制作春卷皮面时揉面的手法

其实，自制春卷皮也是一个不错的选择，材料只需水和面粉，简单易学，不妨一试！

工具/原料

高筋粉 (300克)

和面团水 (200克)

方法/步骤

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1、和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状，最好面团要软一点。“蘸水按压”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按压面团。再手指蘸水，按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。

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2、接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团，醒发1小时。 醒发完成，倒去上面的水。

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3、用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。 摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。再使面团摔到手心内，又使面团往下掉。重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。

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4、面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”(顺时针转一圈)。 立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。 立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。

注意事项

1、面粉一定要用高筋粉

2、和面要稀，用蘸水按压法。

3、醒面用泡水醒面法，避免面团干燥。

主料，面粉200克，辅料，食盐3克。

先将面粉装入碗中。放入少许水，食盐，搅匀成絮状。继续加水成有点稠的面糊。锅中不放油，将面糊摊成薄薄的一层。小火烙制，一面熟后翻面继续烙。加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。饱满，色泽乳白，质地松软。

蛋黄糊用鸡蛋黄加面粉或淀粉，水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸，炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。淀粉蛋黄糊制品酥软而嫩，面粉蛋黄糊制品外层酥脆香，里面酥嫩。全蛋糊用整只鸡蛋与面粉或淀粉，水拌制而成。它制作简单。硬酥香脆，冷后酥软，色泽金黄。或酥软鲜嫩。或外酥脆香而里鲜嫩。

春卷皮：普通面粉、少许盐、油

做法：

1、

普通面粉和的比较稀（但要比糊状稠一些），加盐和油少许，使劲朝一个方向拌，彻底均匀了后，醒2个小时左右；

2、

平底锅烧热（不要太热，中等温度就可以了），可以不放油，锅离开火，用刷子蘸面糊在锅内刷上一圈，再把锅放回火上，等看着颜色发白了就是熟了，揭起即可。

（面糊刷锅时，不能太薄，也不要太厚，太薄的话，皮熟后会变脆，不好包馅，太厚的话，当然是不好吃

主料：面粉250g。

辅料：水适量、盐少许。

自制春卷皮的做法

1、面粉。

2、放少许盐。

3、放水搅拌均匀醒发。

4、搅拌醒发至起筋。

5、平低锅加热。

6、手抓一小撮面糊。

7、在平低锅上涂一圈。

8、等到边上翘起。

9、成品。

做春卷皮儿

春卷皮

材料

主料：高筋粉300g

辅料：水200g

做法

1、和面：水分次加入高筋粉中，先搅拌成绵絮状。

2、最好面团要软一点，盛一碗冷水。蘸水按压”：用手指蘸水，按压面团。

3、再手指蘸水，按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。

4、接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团，醒发1小时。

5、醒发完成，倒去上面的水。

6、用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。

7、摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。

8、再使面团摔到手心内，又使面团往下掉。

9、重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。

10、面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”（顺时针转一圈）。

11、立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。

12、立刻“一蘸”，蘸去多去面煳。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮即可。

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