馒头发霉是什么菌 是由什么组成的

1、曲霉

2、我们周围生活的空气、水中，其实存在着各种灰尘、细菌、真菌。而馒头发霉后，其表面分布的异常颜色的斑点其实是一种叫曲霉的真菌。

3、曲霉是由营养菌丝和气生菌丝组成的，而营养菌丝是分布在馒头内部的，是不容易被辨别出来的，但如果掰开馒头，如果发现馒头有些粘，即是营养菌丝，它是负责分解馒头中的糖类，提供霉菌的生长；而气生菌丝是分布在馒头外面的，即馒头表面所展现出来的青色、黑色、褐色等异常颜色的斑点。

食品长白毛是白曲霉。有一部分霉菌确实对人体有害，但并不是所有的霉菌都对人体有害，相反，多数的霉菌反倒对人有益，比如：毛霉属、根霉属、曲霉属、青霉属，其中大家经常听到和用到的青霉素，就属于益霉菌青霉属。咖啡长白毛是霉菌。

白曲霉的菌落初为白色，后变乳**。此菌为低温中湿性好氧性菌。生长最适温度28℃左右权。具嗜干生性特点。生长最低相对湿度为72%～75%，是引起低水分粮食霉变发热的主要菌种。此菌腐生性很强，并在陈粮或发过热的粮食上大量存在。

橘子发霉长的是霉菌。霉属于真菌，叫霉菌。常见的霉菌有根霉、毛霉、曲霉和青霉等等。在日常生活中，你常常会碰到这样的事儿：穿过的衣服、鞋帽，用过的皮包、浆糊，吃剩下的馒头、糕点，放置的水果、酱制品等等，放上一段时间以后，它们上面就会长出一点点、一堆堆、一簇簇绒毛般的东西，还散发出一阵阵难闻的霉味。特别是在黄梅天，这种长霉的现象更是常见啦！你可能由此而产生一种对霉的厌恶情绪。

霉菌：是丝状真菌的俗称，意即"发霉的真菌"

最有名的是黄曲霉，最著名的是青霉素。

不同种类的霉菌其生长繁殖的速度和产毒的能力是有差异霉菌毒素中毒性最强者有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、黄绿青霉素、红色青霉素及青霉酸。已知有五种毒素可引起动物致癌，它们是典曲霉毒素(B1、G1、M1)、黄天精、环氯素、杂色曲霉素和展青霉素

霉菌毒素中影响及毒害作用较大的有麦角毒素、单端孢霉毒素、腐马毒素、玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等。

一、基本信息

1、定义：霉菌是真菌的一部分，其特点是菌丝体较发达，无较大的子实体。

2、生存：同其他真菌一样，也有细胞壁，寄生或腐生方式生存。

3、危害：对人体健康造成的危害极大，主要表现为慢性中毒或致癌变作用。

二、特征

1、形态较大，质地疏松，外观干燥。

2、不透明，呈现或松或紧的形状。

3、菌落和培养基间的连接紧密，不易挑取。

三、环境影响

1、生产车间墙壁潮湿，在潮湿部位容易生长霉菌。

2、车间存在冷凝水的管路，水管的破裂，也会导致霉菌的产生。

3、空气中总是包含一定水蒸气，只不过大部分情况下我们看不到。

霉豆腐的霉菌是“丝状菌”。属真菌的一种。不过这种真菌对人类是有益的，属于可食用霉菌。霉豆腐可以将豆腐中的不易分解的物质分解出来，形成其独特的风味，适量食用对人没有坏处。

但是若是**霉菌和黄绿色霉菌，那么这种霉菌对人的身体会产生不适，会影响身体健康。

所以说霉菌的种类的不同，也是有无害或者是有害的分别，需要区别看待的。

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