糖炒年糕的简单做法

糖炒年糕的简单做法

食材简单的炒年糕，要想勾人食欲其实并不难，一点小心思就能让年糕变得软糯Q弹下面是我整理的糖炒年糕的简单做法，欢迎阅读参考，希望帮助到你。

糖炒年糕的简单做法

材料：年糕 2条 食用油 30克(猪油就更好了)，糖30-50克(甜度看你自己喜欢了)，水 30ml

做法

1、将年糕切片，不要太厚或者太薄，大约是3mm左右为佳。

2、取一不粘锅，点上火，放入食用油，加入水，再把切片的年糕放入。

3、再放入红糖。

4、再用铲子把年糕翻炒均匀

5、用中火，把红糖融化，继续不断的翻炒，直到把锅中的水分完全蒸发

6、最后锅中的糖浆将锅内的年糕均匀包裹住，即可起锅装盘了。

7、在装入盘中的年糕上撒上熟芝麻或者桂花。

拓展：年糕知识

年糕来历

关于春节年糕的来历，有一个很古老的传说。在远古时期有一种怪兽称为“年”，一年四季都生活在深山老林里，饿了就捕捉其他动物充饥。可到了严冬季节，兽类大多都躲藏起来休眠了。“年”饿得不得已时，就下山伤害百姓，攫夺人充当食物，使百姓不堪其苦。后来有个聪明的部落称“高氏族”，每到严冬，预计怪兽快要下山觅食时，事先用粮食做了大量食物，搓成一条条，揿成一块块地放在门外，人们躲在家里。“年”来到后找不到人吃，饥不择食，便用人们制作的粮食条块充腹，吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了，都纷纷走出家门相互祝贺，庆幸躲过了“年”的一关，平平安安，又能春耕作准备了。这样年复一年，这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制，目的为了喂“年”度关，于就把“年”与“高”联在一起，称作为年糕(谐音)了。

年糕分类

1、弋阳年糕

又称“弋阳大禾米粿”。是国家地理标志保护产品。弋阳年糕以弋阳大禾谷米为原料，采用“三蒸两百锤”的独特工艺制作而成，具有“洁白如霜、透明似玉、柔软爽滑、韧而不粘、久煮不糊”的特点，蒸、炒、煮皆可，食用方便，风味独特，属传统珍品。弋阳年糕制作始于唐代，至今已有1200多年的历史。[2] 据弋阳县现存较早的同治十年版《弋阳县志》记载：“大禾米白而又长大，以制作加工大禾米，大禾谷米白饭硬制作多团，需三蒸二百舂，弋市米为之食水多，软而适口，省恒称弋阳团子，最驰名外县，土商多远往他处做赠品。”1982年版《江西特产》和1986年版《江西风情特产》详细记载“弋阳大米粿洁白如霜透明如玉，油光发亮，韧性特好，比起各地年糕，无疑是更胜一筹”。浓郁的地方传统和特色，独特的生产工艺，以弋阳县当地独有的大禾谷作原料。大禾谷属梗型糯性一季晚稻。种植在气温、水温偏低，湿度大，光照时间短的山垅潜育型冷浆田。它种植面窄，生育期长，产量低。因此，它春播、夏种、秋养、冬收，吸“四季之水”，得“天地之养”。同时，食用方便，咸甜均可，蒸炒煮烘皆宜。

2、宁波慈城年糕

1974年，考古工作者在距今七千多年宁波余姚河姆渡史前遗址中就发现了颗粒饱满、保存完好水稻的种子，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。慈城年糕生产历史悠久，距今有上千年的历史。相传春秋末期吴国大夫伍子胥在宁波慈城作战。他临死前对部下说：“如果国家有苦难，百姓断粮，你们到城墙下挖地三尺可得到粮食。”伍子胥死后，他的部下被越军包围，城中断粮已饿死不少人，这时有人想起伍子胥的话，就去挖城墙，挖了三尺多深，果然挖到了许多可吃的“城砖”即年糕，结果打了胜仗。原来是当年伍子胥在慈城督造城墙时，已做好了屯粮防饥的准备。从此以后，每逢过年慈城家家户户都做年糕，宁波年夜饭就吃年糕汤来纪念伍子胥。

