大白鹅怎么吃好吃

提起大鹅，可能大多数人的第一感觉就是，“鹅肉不好吃”“肉质老”“没有鸭肉鸡肉好吃”等等的念头。其实在我的老家信阳固始，有一道特色菜，就是用大鹅做的，叫做“固始鹅块”；基本吃过的人都会说“这鹅做得很好吃”“这鹅做得不错，和以前吃过的鹅真是不一样”。到现在来说，“固始鹅块”已经成为了固始的一个标志了。有很多人可能都不知道“固始”是什么地方，在哪，但是说“固始鹅块”人家都知道。作为一个吃货来说，肯定要品尝天下的所有美食，那么“固始鹅块”你千万不要错过，因为它实在是很好吃。那么接下来我们就说一下这个鹅块的做法吧。



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首先我们要先准备一只新鲜的大鹅，生姜，葱，蒜，干辣椒；再买一些配菜豆皮，豆腐，青菜等等，就是自己喜欢吃的各种烫菜都可以。给大鹅处理干净，鹅血，鹅胗，还有鹅肠都非常好吃，洗净备用；然后把它们一起放进锅中加姜加料酒先焯一遍水，去腥，把里面的血沫给煮出来，注意不能煮太久。然后捞出来清洗干净，加葱加姜白水给它炖熟，（不要加盐，不然肉会变老，变硬），煮熟之后给捞起来，自然晾凉切盘备用（煮鹅的时候要用小火）；鹅汤单独装在一个盆子里，备用，不要把原汤倒掉了，不然做出来味道要差很多。



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锅烧热，倒入鹅油加热，然后加入切好的姜丝（多一点），葱白，蒜瓣，干辣椒（根据个人的口味加）一起炝锅，然后加入原汤，加鹅块，加点盐，调味；然后煮至入味，加点鸡粉（不喜欢可以不加），白汤煮滚汤汁熬出香味；然后出锅之前撒上葱段就可以，来点香菜点缀一下更好看，看起来也很有食欲。不用加其他的调味料，不然吃的都是佐料的味道，不加其他调料，这个大鹅这么做也非常鲜香。



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这个鹅块的口味偏辣，汤鲜；我们当地人吃的时候喜欢弄个锅子，就是炉子，边加热然后在里面烫点青菜，加鹅血，鹅肠，豆腐什么的在里面煮一煮，味道也特别好吃。最后舀点汤泡在米饭里，味道简直绝了，不吃肉只泡汤我也能吃两碗大米饭。这么做出来的鹅，肉不但不柴不硬，还非常鲜嫩。跟一般有的饭馆里直接红烧或者炒出来的大鹅相比要好吃很多，而且用的汤也都是原汤不加其他佐料的，保持了它的原滋原味，我们这边做是放辣椒的，微辣的口感喝起来特别爽，胃口打开了，就有一种喝了还想继续喝，上瘾的那种感觉。



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做这个鹅的时候要注意：煮鹅的时候不要加盐，先大火煮沸然后关小火煮到大鹅熟，能用筷子扎透；用油最好是大鹅身上练出来的鹅油，更香，味道也更浓，没有的话用植物油代替也可以；汤也加炖鹅的原汤，不要加其他的水，不然味道会差很多；葱要出锅的时候放，保持鲜绿。



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以我个人来说，还是非常喜欢我们的这个固始鹅块的。它不管是夏天吃还是冬天吃都很好，夏天吃不用加炉子，冬天的时候加个炉子还能边烫菜边吃。家里来客人了，做上一锅，或者是在鹅块店里端上一锅，待客特有面，有喝酒的，这个还特别下酒。所以想吃的小伙伴一定要做来吃试一试，保证你会喜欢上这个味道的。其实吃这个鹅块，最好吃我们固始本地的鹅，或者到我们本地来吃，味道会更正宗的

主料：猪大骨头适量。

调料：姜丝适量、白萝卜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量。

做法步骤：

1、首先准备好猪大骨头适量、姜丝适量、白萝卜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量。

2、接着将姜和葱进行切丝处理。

3、往加了热水的锅中加香葱。

4、倒入猪大骨头

5、加入剩下的食物材料

6、大火炖15个小时即可。

1、将活鹅宰杀洗净,鹅肉体内加葱(火葱)姜，放在火上清炖煮熟,鹅捞出控干,汤备用。

2、鹅油(最好运用鹅油)，加葱(选用火葱)，姜，蒜（蒜瓣）,尖椒适量(依据自个的口味)炝锅。

3、加鹅汤,食用盐,味精熬汤料(鹅肉与汤料的比例为2:1)。

4、食用时将整鹅切成小块,将汤汁(咸淡自个掌握)浇上即可。

拓展

固始鹅块，是指以原产河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。

吃法:将鹅剁一公分厚的块,浇入汤料食之要点:煮鹅时,千万不能加盐,否则没有鹅的特殊香味葱不能加的太早,要保持葱的鲜绿

参考

百度百科-固始鹅块

1、固始鹅块：固始鹅块是指以原产河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。

2、固始皮丝：皮丝是河南省固始县的著名土特产，是用洁净的猪肉皮经过浸泡、去脂、片皮、切丝、晾晒等多道工序加工而成的干制品。

3、固始羊肉碗子：羊肉碗子并非简单的传统羊肉汤，而是用淮山羊的内脏杂碎煮汤，再配以辣椒、精盐、花椒、十三香等作料精心熬制而成。

4、固始风鸡：固始风鸡是河南固始县民间的传统美味食品，已有悠久历史。每当进入寒冬腊月，在固始县许多家庭的屋檐下，常常可以看到吊着的肥硕公鸡或母鸡，这便是风鸡。风鸡在屋檐下存放一两个月也不变味，用此种风鸡烹制的菜肴，既有鲜鸡的美味，又有独特的香味，十分好吃。

5、萝卜窝：将萝卜丝与虾皮、葱姜末、熟芝麻、五香粉、食盐等拌匀制成馅，面皮涂上油酥后卷成长条切成小段，按平，再次擀成面皮，包上馅后下油锅炸至金黄即可。

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