猪大肠怎么做好吃更脆

用料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。

调料：葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各05汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。

1猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌制。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。

2锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、盐、味精炒熟出锅。

3锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入盐、生抽、料酒，放入炒好的青红椒、木耳翻炒，放入香油勾芡出锅即可。

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猪大肠为猪的内脏器官，猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。

根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。

煮猪大肠如果想省事一点就用高压锅，上汽后十分钟即可，时间长了容易烂，口感不好，当然若有时间就用小火炖两小时，用筷子插一下肠，看一看烂不烂即可。放盐要等猪大肠熟了之后再放。具体步骤：一、用盐和白酒反复把大肠清洗干净。二、把大肠放入凉水锅中，再加入老姜、花椒。三、水烧开后加入白酒，再舀出泡沫。四、断生后捞出。五、热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出。六、依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味。七、加水没过大肠烧开。八、小火焖至一小时后，待大肠软糯关火。最后就可以装盘出锅了。

1、湘式捆肠清洗，切薄片，再对半切成半月形;

　2、青辣椒、红辣椒去蒂洗净，切斜条;蒜瓣、生姜分别切碎末;

　3、花菜择成小朵，在淡盐水中浸泡一会，沥干水份;再放入沸水中煮至水再次烧开，捞出，冲凉，沥干水份备用;

　4、坐锅热油，入豆瓣酱炒出红油，下入蒜末、姜末，煸香;下入青红辣椒，煸出香辣味;下入花菜，大火快速翻炒，中途加适量盐提前入味;下入捆肠，加适量盐、生抽、老抽，炒至食材入味，捆肠微焦，加点白糖提鲜，即可起锅装盘。

要啊，这样比较入味，下面是做法卤肠的制作材料：主料：猪大肠500克调料：盐5克,白砂糖5克,八角3克,桂皮2克,料酒5克,味精2克,红曲2克卤肠的做法：1 将猪肠切成段，翻出肠内部，去除杂质，用精盐搓擦几遍，再用清水反复冲洗；2 大肠下入开水锅内焯一下，捞出控水；3 锅内添水，加放精盐、白糖、料酒、红曲、茴香、桂皮、味精烧开，撇去浮沫，小火烧10分钟，即可成卤汁；4 将肥肠放入卤汁内大火烧开后，撇去浮沫；5 用中小火，卤煮2小时，盛出晾凉，切片装盘即可。

      总有一些爱吃猪粉肠朋友们，自己不会做，想吃又担心外面买的不干净，味道也不尽人意，因此一直处在极度纠结当中。下面，教你一招，卤出超好吃又干净安全的猪粉肠，自配卤料，连卤水汁的钱都省了，方便快捷。

       每一次做卤肠，我都会多做些，放冰箱里吃两天，但往往，有收到风的朋友都会过来将我卤好的成品洗劫一空，吃完后还卖乖，好吧，你赢了……

材料：

       新鲜猪粉肠3斤、小黄姜5片、大葱一棵、大蒜6辧、香叶3片、四川大海椒2个（因为需要照顾一些不吃辣的广东土著，所以只能做成微辣的，爱辣的朋友们可以多放几个辣椒。）、花椒约2克、八角1个、桂皮适量（可以不用）。

做法：

        1、给肠子洗个澡：A、用清水洗一遍后，装入大盘，放入两勺盐、两勺豆粉（煮菜用的生粉），搓洗一分钟后用清水冲洗两次，再用温水搓洗一次，把肠子外面的粘液洗得非常干净。B、把每条猪粉肠一端的口撑开灌清水进去，直到水从肠水的另一端流出，关水，用手把粉肠内的水撸干，沥干水份备用。C、或者省略B，直接把粉肠内侧翻出来（可以用一个筷子抵住猪小肠的一端，然后把猪小肠往筷子上套，一直套到另一端也穿过筷子，把小肠翻面），用温水加一匙白醋搓洗，保证把所有异味都清除掉。

       2、粉肠们，闭嘴：用草绳把肠子的两端口子扎上，以防掉粉。当你把卤好的肠子端上桌的时候，满肚子的粉装在肠子里面，一口咬下去，那软软糯糯的感觉简直要上天。

       3、铁粉都知道我之前说过，要想吃好的，必需要先拥有一口好锅，我特意买了个锂瓷砂锅回来，因为它的温度更高更均匀。但这钟锅也会比较容易糊底，因此，需在锅底垫一个小竹网，把八角和香叶放在底下，再把肠子一圈圈盘进去，然后把姜、蒜、大葱放在面上，加入温开水，没过所有材料。

        4、开慢火慢慢开始加热，观察肠子的收缩，用筷子把肠子拨平，尽量不让它们翘起来。注意不要一下子用猛火，会导致肠子收缩太快而变型，导致不好煮，除非你下很多水就不用在意这个问题。

