白灼虾的做法

白灼虾做法如下：

1、大虾解冻后清洗干净，挑出虾线，活虾可以不取虾线，要的就是鲜活。做白灼虾最好用活虾，食材新鲜，味道更鲜美。虽然做法简单，只是下锅煮一煮，操作也是有技巧的。做法正确，肉质才紧实又饱满，鲜甜无腥味，不蘸汁都好吃。

2、虾处理好之后，开始煮虾，锅中的水尽量多放一些，虾可以均匀受热。葱段和姜片冷水下锅，淋入少许料酒去腥，煮开。

3、水完全煮开后，能闻到淡淡的葱姜味道，这样才能更好地去除虾的腥味。此时下入大虾，这点很重要，不是冷水下锅，而是开水下锅。虾一进沸水里就立马变色，要再放少许料酒，加倍去腥提香。

4、入锅后的虾注意要用漏勺或者铲子轻轻推动，使其均匀受热，直到水再次煮开，煮上1分钟左右就可以出锅了。时间根据虾的大小而定，别煮老了，就不好吃了。

5、根据个人的口味，调个蘸汁即可开餐了，没有蘸汁也好吃。

白灼虾的做法不难，味道也很好，虾作为我们平时爱吃的海鲜，自带鲜味，做法很多，比如油焖虾，红烧大虾，盐焗虾，泰式咖喱虾等等等等，在做这道美味之前，推荐先了解下白灼的定义，白灼是粤菜的一种烹饪手法，广东人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。白灼从字面上来解释，就是将食材投入沸水中煮熟，烹饪过程简单，味道好，虾也含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，是一道非常受欢迎的大众美味！

白灼虾还有一个特别重要的搭配，就是它的酱汁，酱汁做的好，不仅仅不会覆盖虾的香味，还能让虾的味道更好的散发出来，深得吃货朋友们的喜爱！一起来看看具体的做法吧！

食材：明虾 500克 / 蒜头 2个 / 姜 一个 / 葱结 一个 / 香醋 2汤勺 / 生抽 一汤勺 / 牙签 2根

烹饪步骤：1、姜洗净切片，蒜头压成蒜泥，把生抽，香醋蒜泥放一起拌匀做成蘸酱，这个酱的做法，我们平时在吃火锅的时候其实都能够吃到，可以看出它的配料很简单，但是姜蒜能够很好的给海鲜增味，醋更是一种百搭调味品，调出的酱汁非常适合白灼虾蘸酱，推荐哟！

2、把虾用牙签挑掉虾线，去虾线最重要的原因，还是因为口感，虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。所以为了美食美味，还是要辛苦下

3、锅里加一瓢水先烧开，放姜片和葱结下锅，放虾下锅煮开即可捞起，锅里的虾已经变红弯曲，浮在水面上了，就表示虾已经熟了，就可以开始摆盘啦！摆盘当然也是美食被称之为美食的一个重要环节，大饱眼福之后，再大饱口福，这样整个吃的过程就是一种享受！

当然还有几个额外的注意点：

1、食材要新鲜，新鲜的食材是一道美味的基础，白灼因为没有加入其他调味料，所以食材的新鲜度就更为重要了！

2、火候要大，白灼主要是放入沸水中煮熟煮透的一种做法，如果火力不够猛，会导致食材白灼的力度不够！

3、白灼的时间要短，其实第三点和第二点是相互辉映的，只有火候足够的情况下，白灼时间短也能保证食材煮熟煮透，同样的，如果火候够大，白灼时间还很长，就会导致食材煮过了，影响口感了！

烧开一锅开水，放入姜，料酒等佐料，水开后将大虾倒入，煮2~3分钟即可。一定要把虾线去掉，煮好的时候马上过一遍凉水，虾肉才会更鲜更嫩。具体做法如下：

用料

主料：虾500克

辅料：花生油1汤匙、生抽15汤匙、米醋1/2汤匙、黑胡椒粉1/4茶勺、食盐1/4茶匙、姜2小块、蒜3~5瓣、料酒15汤匙、白糖1茶匙、蚝油1茶匙、鸡精1/4茶匙、芥末膏5克

1、将买来的大虾洗净，用牙签从背部正中间一个虾壳缝插入挑去虾线，放在盘中备用。

2、烧开一锅开水，放入一片姜，加入1汤匙料酒，水开后将大虾倒入，煮2~3分钟。

3、大虾煮至变色成熟即可，用凉水冲洗，洗净浮沫。

4、将处理好的大虾放在一盆冰水中浸泡。

5、准备蒜瓣，姜块，先用刀拍碎切粒，再用蒜臼捣成泥，装入小蝶中备用。

6、准备一汤匙食用油，放入锅中烧热，待略微冒烟时关火。

7、将烧热的油倒入碟中的蒜泥中。

8、在碗里加盐四分之一茶勺，糖二分之一茶勺，生抽15汤匙，料酒05汤匙，米醋1汤匙，蚝油1汤匙，胡椒粉四分之一茶勺，芥末膏适量，爱吃这个味道的可以多加点，将所有佐料搅拌均匀。

