凉粉的做法,淀粉和水的比例是多少

凉粉的做法,淀粉和水的比例是多少

凉粉的做法,淀粉和水的比例是多少，夏天吃凉粉是最快乐的事情了，想要自己做出好吃的凉粉也不是很难，只要掌握一点点技巧就可以啦，下面来学习一下凉粉的做法,淀粉和水的比例是多少吧。

凉粉的做法,淀粉和水的比例是多少1

具体做法：

豌豆淀粉200克 ，倒入大碗，加入200克清水，水和淀粉的比例是1：1，搅拌均匀，直到没有颗粒状，像一碗洁白无瑕的纯牛奶。

锅中加入5碗清水，加一勺食盐，增加凉粉的底味和筋性，大火煮沸烧开。烧开后，将淀粉糊倒入锅中，边倒边搅拌，一定要不停的搅拌均匀，这个过程大概3分钟左右。直到搅拌成变成半透明状，关火。

找一个大盆，底部刷一层食用油，便于脱模，然后将淀粉糊倒入盆中，轻轻晃动盆，让其表面光滑平整。静置两个小时，等待其放凉成模。

我们准备一下料汁

大蒜几粒拍扁切成蒜末；青辣椒红辣椒各一个，切成细细的辣椒圈。

加入适量生抽，陈醋，蚝油，香油，食盐2克，少量白糖提鲜，少量凉开水搅拌化开调料。

两个小时后，凉粉已经变凉成型，我们准备一个大盘子，盖在盆上，然后倒扣过来，拿掉盆子，一大盘凉粉就做好了，特别有弹性哦。

我们把凉粉刮一下，吃多少刮多少，刮好放入盘中。

放入刚刚调好的料汁，最后放黄瓜丝，这道劲道爽滑的凉粉就做好了，晶莹剔透，冰冰凉凉，每天来一盘拌凉粉，开胃解暑又下饭，凉到胃里，爽到心里，并且干净卫生，比买的还要好吃嘞。

下面是所用到的食材和调料：

食材：豌豆淀粉，食用油，大蒜，青红辣椒，黄瓜丝，白糖

调料：食盐，胡椒粉，生抽，陈醋，蚝油，香油

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制作方法：

1、将6碗清水倒入锅里，烧开。（水多少都可以，水多做出的凉粉更嫩，水多做出的凉粉则硬）

2、将豌豆淀粉倒入一个大碗里。

3、将等量的清水（水与粉的比例为1:1）倒入碗里，调成糊状。淀粉会沉淀，需要用力搅拌开。

4、锅里水烧开了，将火调至小火，再将调好的面糊倒入开水里。一边倒一边搅拌，一定要快速的搅，使淀粉糊均匀受热，稀稠一致。

5、一直搅拌到面糊变透明，关火。

6、将搅拌好的面糊倒入大盘里冷却晾凉。

7、晾至凉粉成形。

切成细丝，淋上调料就可以食用了。

小贴士：

1、做凉粉用红薯淀粉和豌豆淀粉，千万不要用玉米淀粉哦。

2、凉粉的比例，时间久了看到糊状就能知道稠度够不够，但是新手还是要按照比例来做。

凉粉的做法,淀粉和水的比例是多少3

凉粉的做法：

备用食材：淀粉1碗，水6碗，生抽1勺，醋1勺，辣椒油1勺，芝麻酱1勺，香油少许，大蒜3瓣；

制作过程：第一步，淀粉一碗放入一个盆中，同时在其中加入同等量的一碗水，将其混合搅拌均匀成淀粉水，剩余的5碗水放入在锅中将其烧开；

第二步，同时准备出擀面杖，分次少许将淀粉水倒入在开水锅中，同时不停用擀面杖搅拌着，全程小火，不停搅拌，过程中淀粉水会慢慢冒泡泡；

第三步，直到将其煮至冒大泡，并且变得透亮的时候，便可关火，盛出倒入一个容器中，自然晾凉后放入冰箱冷藏一会，便可定型，倒扣；

第四步，将凉粉切成块，准备一个小碗，放入芝麻酱，分次少许加入温开水将其稀释好，然后加上生抽、食盐、香油、醋、辣椒油等；

第五步，大蒜剥皮切成蒜蓉，放入调味料中，搅拌均匀即成料汁，浇在凉粉上，撒上点葱花和花生米做点缀便可开始享用了。

烹饪小技巧：

1、水和淀粉按照6：1的比例做便可，记得是体积比而不是质量比，所以大家可以根据实际的情况来选择制作的多少，掌握好比例便可，绿豆淀粉可以换成豌豆淀粉；

2、熬煮凉粉的时候全程小火，并且需要不停搅拌，防止糊锅，否则便是浪费了好食材，直到将凉粉熬至比较透亮的状态，就说明差不多煮好了，凉粉定型的时候不要去翻动，让其静置定型便可，夏天可放入冰箱冷藏中，定型会稍微比较快一点。

3、稀释芝麻酱的时候不要用热水，温水将其稀释好便可，注意要分次少许慢慢加水，直到将其调开，其中的调味料可以根据个人的口味搭配。

水淀粉勾芡的方法主要有以下三种：

1、淀粉汁加调味品，俗称“对汁”。多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。

调制方法：取适量清水、淀粉、生抽、盐、料酒等调料调制。

2、单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”。多用于一般的炒菜。

调制方法：一般淀粉和水的比例为1：5，但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例。

3、浇汁，又称为薄芡、琉璃芡。多用于煨、烧、扒及汤菜。

调制方法：根据菜品的量取适量淀粉加水搅拌均匀后淋入汤中,要边倒边搅拌，不要一次性倒入。

扩展资料：

勾芡注意事项

淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高，只有在过量食用时，才会形成高的脂肪和热量。芡粉，原指用芡实做的粉，勾芡用，但也泛指勾芡用的所有粉。团粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。如果发生霉变或有异味，切勿食用。

