大骨头烩酸菜家常做法

首先准备猪的大骨头2块，切好的酸菜，葱片，姜片，八角，桂皮

锅中加水，冷水下入大骨头，加入两片姜，少许料酒

水开撇去浮沫，大骨头捞出

从起锅加水，下入焯好的大骨头

加入葱姜八角桂皮

小火慢炖，水开煮半个小时，

下入酸菜，

加一匙盐，继续小火慢炖

炖它一个多小时

一个多小时过后，出锅，大骨头炖酸菜就做好了。

ps：

1酸菜是很耐煮的，煮的时间越久越有味道。

2汤一定要一次加足，不要中途添水，影响汤的口感。

大骨头营养丰富，猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。

1、将酸菜冲洗干净，菜帮要掰下来一片片洗净。

2、将酸菜挤干水分后，再控干约10分钟。

3、将酸菜的厚大菜帮片为薄片，然后再切成细丝，嫩的菜叶、菜心部分也切为细丝。

4、挤去酸菜丝中水分，将葱白和生姜切丝。

5、大火烧热炒锅，加入植物油后，下葱姜煸出香味。

6、加入五花肉片，快速煸炒到肉片变色，下入酸菜丝。

7、翻炒酸菜丝约3至5分钟后，加入生抽，炒匀。

8、加入刚好没过酸菜的清水，盖锅盖，用中火炖15至20分钟（其间要记得翻动几次锅中的菜）。

9、出锅前，加入盐，调入适量鸡精，炒匀后即可停火。

烩酸菜的家常做法：

主料：土豆三个、豆角250克、姜适量、葱适量、酸菜500克。

步骤：

1、首先，豆角洗净待用。

2、土豆去皮用水泡着，待用。

3、翻炒后加入葱、姜、大料。

4、然后，加入土豆。

5、最后，添水放入盐炖半个小时。就可以出锅。

工具/材料

土豆，东北酸菜，五花肉，葱，姜，蒜，猪大油，盐，生抽，料酒，水等等

01

东北酸菜浸洗干净后挤干水分切成细丝

02

土豆一个清洗干净表皮的泥沙，削去外皮切成大小均匀的滚刀块

03

葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱花、姜片、蒜片

04

带皮五花肉一块冲洗干净切成厚薄均匀的五花肉片

05

热锅加入适量的猪大油把五花肉片炒香，放入葱花、姜片、蒜片爆香，料酒、生抽烹锅

06

倒入土豆块和酸菜丝翻炒均匀使其充分吸收油脂

07

加入适量的清水和盐调味儿盖上锅盖炖煮20分钟左右，食材熟透后大火收干汤汁即可出锅

特别提示

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1、做法一：排骨用温水洗净，擦干控水备用；酸菜切丝过水攥团备用；土豆切块；葱蒜切末。起锅烧猪油，油温大概七分热时下入排骨，不断翻炒，使排骨逐渐炒出焦**。加入葱末、蒜末、盐，老抽、生抽、花椒粉、大料粉（也可以再稍加一点点姜粉），大料比花椒多一点，猪肉更喜欢大料。 继续翻炒！均匀上色，可以闻到很香的味道。加热水，淹没猪肉，中小火煮30分钟左右。30分钟后加入土豆块，翻炒均匀，再煮15分钟。铺上酸菜，不需要搅拌，再煮十五分钟翻炒均匀即可。

2、做法二：将五花肉放入锅中放入清水没过肉，再放上煮肉调料，大火烧开小火煮30分钟，至筷子能扎入为准一定不要煮过了，煮肉时的等待可以处理其它材料，肉煮好捞出稍晾凉切成薄片，煮肉汤留下备用。酸菜洗净用手挤去多余的水分，菜帮厚处片开，再切成丝。粉条凉水泡软，长的剪成段，锅烧热放植物油葱花爆锅，马上放酸菜炒匀，再放生抽和十三香和肉片炒匀。将煮肉汤的水去掉调料倒入酸菜锅中，大火烧开小火炖10分钟后放入粉条和盐炖到粉条熟即可。

3、做法三：五花肉、排骨洗净，五花肉切成方寸大小，筷子厚度的肉片。粉条温水泡软。酸菜丝清水洗一下，充分拧干水份。用葱、姜、蒜、料酒、生抽、花椒面（或十三香）、盐等用水兑成半小碗料汤待用。锅内倒少量油，稍热后入肉片小火煸炒，待肉出油变色，放入排骨一同翻炒。温火炒至排骨变色，将料汤倒入锅中，稍加大火充分翻炒肉和排骨，加开水没过锅里的肉。大火开后转温火炖15分钟左右。放入土豆块，炖至土豆用筷子可以扎烂，再放入酸菜丝和豆腐，平铺肉上，加水没过菜，温火炖约10分钟。放入粉条炖约2～3分钟，撒点葱花末，最后将菜和肉从底往上翻，充分拌匀，收汤汁出锅。