慈城年糕是浙江的著名特色产品。以选料讲究，精工制作著称，它用优质晚粳米洗净后，用水浸泡3—4天或一周，用水磨成粉，压去水分至不干不湿之恰到好处，粉碎后置蒸笼中猛火蒸透，或舂或轧成大小均匀的条状年糕。

3、北京年糕

北京的'年糕为清真回民小吃店供应，除年节大量供应外，平时亦有供应，但数量和品种都比春节时少。年糕是清真回民小吃，也是满族拜神用的祭品。满族名字叫飞石黑阿峰。清代沈兆有诗一首：“糕名飞石黑阿峰，北京的年糕为北方年糕的代表，有黄、白两色，象征金、银，并有“年年高”的吉祥的寓意。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银**金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”《国札札记》中“羞边之食，糗饵粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕，用黄米或江米面加各种辅料蒸制而成。年糕品种多，有枣年糕、豆年糕、年糕坨等。精细的年糕有白果、什锦、水晶、如意等，烹制方法多为蒸，也有用油炸蘸白糖吃的，均有香甜粘糯的特点。味腻如脂色若琮，香洁定知神受饷，珍同金菊与芙蓉。”自注说：“满洲跳神祭品有飞石黑阿峰者，粘谷米糕也。色黄如玉，味腻如脂，惨假油粉，蘸以蜂蜜颇香渚，跳毕，以此偏馈邻里亲族。又金菊、芙蓉，皆糕名。”可见年糕至少在清代就是满族的小吃品种了。

4、福州年糕

而南方的年糕则有所不同，福州年糕叫做糖粿(福州方言的谐音)，是将糯米粉和米粉加糖(白糖红糖均有，还可以根据个人口味加入花生、红枣、红豆等。)和成面团，再放在年糕叶上蒸熟。其味道香甜可口，余味无穷。广东年糕一般以糯

米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹叶等为原料制成。其色泽金红、软滑甜香，味美可口。海南年糕的表面光滑，色黄细软，味道甜香。按当地的风俗，每逢农历腊月，家家户户都为欢度新年而赶制年糕，并作为节日礼品。其主要原料有糯米、砂糖、芝麻、红枣、水。海南年糕吃法多样可烘烤或软吃，也可烧糕汤吃，还可以切成薄片炸着吃。

5、苏式年糕

苏州的年糕，以苏州市观前街“稻香村茶食店”制作的最好，分为猪油年糕和红、白糖年糕。红、白糖年糕， 糯甜，色泽白亮，蒸透揉韧，水煮不腻，油煎香甜，久藏不霉。猪油年糕有玫瑰、桂花、枣蓉、薄荷四种。其特点：色泽鲜艳美观，肥润香糯，食而不腻。它独特的食用方法是将糕切成薄片，沾上蛋液(略加面粉调匀)，入热油锅内氽熟即可食用。

6、蒙自年糕

蒙自是云南的传统名，吃蒙自一带有种植糯米(江米)的传统，也就有常年做年糕的习俗。，历史悠久，独具风味。蒙自年糕一般有两种，一种是红糖和玫瑰糖制成的红年糕，另一种是用白糖加火腿、芝麻、花生仁做成的白年糕。两种年糕口感各不相同，红年糕吃起来甜香软糯，更多体会到的是甜甜的滋味。而白年糕吃起来会觉得咸甜搭配得适中，火腿的咸香和年糕的甜润完美融合，再加上不时出现的果仁，真是非常的美妙。[3] 包装好的蒙自年糕一般可以存放较长时间而且方便携带。

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大寒吃年糕习俗是怎么来的说到吃年糕，很多人认为只有在过年过节的时候才会吃，但其实大寒节气时节，也有吃年糕习俗，老北京认为大寒节气吃年糕不仅能驱寒，还有其他好的意义。下面我们一起来了解节气大寒吃年糕的寓意吧。

大寒吃年糕习俗 节气大寒吃年糕的寓意

大寒吃年糕习俗 节气大寒吃年糕的寓意

大寒习俗

吃“消寒糕”的习俗在北京由来已久。“消寒糕”是年糕的一种，不但因其糯米比大米含糖量高，食用后全身感觉暖和，有温散风寒、润肺健脾胃的功效，而且老百姓选择在“大寒”这天吃年糕，还有“年高”之意，带着吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩头。

