猪口条怎么腌制

原料配方：鲜猪舌100千克、食盐6～7千克、白酒1千克、白砂糖1～15千克、花椒粉150～200克、八角茴香150克、桂皮50克、硝酸钠50克

制作方法

1、取料：选符合卫生标准的鲜猪舌，除去筋膜淋巴，放入80℃左右的热水中氽过，再刮尽舌面白苔。

2、腌制：在靠舌根深部用刀划一直口，成条形，以便渍透，然后将辅料混合拌匀，均匀地涂拌在舌身上，并入缸腌制15～2天后翻缸。再腌15～2天，待盐汁渗透舌体内部即可出缸。

3、挂晾：出缸后的猪舌，用清水漂洗干净，除去白霜杂质，用麻绳穿舌喉一端，挂晾在竹竿上，晾干水气。

4、烘烤：将晾干水气的猪舌，连同竿携进烘房，室温掌握在50℃上下，经3～4小时逐渐升温，但不超过70℃，否则舌尖焦糊，影响质量。最后室温下降，保持50℃左右。烘烤时间30～35小时，舌身干硬即可出房，冷透后包装。成品率为55%左右。

糟门腔（口条）

一个糟香沉醉的夏天，需要有糟货和冰啤酒。素的可以糟百叶，糟茭白，糟毛豆，荤的可以糟爪翅，糟门腔，在夏天糟货是样讨喜的小菜，可佐冰啤，可过泡饭，夏天就应该糟香沉醉。

用料

口条（猪舌头）    1只  

葱姜    适量  

香叶    1-2片（没有可忽略）  

糟卤    适量  

绍酒    适量  

糟门腔（口条）的做法

猪舌头洗干净

锅里加水放入猪舌头开火煮，水要没过猪舌头

煮到猪舌头表面起泡泡捞出，把猪舌头表面舌苔皮刮干净

刮猪舌苔要有点耐心，慢慢把舌苔皮撕干净，也可借助一种可以刨西红柿皮那样的软皮刨子慢慢把舌苔皮刮干净里里外外整个猪舌头都要刮干净

把刮干净猪舌苔皮的猪舌头再次入锅加热水，放入葱姜绍酒如果有香叶可以放1-2片，没有也可以不加，开火煮

煮至用筷子可以轻松戳进猪舌头，关火取出，用热水把猪舌头表面油花冲洗干净，放在一个干净盘子里，放凉

猪舌头放凉后切片，放入一个玻璃或者瓷碗，倒入糟卤，糟卤要没过猪舌头，然后密封容器，把容器放冰箱，糟1-2小时，糟时间长短和猪舌头切片的厚薄有关系，所以时间没有标准，在糟制中间可以取出一片来尝一尝，糟制自己喜欢的咸淡味即可，我自己糟制切片不喜欢切很薄，太薄容易糟制的太咸，口味完全按自己喜欢。

容器要密封放冰箱

我用的是这种糟卤，瓶装糟卤如果你觉得太咸或者是味道冲，你也可以按一瓶糟卤加半瓶水加半瓶黄酒一大勺白糖这样的比例自己勾兑一下，讲究点还可以加点干桂花里面，如果像我一样偷懒不太考究的话也可以直接用瓶装糟卤糟制，只是时间上要自己把握一下，千万不要糟制太咸不能入口。

糟到自己喜欢的口味后，从糟卤中取出糟猪舌即可享用

食材用料：白菜400克、猪口条1个、红辣椒1个、绿辣椒1个、胡萝卜半个、蒜头1个、香菜10克、葱10克、姜10克、香叶3片、茴香15克、八角15克、花椒15克、干辣椒10克、桂皮30克、盐适量、香油5克、料酒15克、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油10克、鸡精8克、米醋10克、香醋10克、白糖15克

白菜拌猪口条的做法

1准备好食材。白菜400克、红绿麻椒各1个、猪囗条1个。

2猪囗条用水清洗干净。

3锅里烧开水，把猪口条放水煮沸。

4用凉水冲洗一遍，把最外层白膜去掉。

5准备好调料。香叶3片，茴香15克、八角15克、花椒15克、干辣椒10克、桂皮30克。葱、姜、蒜各10元切碎。

6把猪口条和准备好的调料放进沙锅里，加15克料酒、10克生抽、10克蚝油、10克香醋、15克白糖、葱、姜、蒜各10克，开锅煮20分钟关火、焖5分钟。

7捞出来，去掉调料放凉。

8猪口条切片。

9白菜400克、红绿麻椒各1个、胡萝卜半个清洗干净。麻椒去蒂去籽、胡萝莉去皮。沥干水分备用。

10白菜切细丝。

11红绿麻椒各1个分别切细丝、胡萝卜切细丝。香菜切段。找个大容器先将胡萝卜丝用5克香油浸泡。

12把切好的白菜丝、猪口条片、红绿麻椒、香菜放进大容器中，蒜头捣成蒜泥、加15克蒸鱼豉油、10克凉拌菜酱油、10克蚝油、10克米醋、15克白糖、8克鸡粉倒进容器搅拌均匀即可。

13装盘，一款营养丰富，清淡爽口、蒜香浓郁、香辣、酷甜适度的白菜凉拌猪口条就可以上餐桌了。

食材用料：猪口条600克、大葱1根、生姜1小块、花椒适量、大料适量、料酒1/2小匙、精盐4小匙、味精1小匙等。

做法：

将口条收拾干净，放入沸水中烫煮5分钟后取出，用刀刮去外皮和舌苔，洗净；将大葱洗净，纵向四开，再切成2寸长的段；鲜姜洗净后切片；将口条放入开水煮10分钟后，加入姜片、葱段、料酒、花椒、大料、精盐和味精，改用小火煮；煮至能用筷子戳进口条时，捞出晾凉，切成薄片装盘即可完成。

猪舌头又叫猪口条，猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效，猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感，猪舌头一般人都可以食用。做猪口条需要准备的原料分别有：猪舌500克。盐3克，酱油50克，葱段25克，姜片10克，蒜瓣10克，大料3克，花椒3克。

准备好这些原料就可以做猪口条了，猪口条猪出来的时候色泽红润，酥嫩适口，鲜咸入味。

1、将猪舌洗净，投入开水锅煮10分钟左右，取出，用刀把舌上白皮（即舌苔）刮去。

2、将锅架在火上，加入盐、酱油、葱段、姜片、蒜瓣，放入大料、花椒（装入布袋扎好），烧开撇沫后烧约20分钟，烧出色、味，再把猪舌下入烧开，加盖，改用小火卤煮约30分钟，卤至猪舌软嫩入味，取出晾凉，切片装盘即可食用。

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