黑胡椒和白胡椒有什么区别

黑胡椒和白胡椒其实都是用同一种胡椒的果实加工而成的，只是加工的方法和所用果实的成熟度不同，但两者在味道、功效和使用方法上都有很大的区别。

1、加工上的区别

胡椒的果实在没有完全成熟时，其表皮是绿色的，此时把果实摘下来，放入沸水中浸泡5～8分钟，然后再放太阳下晒干或用火焙干，在这个过程中，胡椒果实会慢慢收缩并变成黑色，这就是黑胡椒了。黑胡椒磨成粉通常是粗磨，就成了黑胡椒粉。

等到胡椒果实完全成熟，变成鲜红色时，将胡椒果实摘下来除去果皮，再将留下的种籽晒干即成白胡椒。白胡椒磨成粉就是白胡椒粉，一般是磨成细粉。

事实上，除了白胡椒和黑胡椒外，还有绿胡椒和红胡椒，在这里就不多说了，也只是加工的方法不同。

2、味道和使用方法上的区别

黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多，且香中带辣。但黑胡椒不宜煮的太久，因为黑胡椒中的挥发性物质较多，如果煮太久其香味和辣味都会挥发掉。

黑胡椒还有一个特点，就是温度越高味道越浓郁，因此最适合用来制作铁板类的菜肴，也适合炖肉、烹制野味和制作火锅。

白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比较稳定，不易散失，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。

3、功效上的区别

胡椒性味辛热，因此温中、散寒、止痛的作用比较强，其中白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，其散寒、健胃功能更强，尤对肺寒、胃寒有疗效。黑胡椒温补脾肾的作用明显，可以治疗由脾肾虚寒造成的疾病，如“鸡鸣泻”等。

提醒：

1）、胡椒的热性高，每次不要吃太多，以03克～1克左右为宜。另外，正在发炎和上火的人禁吃胡椒，否则更容易让症状加重。

2）、白胡椒其实并不是白色，而是黄灰色，购买时别真以为越白越好。而好的黑胡椒是饱满有亮度的黑褐色，也不是越黑就越棒。

1 温中散寒

中医上黑胡椒粉性味辛、热，归胃、大肠经，有温中散寒的功效，食用后能够去除体内的寒凉之气，对一些风寒所致的头痛、恶寒、胃寒引起的腹痛、腹泻等寒性症状，都能起到很好的预防和缓解作用。

2 下气止痛

黑胡椒粉在中医上也具有下气止痛的功效，并且从成分上来说，黑胡椒粉中含有胡椒碱、芳香油、辣椒素等成分，有刺激消化液分泌，促进胃肠蠕动的作用，对肠胀气引起的食欲不振、腹胀、腹痛、呃逆、恶心等症状，都有很好的缓解作用，所以黑胡椒粉有下气止痛的功效。

3 解毒

黑胡椒粉中的胡椒碱、辣椒素等都是一些天然的抑菌成分，作用到食物上，不仅有去除腥味、提升鲜味等改善口感的功效，食用后还可以将肠道内的细菌、病毒杀灭，达到一定解毒的作用，对保护人体胃肠道健康有益。

4 补充营养

黑胡椒粉中含有粗蛋白、粗脂肪、维生素A、维生素B2、维生素C、胡椒碱、挥发油、淀粉、硫胺素、铁、锌、酮、醇、酶等多种营养物质，食用后可以使人体摄入的营养元素更全面，同时补充机体所缺乏的营养素，对促进人体健康有益。

1、气味不同

黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；

2、价值不同

白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。白胡椒实际上是黄灰色，购买时别以为越白越好；而好的黑胡椒是黑褐色，也不是越黑就越好。

扩展资料

胡椒粉的食用方法

1、无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入。

2、与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含胡椒辣碱、 胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香为原味发掉。

3、由于胡椒的热性高，吃了很容易让人体内阳气生发，所以每次最好别多吃，在0、3克—1克左右比较适宜。

4、有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。

参考资料来源：人民网-白胡椒和黑胡椒有哪些区别

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