所以老北京的习俗中大寒这天，一家人分吃年糕，既带着吉祥味，也能驱散身上寒意，所以称为“消寒糕”。

年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银**金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”

年糕作为一种食品，在中国具有悠久的历史。1974年，考古工作者在距今七千多年浙江宁波余姚河姆渡遗址(余姚河姆渡母系氏族社会遗址)中就发现了颗粒饱满、保存完好水稻的种子，这说明早在七千年前我们的

祖先就已经开始种植稻谷。汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱 《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。早在辽代，据说北京的正月初一，家家就有吃年糕的习俗。到明朝、清朝的时候，年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃，并有南北风味之别。年糕美味、香甜、醇香，具有浓重的历史气息。

大寒吃年糕的种类

大寒吃年糕习俗 节气大寒吃年糕的寓意

大寒节气

弋阳年糕

又称“弋阳大禾米粿”。是国家地理标志保护产品。弋阳年糕以弋阳大禾谷米为原料，采用“三蒸两百锤”的独特工艺制作而成，具有“洁白如霜、透明似玉、柔软爽滑、韧而不粘、久煮不糊”的特点，蒸、炒、煮皆可，食用方便，风味独特，属传统珍品。弋阳年糕制作始于唐代，至今已有1200多年的历史。 据弋阳县现存较早的同治十年版《弋阳县志》记载：“大禾米白而又长大，以制作加工大禾米，大禾谷米白饭硬制作多团，需三蒸二百舂，弋市米为之食水多，软而适口，省恒称弋阳团子，最驰名外县，土商多远往他处做赠品。”1982年版《江西特产》和1986年版《江西风情特产》详细记载“弋阳大米粿洁白如霜透明如玉，油光发亮，韧性特好，比起各地年糕，无疑是更胜一筹”。浓郁的地方传统和特色，独特的生产工艺，以弋阳县当地独有的大禾谷作原料。大禾谷属梗型糯性一季晚稻。种植在气温、水温偏低，湿度大，光照时间短的山垅潜育型冷浆田。它种植面窄，生育期长，产量低。因此，它春播、夏种、秋养、冬收，吸“四季之水”，得“天地之养”。同时，食用方便，咸甜均可，蒸炒煮烘皆宜。

汝城县美食有黄糍粑、汝城米粉、汝城文塔肉、上祝板鸭、汝城大禾米糍、汝城豆豉酿辣椒等。

1、黄糍粑：黄糍粑黄糍粑是用金黄籽（一种中药材）烧制成灰熬成水，再加入热水大河香米浸泡精制而成。色泽金黄透亮，口感柔韧香滑。可用炒、煎、煮、蒸等方式烹饪成美味佳肴。

2、汝城米粉：汝城米粉是全省闻名的一种地方风味小吃。汝城米粉之所以倍受青睐，一者米粉洁白，圆而细长，形同龙须，象征吉祥。二者米粉食用方便，经济实惠，把米粉买回去后，只要用水烫热，加上佐料，即可食用。

3、汝城文塔肉：将带皮五花肉放入锅中煮至八成熟。将煮熟的五花肉放入七成的油锅中炸至色泽金黄，泡入水待用。锅中放油，把洗净的咸菜炒香待用。将炸好的五花肉造好型放入咸菜上蒸锅，蒸至五十分钟装盘便可。色泽红亮、造型美观、肥而不腻。

4、上祝板鸭：祝家村板鸭盛产于汝城大坪上祝一带，是传统的名特优产品。该产品以“汝城麻鸭”为原料，采用祖传秘方调味，经日晒风吹霜冻，由现代工艺流程加工而成，具有肉质细嫩、香味浓郁、风味独特之特点。

5、汝城大禾米糍：大禾米糍，因用叶子宽宽的大禾稻米为原料制作而得名。是汝城热水、集龙一带的传统佳品，历史悠久，早在明朝正德年间就被列为贡品。

6、汝城豆豉酿辣椒：将辣椒剖开，茄子切片，小鱼干剁碎待用，韭菜切碎，用盘子装加入蒜头。炒锅放入油，依次加入臭豆豉、小鱼干、盐、蒜爆香，倒入装盘的韭菜中，加生粉、蚝油，做成馅料。新鲜辣椒洗净，从中间拿刀刮开，把辣椒心挖除，酿入之前备好的馅料。炒锅放油，烧热，加入盐，将酿好的辣椒炒至八成熟再放入茄子、老抽，放水盖上盖子，焖熟勾芡起锅装盘即可。具有地方特色香味、下饭极佳，令人食欲大增。

