烫面包子蒸多久

烫面包子蒸多久,第1张

烫面包 子,开锅以后蒸8~10分钟就可以了。一般情况下做发面包子的比较多见,而对于烫面的来讲,必须包 子皮要很薄才可以。一起来看看普通包的做法。

食材准备:小龙虾20-30只

做法步骤:

油皮:中筋面粉125g、糖粉25g、猪油50g、水50g;油酥:低筋面粉150g、猪油75g;馅配料:猪肉馅250g、生抽4g、老抽2g、盐3g、糖2g、植物油10g、蚝油3g、淀粉5g、蛋清35g、料酒10g、葱姜末适量

1、首先把小龙虾洗干净去虾线,放入蒸箱中蒸12min,去头去壳取虾肉备用,将肉馅所有用料混合,放入厨师机搅拌,直到肉糜起筋,油皮所有用料倒入搅拌机,揉至面团能拉出薄膜即可;

2、然后把油酥混合揉匀成团,将油皮切割成25g每个,油酥22g每个捏团,将油皮压扁,包入油酥,收紧收口,包好后按扁,用擀面杖擀成牛舌状,从下往上卷起,按扁,擀成长条,从一端卷起。收口朝下,盖保鲜膜松弛20分钟即可;

3、最后取一个醒好的面团,中间切开一分为二,两端往中间收,捏紧。压扁擀成较大的面皮,取30g肉馅包入面皮中,取一个虾仁放入肉馅中,抱起收口朝下,放烤盘上,烤箱预热180度,烤10分钟底部定型后翻面继续烤10分钟,再翻面烤8分钟左右,有淡**即可上桌开吃。

龙虾营养价值:

龙虾富含优质蛋白质,并且肉质松软易消化,对于一些身体虚弱的人是比较好的食物。龙虾的营养比较丰富,经常食用对人体有以下好处:

1、龙虾甘咸性温、入肾经、可以益精血、补肾阳、滋阴液、有补肾壮阳滋阴的功效,对于阳痿肾虚以及手足抽搐等一些症状,有一定的缓解效果。

2、龙虾味甘、药性平和、归肝经可以平肝宁心、镇静安神、对于神经衰弱、失眠等一些症状具有一定的效果。

3、龙虾鲜香开胃、有健胃消食的功效、对于胃弱、食欲不振等一些症状,有着辅助治疗的作用。

4、龙虾中的美元素含量比较丰富,每对于心脏的活动有着比较重要的调节作用,可以保护心血管系统,减少血液中胆固醇的含量,防止动脉硬化,同时还可以扩张冠状动脉等。

烫面包子使用的面不是全烫面,而是三分之一烫面,指的是和面时冷水和开水的比例是三比一,和出来的面团适合制作蒸饺、死面小笼包和汤包等。

一般来说,面粉因为开水烫过,面食成品做出来之后,表皮不容易干硬,除此之外,由于没有把面烫熟,还能保持面皮的光滑细腻。

全烫面指的是和面时用的水全是煮沸的开水,这种全烫面的特点很明显,就是成品面食的食用口感比较好,而且凉了也不硬,适合做韭菜盒子和厚一些的馅饼。

除此之外,还有两种烫面:八分烫面和半烫面,这两种烫面在生活中也是比较常见的。

八分烫面,顾名思义就是和面时百分之八十用的是热水,剩下的百分之二十是冷水。

很多时候,人们喜欢把这百分之二十的冷水叫回温水,作用是防止面团温度太高破坏面的韧性和口感,常常用于制作韭菜盒子。

半烫面的意思在和面时一半开水、一半冷水,半烫面属于是万能烫面,可以用他做韭菜盒子、蒸饺和大多数饼类。

需要热水下锅。烫面包子的步骤如下:

1、将韭菜洗净控干水分且碎,鸡蛋炒散切碎,豆腐干切小丁,葱姜切茸,虾皮切碎。

2、将所有材料混合,淋入花椒油,加适量盐、少许鸡精和香油调味。

3、将包好的包子放入笼屉上,大火蒸7分钟即可。吃的时候我将包子稍微煎了下,看个人喜好吧。

水饺需要用冷水面团,也就是用冷水来和面。\x0d\冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称死面。 \x0d\冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。 \x0d\和冷水面团的方法\x0d\冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上,掺入冷水或水温较低的水(夏天用冷水加点盐,防止面团掉劲;俗语常说:碱是骨头盐是筋,冬天用略高于常温的水拌和),边加水边搅拌。水不能一次掺入,因为一次掺水过多,粉料一时吸不进去,将水溢出,流失水分,反使搅拌不均匀,故要分次加水,掺入比例为2:1。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后,要用力捣揣,反复揉搓,揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后,一定要放在案板上,盖上干净湿布,静置一些时间,即饧面。饧面时间一般为10-15分钟,有的可达半小时。面团要成形时,双手要用力揉上劲才能保证成品质量。\x0d\此外,要记住的是饺子用凉水和面,蒸饺用温水,葱油饼用温水,发面用30度左右的水和面。上锅蒸的烫面的都是70度左右的水和面。死面包子就是烫面包子,不是发面。 \x0d\如果是需要用到酵母的话,一般都拿温水还和面,这样酵母挥发的作用比较好,但是温度不能太高,不然容易把酵母烫死。