参考资料：

百度百科-水淀粉

1、色泽不同

锅贴搭配面水后色泽呈灰蒙感，色泽比较厚重。

锅贴搭配淀粉水则色泽水晶明亮，晶莹剔透。

2、口感不同

锅贴搭配面水后的口感比较筋道、外酥里嫩。

锅贴搭配淀粉水则口感较软糯。

3、适合人群不同

锅贴搭配面水适合年轻人，年轻人相对喜欢酥脆可口的口感。

锅贴搭配淀粉水后由于其独特的柔软口感，更适合牙口不好的儿童和老年人群。

锅贴制作小技巧：

传统锅贴都是采用半烫面制皮，但是半烫面制成的皮吃起来略微发软，没有筋道的感觉，因此改用冷水和面的方法制皮，吃起来口感就筋道多了，而且冷水和好的面团与水饺皮差不多，成熟后都能透过皮看到里面的馅料。

生馅的成熟时间比较长，不太适合快速烹调的需要。用生馅时，为了加速成熟，锅贴只捏中间，露着两头。

在调制时采用炒的方法，可以加速馅心的成熟，而且经过炒制后，馅料的水分已经去掉一部分，加热时就不容易出汤。使用熟馅事需要全包。

土豆是很多家庭经常吃的一种食物，虽然严格地说土豆并不是蔬菜，但是它和红薯一样，是建议每天都要摄入一些的食物。土豆烹饪的方式也较为简单，不过相对于蒸土豆土豆泥来说，大多数的家庭还是更喜欢去吃炒土豆丝这种食物。

炒土豆丝和其他的炒菜没有什么明显的不同，但是也有区别，比如说在刀工方面的要求比较高，再就是炒之前需要清洗才可以，不然一炒就会粘连在一起，所以切丝之后，找一个容器在其中加入清水，泡洗一下。

捞出烹饪之后都会直接将泡洗的水直接倒掉，不过这样真的太浪费了，只要知道怎么用，相信您以后一定不会倒掉这些水。

第一：洗土豆丝的水是一些乳白色的水，其实这些乳白色的东西就是大家所熟悉的土豆淀粉，可以将这盆水静置，淀粉的成分就会慢慢的沉底，沉底之后倒出上面的水，留下盆底的淀粉，再装到一个小点的容器里就可以了，这时候淀粉还比较粘，等干燥了就可以了，其实这就是一次自己制作淀粉的过程，是不是很有趣呢！

第二：嫩肉，平时家中做肉食，比如炒鸡胸肉炒猪肉都担心肉质太老，口感不够软嫩，其实主要是炒这种方式会让肉中的水快速蒸发掉，比较方便的一个方法就是，一样的静置盆中的淀粉，最后倒出上层的清水，留下下层的湿淀粉，将肉放进去，和淀粉搅拌均匀，然后泡一会倒入锅中翻炒，肉质就会嫩很多，软软的不会很老。

第三：刷餐具，一些餐具上装过有油的食物，最后上面就会很油腻，如果用洗洁精的话，又担心要反复清洗泡沫，其实你可以试试这些洗土豆丝的水，因为里面的淀粉可以包裹油脂，让那些黏黏的油脂变得非常容易清洗掉，很是方便，并且洗掉油脂之后再稍微的冲洗一下就可以了，不用担心有泡沫的残留。

第四：浇花，不太建议直接浇花，可以放在一个容器中发酵几天，等到味道变酸之后，就可以用于浇花了，本身淀粉也是比较肥的，对花的生长有一定的好处，如果没有别的用处，可以这样用。

粉皮的做法，做出来晶莹剔透，软软滑滑的，吃着筋道爽滑，非常的美味。

上图是我做出来的成品展示照片

1、准备一碗土豆淀粉倒入一个容器里，然后再用刚才同样大小的碗加入一碗半的水。

这里土豆淀粉和水的比例是1比15，如果太稀的话弄不成皮，太稠的话做出来的粉皮比较硬不好吃。

淀粉水搅拌均匀后，加入盐继续搅拌均匀。然后再静置10分钟左右

2、锅里烧一大锅水，舀一小勺淀粉水倒入凉皮锣锣里

然后用手荡匀，让粉浆铺满整个盘子，直接放在开水锅里

等锣锣里的粉浆在开水上面受热、颜色变白凝固的时候，把锣锣放到开水里。这样可以上下都加热，一直蒸到锣锣里起大泡后就熟了。

直接把锣锣迅速拿出来放在提前准备的凉水盆里面，冷却下就可以揭粉皮了。

现在可以揭了，特别轻松好揭，大家看我下图里的手，可以看到特别透明软滑筋道

粉皮做好后，多换两次水浸泡，这样做好的粉皮会比较筋道

3、下来开始调味。

把粉皮切成条装碗里，然后碗里加入黄瓜丝、小米椒、盐、蒜水、醋水、生抽、滴几滴芥末油、最后加入辣椒油。

好了，咱们的土豆粉皮就做好啦，根本不需要白矾、明矾那些添加剂，自己在家就能做出来。这样做出来的粉皮看上去很软，但是吃起来很劲道，而且味道非常不错。

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