江西上饶的特产有万年贡米、婺源绿茶、余干辣椒、三清山白茶、上饶早梨。

一、万年贡米

万年贡米，江西省上饶市万年县特产，中国国家地理标志产品。万年贡米，自南北朝时期就专供皇室。明正德七年（1512），明武宗下令新建万年县，县令将县里特有大米进贡，皇帝御膳后传旨 “代代耕种，岁岁纳贡”。万年贡米是钓鱼台国宾馆指定国宴用米。

二、婺源绿茶

婺源绿茶，江西省婺源县特产，中国国家地理标志产品。“婺源绿茶”从18世纪开始就已进入国际场，乾隆年间，外销到英国；咸丰年间，婺源“俞德昌”、“俞德和”、“胡德馨”、“金隆泰”四家茶号，共制绿茶数千箱运往香港销售，“俞德盛”茶号所制“新六香”绿茶还远销西欧。

三、余干辣椒

余干辣椒，江西省上饶市余干县特产，全国农产品地理标志。余干辣椒又称丰收辣、余干小辣椒，是江西余干县的地方名优特产，由于余干县洪家嘴乡双港村枫树自然村所产的辣椒品质最好，最为有名，因而得名“枫树辣”。

四、三清山白茶

三清山白茶，江西省玉山县特产，全国农产品地理标志。三清山白茶产于世界自然遗产三清山地区，该茶是绿茶中变异的珍稀茶种。氨基酸含量是普通绿茶中的2—3倍。茶多酚含量比普通绿茶低一半，属高氨基酸低茶多酚的珍贵品种。

五、上饶早梨

上饶早梨，江西省上饶市广信区特产，全国农产品地理标志。

上饶境内山地丘陵旱地土壤多属黄红壤，pH值在55-65之间，有效土层厚至100厘米以上，土质肥沃、透气、保水、保肥，有机质含量高，富含硅、钾、钙、镁、铁等大量的有益元素，适宜梨树生长。

参考资料来源：百度百科-万年贡米

参考资料来源：百度百科-婺源绿茶

参考资料来源：百度百科-余干辣椒

参考资料来源：百度百科-三清山白茶

参考资料来源：百度百科-上饶早梨

今天我来和大家分享一下年糕饼的制作方法，需要用到糯米粉和豆沙

1我们需要用温水混合糯米粉，揉成面团后在温暖处醒大概4小时。用热水或者凉水都不行的哦！

 

2然后揪一块面，压成片状，然后包入一勺红豆馅。

3然后在平底锅中放油煎熟~~基本两面金黄就是好啦。拿出来就可以吃啦！

 

这个一定要趁热吃！咬一口真的是外面有点焦焦脆脆的口感，里面却是又香又糯，豆沙馅也是香香甜甜的（啊，这个豆沙馅大家可以买现成的）

   

真的是很好吃！按照现食硏的标准我觉得可以有42分~~大家也可以试试看噢~

   弋阳的粿非常出名，有大禾米粿（年糕）、碗浆粿（灯盏粿）、圆粿（立夏粿）、清明粿、麻糍粿……到了节气的时候，弋阳城乡仿佛是过粿节，到处是一片邀亲朋好友吃粿的招呼声，可谓是“节节有粿”，难怪弋阳被誉为米粿之乡。来弋阳旅游的四海宾朋，您除了游龟峰、看卧佛外，一定要品尝一下弋阳的粿，千万不要带着遗憾回家哦！

    具有1200多年历史的弋阳大禾米粿（弋阳年糕），被称为“弋阳粿”的代表。它是以弋阳特有的谷种——大禾谷为原料，经过“三蒸两百锤”特殊工艺制作而成，具有“洁白如霜、透明如玉、口感爽滑、韧性可口、不粘不腻、久煮不糊”的特点，食用方便，咸甜均可，蒸炒煮烘皆宜。春节前各家各户打大禾米粿是弋阳农村一道特有的民俗风景线。