汪曾祺言“人生忽如寄，莫辜负茶、汤、好天气。”

上了大学以后，我拥有了来自五湖四海的同学，尝试了许多没有尝试过的食物。

在这之前，我一直不认为米线、麻辣烫之类的东西算是一顿饭，后来和南方的同学聊了才渐渐理解，才知道曾经自己的狭隘。

我可以像汪曾祺说的去接受生活的多姿多彩，体验不一样的食物，但我也会遗憾我的大学没有烩酸菜。

上了大学，离开家乡，来到西安，吃的第一顿烩酸菜是在小寨的一家西北菜馆吃的，当时是和另外三个高中同学一起吃的，四个人吃了四百，感慨一下内蒙人吃肉的能耐，用一用自己的方言，多多少少还是畅快的。

不禁羡慕起那些在内蒙读书的初中同学了，不过她在QQ空间说，呼和浩特的烩酸菜没多少肉，粉条倒是放了不少，而且有很多汤汤水水，汤汁都不收干了。

还有的同学在东北，那里倒是有酸菜，可也不合口味。

家乡的烩酸菜很诱人，同学回家后在空间分享的猪骨头烩酸菜，是我熟悉的样子，可我吃不到她们家的，不确定是不是和我家的一样。但我觉得，我妈做的和我姥姥比虽然差了些，但也很努力在练了，我大姨和二姨家的烩酸菜也很好吃，可是不知道为什么从小学到高中，学校食堂的烩酸菜从来没有惊艳过我。

今天想到烩酸菜是因为上午和妈妈打了通电话，她说她刚好在姥姥家打算蹭饭，我刚姥姥聊天时，她还在指点我妈怎么做，我就狠狠地羡慕了。

中午和舍友出去吃饭，去了酸菜鱼的窗口，我实在不明白为什么其他地方的酸菜非得是辣的，真的对我这种不怎么吃辣的孩子很不友好，我最终选了金汤的。

吃不到的割舍不掉，最终成了执念。猪骨头香，排骨瘦肉多但也有些肥的，像我这种吃不了肥肉的感觉恰到好处，肉炖得要烂一点，我没有多么好的牙口，一口下去，十分爽。或许还有家里人帮我剥下来的里脊肉，想到这里又开心又难过，开心的是家里人对我真的很好，难过的是我啃不了骨头，长大以后自己一个人可能吃不着肉了。作为一个内蒙人，好难受啊！

烩酸菜不是在外边超市买的，买的总有股防腐剂的味道，虽然我不知道这么说对不对，但姥姥是这么说的。姥姥自己腌的烩酸菜，妈妈要拿一些回家，二姨也要拿，远些的舅舅和大姨寄都要寄去一些。

故乡的烩酸菜是美食，但是让人流连的美食留不住多少异乡人，它能夺走的魂牵梦绕的心是一出生就扎根了的孩子们。

故乡的烩酸菜也许相似，但是一家和一家、一个人和一个人做出来的味儿又是不一样的，我总是上学时很想它，回到家也受不了顿顿吃肉，最想着念着的也许不是什么吃的，毕竟我不会饿着自己，也许是那些重要的人。

乔麦壳壳烩酸菜的做法

食材明细

猪骨头适量

肥猪肉片适量

酸菜适量

乔麦壳壳适量

葱花适量

大蒜适量

花椒粉适量

大料粉适量

酱油适量

未知口味

其他工艺

十分钟耗时

未知难度

1先加入少许猪油，油热后放入肥肉片，耗干肉片中的油后，直接放入猪骨头（油量没过骨头的四分之一处），肉片留在锅中。

2加入适量花椒，大料粉，翻炒猪骨，至骨上附着的猪肉表面均由红色变成棕灰的熟肉色（不必完全炒熟）。

3此时加入事先在小碗中制作好的配料，细节如下

将四分之一大葱切花，4瓣蒜切片，放于碗中，加入适量食盐，酱油，配料制作完成。

4向锅中加水至没过猪骨，盖上锅盖，小火炖半小时。

5放乔麦壳壳铺到猪骨上，炖10分钟。

6将乔麦壳壳拨到锅的一侧，将切好的酸菜丝铺到锅的另一侧（酸菜和土豆混合后，酸汁会使土豆难以炖烂）。

7再视个人口味，小火炖一段时间，一般再炖20分钟左右，酸菜，土豆都可以达到绵软的口感。

8出锅时，用铲子将绵软的土豆捣碎，搅拌猪骨，酸菜，乔麦壳壳，香气四溢，金灿灿的后套烩酸菜闪亮登场 。

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