生榨和熟榨油哪个好

生榨和熟榨是两种不同的榨油工艺。熟榨就是将油料进行加热炒制之后进行压榨，而生榨则是直接将油料放入榨油机内压榨。区别在于油料在压榨前经过加热的处理。榨出来之后，熟榨比生榨出油率高一些。1、温度不同：冷榨法一般在低于60℃的环境下进行加工。为了提高冷榨油的品质，榨油的原料一般需要经过精选。冷榨法榨取的油油温低，酸价也较低，品质较高。榨油前先将油料经过高温加热处理，使油料内部发生一系列变化：破坏油料细胞、促皮顷使蛋白质变性、降低油脂粘度等。2、工艺不同：热榨，有些地方也叫熟榨，以适于压榨取油和提高出油率的一种常见榨油工艺燃埋陆。冷榨法，又叫生榨法，是指油料压榨前不经加热，或稍微加热，在低温的状态下，送入榨油机压榨的一种榨油工艺。3、油品不同：冷榨成品油中保留了油料的天然风味和色泽，完整的保存了油中的营养成分，蛋白变性程度低，更易于蛋白的综合利用。一般来说，冷榨油的烟点低，不容易淤锅，并且颜色更加清澈，色泽卖相等相比热榨油更好。但是冷榨油因为没有经过蒸炒处理。油中含水量不稳定，不利长期存放。其次油的香味没有热榨油的那么浓郁，如果说热榨油是“浓香型”，那么冷榨油则是“清香型”。这种工艺榨出的油，味道纯正，油香浓郁，特别是芝麻、花生这类含油丰富的更是香。但是这种工艺榨出的油颜色偏深，酸价升高，炸东西容易淤锅。并且油中的一些营养成分(维生素液档E、甾醇、类胡萝卜素等)在热榨产生的高温中会有损失。

一、温度不同

生豆油是没有烧开的油，属于常温油；而熟豆油是高温烧开的油，属于高温油。

二、物质不同

豆油除含有脂肪外，在加工过程中还带进一些非油物质，在未精炼的毛油中含有1%-3%的磷脂，07%-08%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质；生豆油则是常规油属于此类油。而熟豆油经过高温，那些非油物质被高温给杀灭了。

扩展资料：

中药材：

1、药名豆油

2、汉语拼音dou you

3、英文名Soya-bean Oil

4、拉丁植物动物矿物名Glycine max(L) Merr [Phaseolus max L]

5、归经大肠经

6、功效润肠通便；驱虫解毒

7、考证出自《本草纲目》。

8、科属分类豆科

9、主治肠虫梗阻；大便秘结；疥癣

10、生态环境全国广泛栽培。

11、功效分类润燥药

12、性味辛；甘；温

13、出处《中华本草》

参考资料来源：百度百科-豆油

参考资料来源：百度百科-豆油(中药)

经过炸过的熟油也会浮在汤的表面，但不是很显眼；那生油就不一样了，哪怕只有一点，汤上面就会漂一层，油光光的，像是不知道放了多少油。也就是说，熟油是低调的，生油是张扬的。食堂师傅是喜欢生油的，有生油浮在汤上，那汤至少是不难看。

1加工过程不同。

笨榨熟豆油，是在榨油前先把原料豆加温到100度以上。

笨榨生豆油，则没有进行过加温处理。

2细菌数量不同。

笨榨熟豆油，因为加工过程经过了高温处理，所以细菌数量显著减少。

笨榨生豆油，则保留了一些菌类物质，一些矿物质也溶解于水中没有被析出。

3香味不同。

熟豆油就是把“杂质”加温后变成了“香味”。

生豆油就是没有把豆腥味改变，保留了固有的豆腥味。

1，生油拌面只是能对面起到润滑作用，增加口感但不能提味，除非用味道浓郁的香油，芝麻油等，否则不会对面的口味有太大的帮助作用，而且生油用不好了，还会有腥味，会更难吃。

2，熟油拌面除了能起到生油提供口感的作用外，还能明显提味，而且根据食材的不同，提味的效果可以很丰富多样化，比如葱油，比如著名的陕西油泼辣子面，其实就是把辣椒的香味融入到了熟油里。包括川菜必备的红油，就是用辣椒，花椒等各种香料加熟油熬制出来的。

所以，如果做拌面，最好用经过带有香辛味食材烹制过的熟油来做，味道会更好。

生牛油和熟牛油的区别在于它们的制作方法和性质不同。

生牛油是指从新鲜牛奶中提取的未经加热处理的油脂，它具有浓郁的奶香味和**的颜色。生牛油的融点较低，通常在20-30℃之间，因此在常温下容易变软或融化。生牛油中含有较多的乳脂肪酸和水分，容易变质，保存时间较短。

熟牛油是指经过高温加热处理的牛油，它的颜色较浅，味道较淡。熟牛油的融点较高，通常在35-40℃之间，因此在常温下不容易融化。熟牛油中的水分和乳脂肪酸含量较低，保存时间较长。

总的来说，生牛油和熟牛油在烹饪和食用上有不同的用途。生牛油适合用于低温烹调，如涂抹面包、烤蔬菜等。而熟牛油适合用于高温烹调，如煎、炒、烤等。此外，熟牛油还可以用于制作酥皮、蛋糕等烘焙食品。

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