 灌浆粿又叫灯盏粿、碗粿,是弋阳县地域特色深厚的小吃之一，原料是普通的大米，用石磨磨成浆后，放在锅里。

熬成粿胚，再捏成灯盏形，然后炒馅填进灯盏形的粿壳里。

立夏粿——顾名思义，是立夏的时候吃的粿，也是弋阳人最爱吃的粿之一。

油炸粿，又名韭菜粿，它是用油炸而成，油一定要是菜油。

弋阳人过清明节有包清明粿的习俗。

打麻糍粿、吃麻糍粿，在弋阳县估计也有上千年的历史，其中蕴含了丰收、喜庆和吉利。弋阳县还有一个特殊吃法，那就是“油条包麻糍粿”也是一流的好味道，以其味美价廉深受老百姓喜爱。

荞麦粿是弋阳县的一种传统民间食品，主要原料为荞麦粉，馅料有多种主要有萝卜丝，肉丝，豆芽等。

“糯米豆豉粿，吃了不忘你和我”。

最近这两年，赣州黄元米果的名气越来越大了，这道客家美食受到越来越多的人喜欢。它跟年糕有点相似，但是味道更浓郁，口感也不一样，我觉得比年糕好吃多了。黄元米果一般是临近过年的时候才会上市，而且价格一年比一年贵，正宗的黄元米果已经卖到了十元一斤的价格。我家最爱吃黄元米果了，每次都是十斤十斤地买回家囤着。黄元米果既可以当主食，也可以当菜，炒制的时候一般会加一些腊肉或者腊肠一起炒，这样炒制出来的黄元米果风味独特，色泽诱人，馋到流口水，跟腊味一起炒的做法也是黄元米果最地道的做法，老赣州人都是这么做的，炒好的黄元米果香软有嚼劲，越吃越想吃，我家一周至少要吃3回。今天我要教大家做的是腊肉炒黄元米果。

腊肉炒黄元米果是我家做得最多的一道美食，看似简单的一道美食，可是很多人在炒制黄元米果的时候会出现各种问题，比如炒制的时候容易粘锅，待会我会在下面的文章里告诉大家制作的诀窍，以避免出现这些问题。黄元米果是用糯性“大禾米”为原材料，加入灰水、槐花、纯茶油等材料特殊加工而成的，它富含多种维生素和微量元素，常吃黄元米果可以消脂去脂，养生健体，还能预防中风、降低血压。可见它的营养价值极高。如今，黄元米果已经成了人们馈赠亲朋好友的佳品，外地人也能吃上正宗的黄元米果了。下面我就给大家分享腊肉炒黄元米果的制作方法以及制作技巧，喜欢吃黄元米果的小伙伴们，赶紧跟着我一起学起来吧！

腊肉炒黄元米果

食材：黄元米果1块，腊肉1小块，白菜1小把，大蒜1根，小米椒2个，盐少许，生抽少许。

做法：

1，先给大家看看我今天买的黄元米果，颜色呈金**，形状是椭圆形的，除了炒着吃，还可以蒸着吃、煮着吃、煎着吃，或者炸着吃。

2，将黄元米果切成片，厚度要适中，不能太厚，也不能太薄，黄元米果受热后会变软，如果切得太薄很容易粘锅，而且口感也不好。如果黄元米果很硬，需要泡软后再切。

3，将提前蒸熟的腊肉切成薄片，装入盘子里备用。腊肉很咸，不能加太多了。腊肉就是炒制时加的那一物，加了腊肉的黄元米果味道特别香。

4，将大蒜去根后洗净切成段，白菜洗净后切小段，小米椒洗净后去蒂斜切成片，将所有切好的食材装入盘子里备用。

5，锅里倒入少许油，油温5成热时下入腊肉，转小火煸炒出油。

6，然后加入白菜梗、小米椒和蒜白翻炒几下，爆出香味。不吃辣的可以把小米椒换成不辣的红椒。

7，接着加入切好的黄元米果快速翻炒均匀。

8，翻炒的时候一边淋上少许清水，一边不停地翻炒，这样操作黄元米果就不会粘锅了。

9，待黄元米果炒软后，加入白菜叶和蒜叶翻炒几下，最后加入少许盐和少许生抽，炒匀后即可出锅。

10，将炒好的黄元米果盛入盘子里，就可以开吃了。

小贴士：

1，炒黄元米果的时候，不要炒太长时间了，否则容易坨在一起。

2，不喜欢吃腊肉的，可以换成腊肠来炒制。

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