请问日本料理中的味淋可否用料酒代替

如果实在没有的话可以用料酒来代替。

或者可以用葡萄酒加红糖在加少许的醋，因为味淋的味道是带甜味。

味淋酒是一种**透明的甜味酒，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。

是将烧酒、米曲及糯米混合，使之发生糖化作用，一、二个月后经过滤制成的带**的透明的较甜的酒。

简而言之其是一种含有酒精、多糖份、高甜度的酒类调味品。

在日本料理中，煮菜、烧汤，味淋必不可少，最典型的则是用来作为搅碎的海产品制成的熟食制品的调料，咸菜面、荞麦面的汤料，烤肉、烤鳗鱼的佐汁料。

扩展资料

味淋和料理酒严格来说是不一样的，味淋虽然是甜味料理酒，但是它的功能主要是让食物色泽变的更好看，肉的口感紧致，引出食物的原味；

尤其是煮物时,即使煮的时间长，也不会崩烂，而料酒主要是去腥，但是实在买不到味淋的话，不放也是可以的,味道上稍微影响,但不会太大，但食物的口感和外观上有些差别。

味醂的使用范围包含：

1、烧烤：取三份混合酱油后，涂抹於鱼、鳗、鸡、鸭等肉类上烧烤，可去除腥味、增加光泽，烧烤味十足。

2、炖卤：到一份混合酱油三份，炖卤食物，芬香可口，取代味精、酒、糖、盐之使用，可增色与润泽。

3、煮汤、面：加本品於汤中，约占总量5%-10%可使面条Q度增加，汤头鲜美。

4、蒸类：中式烧卖、茶碗蒸、水饺制品，添加总量5%-10%比率之本品，更香甜可口。

5、烘培：可使皮薄、组织松软、保湿、改善蛋糕的口感，增加产品香气及光泽度。

参考资料：

红葱酥是台湾的一种半成品调味料。是用台湾产的红葱头（小葱的一种，但是靠近根部带有红色的皮）切碎后，在油锅中炸酥之后沥干。很多台湾的菜品要用红葱酥来提味，尤其是汤类，用的最多。

味淋，我做了几十年台湾菜，我都没听过这个东西。但应该不是味精，台湾称呼味精还是叫味精，也有使用鸡精、柴鱼粉来替代。比较可能是指稀释、并且加盐的日本味增，也就是豆酱，在台湾做菜时，一些烧烤类、鱼类、汤类常常会使用味增作调味料。

其实味啉的用处是很多的，比如炒菜的时候，肉会变硬，加点味啉就不会了，而且加了味啉菜颜色特别鲜亮，因为味啉本身有保水的作用，有人会说那加点淀粉，勾芡不是也能达到这种效果，其实不是，勾芡是让菜汁变得浓稠可以挂在菜或肉上，而味啉是在肉和菜的表面形成一种保护膜，即可以保证食物中的水份不流失，也可以保证部分营养成份不流失。

然后味啉能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建议使用味啉，它的甜味虽然没有糖的浓郁却能充分引发食物的原味具有提鲜，增加美味的功能。（如日本市府最喜欢在红烧的时候，加入味霖，称为甘露煮，日本人在烧烤时会在食物表面涂一层味啉，以小火慢烤，增加食物的光泽）

味啉可以代替酒使用，一般料理使用酒，主要是去腥，提味，防止异味产生，这些功能味啉都有，还有加酒的料理会使食材变软，但味啉有但味霖却有紧缩蛋白质的特性，因此如想食材变软就不要太早使用味霖，反之如事先加入味霖，就可防止食材煮糊，味霖具有加速凝固蛋白质，紧缩食材的特性，可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是(鱼)的料理!!（如煮米饭有习惯滴色拉油的话，建议也可以在煮饭时滴几滴味霖取代色拉油，不但能使米饭颗粒均匀增加光泽，更可使米饭有香Q的味道及口感!）

现在有很多牌子的味啉，有很多还是日本在中国的工厂生产的，但是我用过的味啉里还是信造本味啉最好，是吉林延吉的一个厂子生产的，有需要的朋友可以去试试，他家有500ML的小包装哦~

1、准备昆布高汤：清水中加入昆布（海带）煮沸即可。老豆腐入平底锅煎至两面金黄，盛出备用。

2、用牛肥膘在热锅底上抹匀后（没有肥膘，可用牛油、黄油），码入肥牛片，均匀在牛肉片上撒糖（是的，正宗的寿喜锅牛肉是要撒糖的，如果不喜欢甜味，也可以适量少放）。

3、加适量酱油和味啉（味啉=甜料酒，没有可用料酒代替），至肉片变色。把牛肉拨一边，锅中继续铺入大白菜、葱白、魔芋丝（据称魔芋丝的钙质会让肉变硬，所以不要挨着牛肉放）、煎豆腐、胡萝卜、金针菇、香菇，最后放入茼蒿。

4、再加少许日式酱油和味啉，倒入昆布高汤，加盖烧3-5分钟。

蘸料：将一只新鲜的有机鸡蛋打成蛋液，作为寿喜锅的蘸料。蛋液可给食材降温，提升口感，并起润滑作用。

主食：等食材吃到差不多，可在锅中下乌冬面，并淋上吃剩的蛋液蘸料。

以上就是关于请问日本料理中的味淋可否用料酒代替全部的内容，包括:请问日本料理中的味淋可否用料酒代替、红葱酥是什么味啉是什么、味啉(味霖，味霖)怎么用呀，有什么效果呀，我们自己家做菜用不用的到等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！