和面比例:40斤面粉配比:水饺粉20斤,特精粉20斤,水186斤,盐05斤。(约合每斤面粉加水045斤,一斤面粉和好后下几95个,半斤几重044—047斤,半斤面粉的水饺重:肉的12斤;素的11斤)。饺子皮、馄饨皮是用不经过发酵的面团做成的。这种面,俗称“死面”,富于韧性和弹性,吃起来有咬劲。“死面”做的半成品可用来蒸、煮、烧。调制“死面”的方法要领如下:

用冷水和面:一般500克面粉掺水250毫升。在和面时,如果发现面没有劲、粘手、易断,可在面中掺入少量的盐水以调节黏度,增加面的弹性。这种面做出的成品颜色洁白,吃口好。

用开水和面:用开水和成的面团,叫烫面团。和面时,用开水将50%以上的面粉烫熟。一般是500克面粉加约350毫升开水。掺水要分几次进行,水量要掌握好。烫面做的蒸饺等食品柔软细腻。和冷水面团的方法

冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上,掺入冷水或水温较低的水(夏天用冷水加点盐,防止面团“掉劲”,俗语常说:“碱是骨头盐是筋”,冬天用略高于常温的水拌和),边加水边搅拌。水不能一次掺入,因为一次掺水过多,粉料一时吸不进去,将水溢出,流失水分,反使搅拌不均匀,故要分次加水,掺入比例为2:1。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后,要用力捣揣,反复揉搓,揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后,一定要放在案板上,盖上干净湿布,静置一些时间,即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟,有的可达半小时。面团要成形时,双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。

此外,要记住的是饺子用凉水和面,蒸饺用温水,葱油饼用温水,发面用30度左右的水和面。上锅蒸的烫面的都是70度左右的水和面。死面包子就是烫面包子,不是发面。

如果是需要用到酵母的话,一般都拿温水还和面,这样酵母挥发的作用比较好,但是温度不能太高,不然容易把酵母烫死。

饺子和面的方法应该是:和冷水面团的方法。

冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上,掺入冷水或水温较低的水(夏天用冷水加点盐,防止面团“掉劲”,俗语常说:“碱是骨头盐是筋”,冬天用略高于常温的水拌和),边加水边搅拌。

水不能一次掺入,因为一次掺水过多,粉料一时吸不进去,将水溢出,流失水分,反使搅拌不均匀,故要分次加水,掺入比例为2:1。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。

当面和水搅拌成为雪花片后,要用力捣揣,反复揉搓,揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后,一定要放在案板上,盖上干净湿布,静置一些时间,即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟,有的可达半小时。面团要成形时,双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。

注意事项:

此外,要记住的是饺子用凉水和面,蒸饺用温水,葱油饼用温水,发面用30度左右的水和面。上锅蒸的烫面的都是70度左右的水和面。死面包子就是烫面包子,不是发面。

如果是需要用到酵母的话,一般都拿温水还和面,这样酵母挥发的作用比较好,但是温度不能太高,不然容易把酵母烫死。

包子用发面做最好吃,如果家中没有酵母粉也可以用下面几种材料代替:小苏打、蜂蜜、米酒、老面。这些物品都可以使面团变得更蓬松,起到发面效果。

小苏打

小苏打就是我们俗称的碱面,和酵母粉用量不同,用小苏打和面用量要多一点。将小苏打放在温水中搅拌均匀,加入面粉和成面团。在二十多度的室温下,醒发两、三个小时即可。不过有一点需要注意,小苏打呈碱性,如果放得太多,面团会呈现**还会口感发涩。如果不喜欢这种口感,可以在放入小苏打的温水中放一点食醋。醋和碱面中和之后会大大降低发涩的口感还不影响发面效果。

蜂蜜

用蜂蜜代替酵母发面,虽然时间比较长,需要花费4到6小时,但效果不错还有甜甜的味道,喜欢甜口的朋友可以尝试一番。将蜂蜜用温水化开和成面团,和小苏打相反,蜂蜜和面口感偏酸,可以在水中加入适当碱水中和味道。

米酒

米酒是通过发酵形成的,所以米酒中存在可以发酵的酵母菌。同理,如果家中没有米酒还可以选用啤酒,啤酒花清甜鲜香,用酒来和面可以给包子带来不一样的口感。和面时,米酒需要稀释,酒和水的比例大概为1比1,这样做出来的发面蓬松绵软,效果特别好。

老面

老面是以前和好的发面,里面的酵母菌经过长时间发酵可以代替酵母使用。用老面发酵的做法很简单,在正常和面快要成型的时候加入老面,将面团和匀,尽量把老面揉进新面团中。如果想要加入发酵速度,还可以在和面水中加入一点食盐,这样可以更快地得到一份不错的发面。

当然,如果以上材料家里都没有,直接和死面包包子也不错,不过死面包子尽量少做,因为时间长了容易发硬不好吃。

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