜面窝窝，是山西高寒地区著名的传统面食。

10、百花稍梅：

百花稍梅其实就是山西的烧麦啦，名字取自是顶端蓬松竖折如花的形状。

11、油糕：

山西油糕又名炸糕、年糕、枣糕，是晋陕甘宁一带最具代表性的地方风味小吃之一。

12、铁锅焖面：

铁锅焖面是山西，内蒙等地的传统面食的革新性产品，其加工工艺就是焖。

揪片、打卤面，刀削面、抿圪斗等等都是非常出名的面条，同时也是外地人最喜欢的面食。面条是山西人必不可少的，主食几乎顿顿都会吃。山西人的家庭制作面条非常简单，通常是早上一大碗面条再加上几勺浇头，搅拌均匀就可以直接开吃了，浇头的香味可以传出很远，光闻着都让人想要流口水。山西的面条也是多种多样，外地人到了当地都会被深深的吸引。

一、揪片

所谓的揪片其实就是疙瘩，是山西特有的一种面食，味道非常独特，在全国都相当有名。制作方法是把活好的面用刀切成五六寸宽，锅中烧水，把面块直接揪成小块扔进锅里煮熟，之后加上自己喜欢的焦头，那一口下去真是爽滑筋道。

二、打卤面

打卤面是山西的特色传统面食，卤子有荤素之分，制作方法更是比较多样化。因为卤子的不同，所以味道也有很大差别，主要是把煮好的面条直接放进卤子里搅拌均匀。经过面条的加热后，卤子味道更加浓郁，吃完之后忍不住想要再吃一碗，一碗下去既有主食又有饭菜，完全做到了荤素搭配，也难怪当地人喜欢到无可自拔。

三、抿圪斗

抿圪斗很多人应该是第一次听说，其实到过山西的人都吃过。抿圪斗不仅仅是名字奇怪，煮出来的面条也比较奇怪，看起来就如同蝌蚪一般。主要是把活好的面利用专门的工具压入锅内，一个个小面团很快就会煮熟，加上喜欢的浇头，或者是当地特有的陈醋、辣子，吃过的人都很难忘记。

四、刀削面

提到山西的面食怎么能少得了刀削面呢？这可是山西最传统的面食，味道多样化，无论怎么吃都吃不够。刀削面不仅当地人喜爱，外地人也一定会尝一尝，口感筋道却不粘黏，吃完让人回味无穷。

山西面名称有，拉面 ，烩面，刀削面，卤面，饸饹，炸酱面，荞麦面，莜麦面，纥烙面，三合面，剪刀面等；山西面食，是地方传统特色面食文化的代表之一，历史悠久，源远流长，称为，世界面食之根；剪刀面，是山西省的传统面食小吃，因制面工具用剪刀而名，剪刀面有夫妻相助之情，知己谋业之谊，加之太原人嗜面，又有剪刀之利，为剪刀面的世代相袭，提供了物质文化基础，故此传承能千年不衰；山西刀削面，名扬海内外，被誉为我国著名的五大面食之一，面内虚，外筋，柔软，光滑，深受人们喜爱；饸饹，古称河漏，是我国北方，一种古老而别具风味的传统汤食面点，特别是山西人喜爱吃，因为饸饹面食柔软绵长，以图长命百岁为吉利，故每逢红白喜事，老人寿诞或小孩满月，节日待客，都要吃饸饹面。

山西面食是：

1、刀削面：山西的刀削面有很多种吃法，其实是调料（俗称“浇头“或者”调）比较多，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针菇木耳鸡蛋打卤等等很多花样。

2、剪刀面：剪刀面又名剪鱼子，因为制面工具是剪刀而出名。剪出来的面条形状酷似一条鱼所以起名为剪刀鱼，不知道吃什么的时候可以来一份剪刀面，形状可爱味道可口价格可亲。

3、包皮面：山西包皮面又称夹心面。相传古代晋中有位婆婆在家务活上经常给儿媳妇出难题，一天她让儿媳妇用白面和豆面擀面条，条件是不能将两种面事先和匀，而在吃的时候要有均匀感。

这位聪明的媳妇并没有被婆婆的题目难住，做成了两种面粉组成的包皮面，而且味道还非常好，所以包皮面就因为这个巧媳妇这么流传下来了。

4、莜面饺子：莜面饺子的和咱们平时家里吃的饺子形状没有太大差别，只是饺子皮是莜面而制成。莜面是莜麦面磨成的面粉，属于燕麦的一种，其营养丰富，蛋白质量最高，含人体必须的8中氨基酸，组成比较平稳。最重要的是含糖量较少。

5、揪片：揪面片又名掐疙瘩，是晋中明间传出的一种家常面，也是山西面食中做法最为简单的。将和好的面放入盆中，醒好后将面擀开切成条状，一片片揪在锅中烧开，盛出来放在自己的碗里，加酱油、醋、香油、盐、味精、最后再放一些葱花就可以了。

山西经典面食

汤锅类

饺子、馄饨、拉面、猫耳朵、削面、刀拔面、揪片。

烙烧类

烙饼、葱花饼、脂油糖饼、脂油千层、合子。

山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一。历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为“世界面食之根”。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。

山西蒸制面食品种繁多，玉米面窝窝是过去最普通的主食。晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬；忻州五台原平的高粱面鱼鱼，另外还有包子、烧麦等等。

莜面栲栳是山西晋北、晋中、吕梁一带家庭主妇的拿手戏。她们将一大块热水和好的面团放于手背上，夹于中指食指中间，放置光洁石板一块，随手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一个个栲栳便整整齐齐地码放在笼中，急火蒸10来分钟出锅后，浇上羊肉蘑菇臊子或葱油盐醋等，软筋适口、浓香不绝。

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