包面馅怎么做好吃

早餐在我们生活中的作用是很大的，如果早上不吃早饭，可能人一天都没精神，而且长时间早上不吃饭，是很容易引起胆结石的，包面是一种比较传统的地方特色美食，大多数人可能都不知道包面是什么东西，其实包面就是大家经常说的抄手，不同的地方叫法和吃法也是不同的，下面介绍包面的做法。



包面北方的做法



馅料：选购新鲜蔬菜，可以是芹菜，白菜等等芹菜要茎，白菜要帮大葱一根，要够大鲜肉，牛羊猪都行不过，具体是猪肉的要肥瘦3：7菜肉比也是3：7只有这样的才会好吃肉要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向，直到看见所有的肥肉变化成丝状即可至于配料，多半自选，鸡精，香油，蚝油，五香粉，盐等适量注意不要加水



包法：各地包法不同，选购市场卖的馄饨皮即可一般是1斤皮半斤馅当然，如果素质过硬可以适量增加馅量不过，6～7两也够了最方便的包法是，居中放馅，卷两卷，然后两翼向中间折一下，倒置摆放整齐一般是上冰箱速冻层，留着早上吃一般一斤半的馄饨正好摆满一层，大约40个底下一定要垫上塑料薄片，以防止粘底

汤料：一般早餐用简便的最好食量大的可以下15个，一般人下8～10个足够滚水下，大约3～5分钟捞出现下汤料，现添汤一大碗用紫菜几小片，虾皮10个左右正宗是用白胡椒粉微量，盐少量调味可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加喜欢菜的可以少加点绿菜叶，千万不要多没有大骨汤，浓鸡汤用鸡精代替，不过早餐还是可以的。

三鲜馄饨

制作方法：

将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550克溶化后倒入，加进鸡蛋清(如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克)，揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制(双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘)。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张。

将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精(25克)和清水600克，搅拌均匀成馅心(325公斤)。

将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心(65克)，然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半(呈三角形)，将翻卷处两端搭住，捏成“元宝状”的生馄饨。

将味精(25克)、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝(10克)即成。

白菜鲜肉馄饨

原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根

辅料：

盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙

高汤1碗、盐少许、香油少许

做法：

大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。

猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。

每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成

鲜肉皮蛋馄饨

原料：猪肉馅，皮蛋

辅料：黄酒、盐、葱姜水

做法：猪肉馅剁细，加入调味料拌匀成馅料;皮蛋剥开取蛋黄压碎(加入皮蛋白也可以，最好不要加)，再拌入馅料中。

抄手，云吞。

云阳县因地区风俗习惯，叫包面，皮子略薄略小。

肉馅用猪肉，小葱，姜末，榨菜末，盐巴。

作料用盐巴，味精，鸡精，生抽，醋，油辣子。

水煮开后先舀一大勺把作料冲香，再煮包面，最后撒点小葱末，香！

先煮一锅清水，有条件的先熬上一锅筒子骨汤。调味汁中加入开水或骨头汤适量，放入煮好的蔬菜，水开后，下包面时不要着急，最好几个几个地放锅中放，以免粘在一起，大火煮开后，加少量冷水，这样包面不会太软，所有包面全部浮起来，就好了，马上关火，大约煮2分钟左右即可。

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