蒸煮河蟹要注意什么

河蟹以清蒸最能保持原汁原味的鲜美，但是在蒸煮河蟹的时候，也是有讲究的，需要注意以下几点：

（1）蒸煮河蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。

（2）在煮食河蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。

（3）蒸煮时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄，生河蟹去壳时，先用开水烫3分钟，这样蟹肉很容易取下，且不浪费。

（4）蒸煮河蟹时，在水开后至少还要再煮15分钟，煮熟煮透才可以把蟹肉的病菌杀死。

1、将螃蟹放到大的盛有清水的脸盆中，里面加入少量盐，迅速用盖盖上，压好，5分钟后一个一个取出用　清水把外表洗刷干净放入盛器中。前一过程是用盐水刺激大闸蟹吐出肚中脏物。

2、锅中放入适量冷水(以放在锅中能淹没大闸蟹为准)，将大闸蟹肚皮朝上放入锅中，迅速盖好透明锅盖，压好锅盖，用大火煮，蟹慢慢死去，水开后，煮15分钟至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，关火再闷3分钟，取出。

3、姜末20克 蒜末10克 酱油30克、香醋50克 全部放入一个小碗中制成调料，供吃时取出蟹肉蘸了吃。

主料河蟹五只姜三片葱头随意 辅料盐适量白糖少许黄酒少许

步骤

水煮河蟹的做法步骤11河蟹买过来养半天

水煮河蟹的做法步骤22锅中加水和调味料 河蟹洗净放入

水煮河蟹的做法步骤33煮到河蟹熟即可

水煮河蟹的做法步骤44出锅

煮河蟹的做法如下:

原料: 河蟹

配料: 盐 大蒜 姜 料酒

一 首先处理食材:

1 将河蟹放进盆里，放入清水没过螃蟹三分之二，浸泡三四个小时让河蟹吐出体内污物；

2 用牙刷将河蟹在流水下冲刷干净；

3 将大蒜和姜拍扁切好备用。

二 开始煮河蟹

将河蟹放锅中加清水，清水要没过河蟹，加适量料酒、大蒜和姜片，盖上锅盖开大火煮开后调小火，再煮十五分钟左右放适量盐，关火后再焖两三分钟。

吃的时候可以蘸自己喜欢的调料。

主料：河蟹8只（约400克）

辅料：苦笋50克 黄瓜50克

调料：泡椒15克 姜片、葱段各10克 精盐、料酒、胡椒粉、味精各适量

佐料：白油15克

制作方法

1．河蟹揭盖，去鳃及内脏后洗净，斩去脚尖，拍裂蟹腿；苦笋改刀成薄片，黄瓜切成7厘米长、2厘米宽的条，同入沸水锅中稍氽捞出。

2．锅入油烧热，倒入河蟹、姜片、葱节、泡椒,滴入料酒炒出香味，掺入清水，水开后改文火慢炖，待汤汁呈乳白色时，再入苦笋、黄瓜，调入精盐、胡椒粉、味精，片刻即可起锅装盘

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