5、水开后，放入两勺冰糖、一汤匙花雕料酒、5勺老抽，盖上盖子文火焖30分钟。

       6、在另外一个锅开火，把油烧热，放入花椒，等花椒开始冒泡的时候，放入剪好段的大海椒段及辣椒核，爆香熄火，把花椒和辣椒倒进粉肠煲里，盖上盖子继续焖，15分钟后翻一下身，把面上的和底下的调换一下位置，确保都能煮透。再焖15分钟后，用筷子戳一下，如果能轻松把筷子穿透肠子，就可以熄火上桌了。

        之前给吃货弟弟卤过几次，吃的时候赞不绝口，走的时候还不忘把卤过肠子的卤汁打包走。

小贴示：

       1、有的人担心猪粉肠内有虫子，因此需要洗得特别认真，否则迈不过心里的坎，哈哈……这种情况，尚若你比较懒，不想把肠子内壁翻出来洗，建议把姜切成3CM3CM左右，从粉肠的一端放进去，再从另一端撸出来，它会把粉和其它杂质全部带出来。

        2、虽说方法1会把肠子洗得特干净，但同时也把肠子内的粉撸干净了，有的朋友认为，吃粉肠就是为了吃里那层粉，都撸出来了多没意思，那这个好办，把冲肠子那部分工作也省了。因此，清洗方法按各人喜好哈，我就属于要洗得干干净净那种，哈。

       3、一般情况下，用草绳扎口是最理想的，因为方便解开，另外，还有一点点草香，一定程度下保留了小时候的感觉，大部分市场卖粽子的地方会有卖。如果你实在买不到草绳，就只能用线代替。

       4、选购猪粉肠的时候，要选外表颜色粉嫩、表面光滑的，然后再翻开内壁，看肠内颜色，选内壁白色的粉肠，吃起来才不会苦，内壁带**的大多数会带苦味。

       5、有的朋友不喜欢吃连在粉肠上那坨肥肥的肉，可以在洗干净后，把粉肠放进冰箱冰冻1小时，拿出来把冻结的白色用剪刀剪去，肠子就干干净净的了。

台式卤肠沙拉的推荐做法

食材准备：主料：紫甘蓝4/1棵、生菜叶4片、构杞10来粒、佛手瓜4/1个，台式卤香肠一个

配料：盐2/1茶匙（约3克）白胡椒3/1茶匙（约2克）橄榄油一茶匙（约五克）

做法

1、所有蔬菜洗净，紫甘蓝用手掰成块状，生菜撕成块状，枸杞提前用水浸泡10分钟，香肠切片

2、将所有调料兑在一起调制成沙拉酱，吃的时候淋在菜上就行了。

甘蓝营养价值：

球芽甘蓝中含有丰富的维生素，而维生素C不仅是一种强抗氧化剂，还能帮助人体抵御寒冷。每天吃4-6个球芽甘蓝，就足以满足成人全天所需的维生素C。球芽甘蓝热量低，纤维素高，营养很丰富。1斤的球芽甘蓝，要比1斤柑橘富含的维生素C多50％。维生素C不仅是一种强抗氧化剂，还能帮助人体抵御寒冷。4—6个球芽甘蓝，就足以满足成人全天所需的维生素C。球芽甘蓝烹调需要较长时间，炖肉、煲汤时可以放些。

生菜营养价值：

生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多； 因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用； 生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

卤肠子是我们在生活中比较常见的一种食物，但是这种食物制作的时候是需要清洗干净肠子的，不然会影响到肠子的味道。卤肠子的时候，我们需要用盐清洗几遍肠子，然后将肠子切段，在加入蒜仁，姜以及辣椒等卤40分钟左右的时间就可以了，具体的做法，大家可以来了解文章的内容。

做法一

1、将大肠切段，用盐充分搓洗干净后备用。

2、将蒜仁拍碎，姜切片，辣椒切段，青葱去头尾切段备用。

4、加入清水5碗、酱油1碗、米酒2匙及八角茴香3粒于锅内。

6、把大肠放入卤锅内，用小火卤约40分钟即可。

做法二

材料

大肠头4条，嫩姜丝50g，廖排骨浓缩卤汁一包

做法

1将猪大肠油脂剥除，翻面(用筷子顶住，一头将大肠往后推，直到看见另一头再抽出筷子即可)

2用盐、面粉搓洗2次，以汽水搓洗后，再用清水洗净，放入滚水中煮约5分钟，捞出后洗净，用冷水冲凉备用。

3放入廖排骨浓缩卤汁烧开后，再加入作法1大肠，以中小火卤约2小时，取出后切块排盘，再淋上少许卤汁。

4食用时，搭配少许嫩姜丝，风味更佳。

营养价值

每100克所含营养元素:

热量196(千卡)硫胺素006(毫克)钙10(毫克)蛋白质69(克)核黄素011(毫克)镁8(毫克)脂肪187(克)烟酸19(毫克)铁1(毫克)碳水化合物0(克)维生素C0(毫克)锰007(毫克)膳食纤维0(克)维生素E05(毫克)锌098(毫克)维生素A7(微克)胆固醇137(毫克)铜006(毫克)胡罗卜素08(微克)钾44(毫克)磷56(毫克)视黄醇当量736(微克)钠1163(毫克)硒1695(微克)。

食用功效

1、猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

2、猪大肠性寒，味甘;有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。

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