9、成品。

注意事项：

做白灼虾时，虾的原材料一定要好，要鲜活，新鲜的虾做出来肉质才鲜美饱满。虾线一定要去掉，不然会影响虾的口感。

用这种方法煮出来的虾，又鲜又嫩、还有一股清香清甜之感，特别的鲜美。煮制的时间也没有特别固定，只要肉眼能看出虾身变红弯曲就可以捞出了，下面，我们来看一下具体做法。

广式白灼虾

1首先，我们选用这种鲜活的大虾，用清水多洗几遍、洗干净就可以了，不需要太多处理，尽量保持虾身的完整，以免鲜味散失，就连虾线也不用去除，如果实在是介意，可以用下面这种方法去虾线。

2就像这样一手捏着虾头，一手捏着虾身，轻轻一掰把虾头掰断，挤出里面的脏东西，然后把这些内脏去除，这个时候虾线也能一起拎出来，方便还省事。

3准备适量的大蒜、切成蒜末，适量的青红椒，切成辣椒圈放在一起，如果不喜欢吃太辣的，可以倒入七成热的热油激一下去除辛辣味。然后加入生抽、再来一点蒸鱼豉油也行搅拌均匀，不喜欢蒜沫的，放芥辣口感更刺激。当然，不激油只用生抽，其它的都不放也是很好吃的。

4然后，把处理好的大虾清洗干净煮一下，锅内烧水，放入几片生姜、淋入一点料酒去腥。

5把水烧至90度、似开未开的时候倒入大虾，用虾眼水煮出来的虾，又鲜又嫩、还有一股清香清甜之感，特别的鲜美。

6然后转大火快煮，煮至虾身变红就可以出锅了，不要煮太久，以免虾肉变老了，口感不鲜嫩。

煮好的大虾控水放在盘中，配上蘸酱就能食用了。

技术要点：

1白灼类菜品讲究时间要短、火候猛、原料鲜，所以一定要选择新鲜的大虾、快速煮熟，才能达到最佳的口感。

2实在介意虾线，最好用上述方法处理，尽量保持虾身完整，以免鲜味散失。

煮虾想要Q弹鲜嫩关键就在用水上。一定要等到锅中水开后再下虾，时间也要控制到位，这样做出来的虾才会又鲜又嫩。

为什么热水煮虾？

因为虾很容易就煮熟，如果是冷水下锅，虾熟得慢腥味还难去除干净，这样子做出来的虾口感非常差。而热水就不一样了，鲜虾下锅后短时间就能熟，充分保留了虾的虾嫩，这也是酒店的白灼虾好吃的原因之一。

煮虾还要注意什么？

想要做一道好吃的白灼虾光是热水下锅是远远不够的，还要特别注意这几点：

1、要在冷水中加一些料酒和姜片之后再烧开，这样做是为了保持虾的鲜香和去腥。

2、在锅中滴几滴油，可以保持虾的红亮让虾更好看。

3、火候一定要猛，在最短的时间内焯熟出锅。

4、有些地方会加一些盐，或是其他调料，根据个人喜好。

冷水还是热水？用水指南

焯水是为了食物达到熟或半熟的状态，好进一步对食材进行处理，焯水用冷水还是热水一直是很多争论的要点，今天小编来给大家说说什么时候用冷水什么时候用热水，来解决大家心中的疑惑。

