鮸鱼怎么做法好吃

潮汕鮸鱼粥即鱼粥中一种常见的菜肴，鮸鱼（俗称米鱼）其味道鲜美，肉质细腻，营养价值极高。粥主要用料是大米，是四千多年来粥一直都是人们最为热爱的美食之一。当粥遇上鮸鱼，粥本身带有的清香混入鮸鱼鱼肉的鲜美，只需小小一勺，便能使人垂涎欲滴，回味无穷。

主料

鮸鱼 ：400g

瘦肉 ：150g

珍珠米 ：200g

辅料

麻油 ：适量

姜末 ：适量

冬菜 ：适量

盐 ：适量

香菜 ：适量

白胡椒粉 ：适量

芹菜粒 ：适量

具体步骤

1珍珠米洗净，倒入锅内，锅内一次性添加适量的清水

2盖盖大火煮

3煮粥的过程里，准备其他的食材，鮸鱼洗好，切块

4加入少量的盐腌制15分钟左右

5瘦肉片+姜末+芹菜粒+香菜

6准备调味料：白胡椒粉+冬菜+麻油+盐

7粥大火煮开，揭盖

8捞去浮沫

9盖盖，中小火慢熬

10熬至米粒开花

11加入鮸鱼块

12大火煮开第

13加入冬菜和姜末

14调入适量的盐

15加入瘦肉片

16迅速加入白胡椒粉和芹菜粒

17调入适量的香油，动作要快，这样确保肉片嫩滑

18关火，盛出，撒上香菜

烹饪技巧

1如果有南姜末代替普通姜末，那会更加地道。2芹菜粒和白胡椒粉以及姜末是去腥三宝。3鱼片下锅煮开后，开始全程大火，加入各种配料动作要迅速。

材料

主料：草鱼片、酸菜、大葱、

配料：蒜头片、姜丝、泡山椒、豆瓣酱、老干妈、盐、糖、少量高汤、淀粉、胡椒粉、料酒、姜汁水、生抽

做法

1、先熬酸菜、热锅热油（油要比一般炒菜时下的多一倍）下蒜头片姜丝泡椒丁爆香后：

2、下一小汤匙豆瓣酱炒出红油，接着下酸菜翻炒，放入白糖料酒，高汤（刚没过酸菜为准），盖上锅盖，小火焖煮三十分；

2、在焖煮酸菜时开始腌制草鱼片：鱼片加入姜汁水、胡椒粉，少量盐和生抽、料酒腌制二十分钟后在加入浓淀粉水抓匀，静止；

3、酸菜开锅，下大葱开大火，用筷子把锅内酸菜拨开弄散，在酸菜上撒上腌好的鱼片盖着闷三分钟；开盖大火收干三分钟，出锅（出锅时要小心，鱼片容易弄碎，往锅边划出较适宜）；

4、另起锅，热锅热油下蒜头片、大葱绿叶部分、老干妈炒出红油，淋在鱼片上，即成；

椒盐鳎米鱼

鳎米鱼肉雪白细腻，力过易肉散，力小易滑落，蘸汤汁入口，软嫩爽滑，且有一种独特的芳香味道。 今天给大家的这道椒盐鳎米鱼， 做法超级简单，一点都不复杂！味道浓郁，香飘四溢，外焦里嫩，刺少肉多，特别适合老人和孩子吃。

椒盐鳎米鱼的用料

鳎米鱼5条    葱10克  

姜10克    盐3克  

料酒20克    椒盐5克  

裹炸粉适量    食用油30克  

椒盐鳎米鱼的做法

步骤1

准备食材。新鲜的鱼从嘴头上挫几下就可以向尾巴方向撕。如果撕的时候很费力，或连鱼肉都粘下来，说明鱼不新鲜，被反复冷冻过。 做法1鳎米鱼剪掉嘴巴附近的一个斜口。 2慢慢挑起鱼皮。 3慢慢将鱼皮扒掉。 4背部一样扒掉外皮。 5减掉腹部。

步骤2

将另一面(鳎米鱼在海里贴地的一面)除鳞。

步骤3

葱姜切丝。

步骤4

将处理好的鳎米鱼放在容器中，加入葱姜丝，加适量的盐。

步骤5

在加入适量的料酒，拌匀，腌制10-15分钟。

步骤6

适量裹炸粉放入盘中，再加入适量的椒盐，搅拌均匀。没有裹炸粉可以用生粉和玉米淀粉按2：1比例混合均匀代替。

步骤7

将腌制好的鳎米表面拖一层裹炸粉。

步骤8

将鳎米鱼的两面都薄薄拖一层裹炸粉。切记不可太厚。

步骤9

平底锅中适量的油烧热后，将拖好粉的鳎米鱼放入锅内，中小火煎。

步骤10

煎至一面挺实后翻个面，煎另一面。

步骤11

待两面都煎至自己满意的颜色就可出锅了。

步骤12

金黄酥脆的鳎米鱼出锅。

步骤13

成品。

步骤14

鳎米鱼刺极少，食光上侧鱼肉，挑去脊刺，不需翻身，继续品享。其味之精髓，口不能言也。

椒盐鳎米鱼的烹饪技巧

1没有裹炸粉可以用生粉和玉米淀粉按2：1比例混合均匀代替。 2将鳎米鱼的两面都薄薄拖一层裹炸粉。切记不可太厚。不需要裹蛋液！

1米鱼块用盐、姜片、蒜末、料酒腌约2小时

2准备姜片，蒜末，辣椒酱，葱

3热锅放油

4放入姜蒜辣椒葱爆香

5放入米鱼块

6翻炒，捞出葱

7加料酒，适量生抽及糖翻炒

8加适量水煮熟，出锅前放葱

9装盘

10上桌

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