冷水使用场景：

1、肉类，一般来讲为了保持肉的鲜嫩一般是冷水下锅焯水，这样子焯水的肉类不会太柴，能有效去除肉类中的血污，如牛羊猪肉。虾等易熟水生动物除外。

2、蔬菜中不易熟类，如萝卜、山药、竹笋等，可去除食材中的苦味、涩味。若用热水不易去掉怪味。

热水使用场景：

1、肉类，如虾，需要用开水短时间焯熟。为了让保持肉的鲜香需要用到热水，一般在吃火锅时也会用到热水焯熟的场景。

2、蔬菜，大部分的蔬菜都适用热水焯水，可以保持蔬菜的色泽。

焯水技巧：

1、蔬菜焯水时加点食盐，能减少蔬菜营养元素的流失。

2、豆角焯水时可以加点碱，豆角生长时会在形成一层不易溶于水的蜡质，加些碱可以使蜡质熔化，可以使豆角更加碧绿好看。

3、脆性的原料焯水时间不宜过长，时间太长，纤维组织会突然紧缩，导致水分大量排出，使原料变老，失去脆嫩感，吃起来口感不佳。

4、肉类原料焯水后应尽快烹制，因为肉类焯水后内部还很热，马上煮很容易就熟烂，减少烹煮时间和营养元素的流失。不马上烹制会造成“回生”现象，做出来效果不理想。

以上就是我今天要分享给大家的小技巧

导语：所谓白灼，是将汤或水烧沸，下原料烫至刚熟捞出，汤水中不加任何调味品，就叫做白灼。白灼最适合新鲜的食材，活生的鲜虾仅需要略煮熟即可，保持原有的鲜味。以下是我为大家精心整理的广味白灼虾的做法，欢迎大家参考！

主料：

基围虾500克，葱、姜 适量，白酒少许。

做法：

1、鲜虾买回后放入清水中养30到60分钟。

2、将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用。

3、白灼时所需的`去腥调味料包括白酒，姜，葱白。

4、把姜切成薄片，葱白切成段儿。

5、锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白。

6、可倒入少许白酒。

7、加上锅盖，用大火将水煮开。

8、水烧开沸腾时，倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀。

9、锅内水再次沸腾后再煮约半分钟，可根据虾数量的多少来调节时间。

10、用漏勺将虾捞起，投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老。

11、再次用漏勺捞起沥干水份后，盛在碟上。

12、碗中放入味极鲜酱油、姜末、香油调成料汁。

13、就可以把虾蘸以喜欢的蘸料食用。

贴士

1、虾一定要选择新鲜生活的，选择的标准为虾背部呈青黑色，虾体硬朗弯曲，灵活，品种以基围虾为佳。

2、吃虾时记得挑去虾背部的黑色肠线，可以用牙签来划开虾背的肉，再挑出肠线。

虾含高蛋白低脂肪，以及多种较高的微量元素如钙、锌、镁、维生素A等。除营养丰富外，虾肉易消化吸收，很适合孕妇、儿童、老人及身体虚弱者食用。但有过敏性疾病者要慎食。

粤菜的白灼是非常讲究的，绝不是把大虾丢到开水中那么简单，从技法上讲，白灼又分为文灼和武灼，做白灼虾要用文灼，所谓的文灼，就是水烧到90度上下，水呈现虾眼气泡，就是我们通常所说的虾眼水，倒入大虾，看到大虾变红，虾身弯曲捞出过一下凉白开，沥水码盘，就可以开吃啦，清鲜，脆嫩，Q弹，一口一个，这才是真正的大块朵颐，实实在在地过把瘾！一道讲究的白灼虾，煮虾的温度讲究，需要用虾眼水来煮；煮虾的水讲究，不是仅用白水，而用要在冷水阶段加入小葱和姜片，入虾之前倒入白酒，这样的水可去除腥味；煮虾的时间讲究，因虾的个头大小不一，不好用具体时间界定，就是看到大虾变红，虾身弯曲就捞出，多一分则老，少一分则欠，讲究的就是那个刚刚好；吃虾的蘸水讲究，我们家的蘸水是这样制作的，将蒜末、姜末、小米圈放入小碗中，泼入冒烟的热油，调入蒸鱼豉油3汤匙，白砂糖1克，加入香菜段，搅拌均匀就可蘸虾食用。

食材

大虾 500克

姜 1大块

小葱 3根

小米辣 2根

蒜 3瓣

白砂糖 1克

蒸鱼豉油 3汤匙

香菜 1根

凉白开 1小盆

白酒 半汤匙

油 少许

方法/步骤

食品收藏

怎么做白灼虾

2

准备：葱结；姜四片，姜一片切成片；麻辣小米切成圆；蒜切成片；香菜切成片。

怎么做白灼虾

3

去掉虾肠，切去须、爪、矛，洗净备用。

怎么做白灼虾

4

在锅里加水，在葱片和姜片里加入冷水，当水沸腾时，好像没有沸腾，出现很多气泡，这就是我们通常所说的虾眼水。

5

倒入白酒，倒入大虾，煮1分钟，然后煮出来。如果大虾的尺寸比照片上的大，那就煮一会儿。一句话，最好是判断肉眼是否能看到大虾的身体是弯曲的。

6

把大虾拿出来放凉。过一段时间后立即把它们排干，然后放在盘子上。这里太冷意味着太冷，不是太冷。大虾还是热的。

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