怎样做翻糖蛋糕

翻糖蛋糕的做法：

蛋糕材料：55克带壳鸡蛋3颗，妈咪宝焙蛋糕粉90克，细砂糖80克，牛奶40克，黄油23克；

翻糖装饰用材料：奶油奶酪100克，淡奶油100克，翻糖膏适量，干佩斯适量，白油适量，食用色素适量

工具：电烤箱，电动打蛋器，6寸活底蛋糕模具，橡皮刮刀，硅胶垫，硅胶擀面杖，蛋糕转台，翻膏模具，抹板，塑形棒，长尺，牙签，银色糖珠，保鲜膜

制作过程：

1 一个6寸海绵蛋糕的材料准备好；

2 黄油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在热水锅中，待用；

3 三个鸡蛋入打蛋盆中；

4 加入全部的细砂糖，用电动打蛋器低速打发；

5 体积慢慢变大，颜色越来越浅，提起打蛋器，蛋糊落下后，十秒钟不消失就可以了；此时开始预热烤箱155度；

6 分两次筛入蛋糕粉，待与蛋糊充分混合均匀后，再筛入第二次的面粉；

7 翻拌的手法，轻快地混合均匀；

8 黄油牛奶融液晾凉，取两刮刀的面糊入其中，混合均匀；

9 将混合好的黄油面糊倒回到大盆中；

10轻轻翻拌均匀，呈具有光泽细腻的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，顺畅地垂落下来；

11六寸活底蛋糕模具中提前铺好围好油纸，将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大的气泡；

12入预热好的烤箱中下层，155度，上下水，40分钟左右；

13看，蛋糕涨发中，很完美；

14出炉后，轻震几下，震出多余的热气，倒扣在晾架上，自然晾凉；

15再按照上述方法继续做一个6寸海绵蛋糕，待两个蛋糕晾凉脱模后，叠在一起，修成上下一般大小的蛋糕体，同时修边也有利于吸附住随后的抹面；

16100克软化的奶油奶酪入打蛋盆中；

17用电动打蛋器打成顺滑状后，加入100克的淡奶油；

18打成顺滑粘稠状；

19将奶油奶酪糊均匀地抹在蛋糕外面，轻轻一层就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁备用；

20翻糖膏、干佩斯、白油准备好；

21取适量的一块翻糖膏，用硅胶擀面杖擀成厚约两亳米的圆片，直径要大过蛋糕面的直径和两个高度和，越大越有利于后面的表皮光滑平整；

22将糖皮转移到蛋糕上，尽可能对称；

23用翻糖专用的抹板从底端开始抹平，再轻轻地将蛋糕体周转抹平，使糖皮完全将蛋糕体盖住，尽可能地抹平；

24切去底边多余的糖皮；

25取一块干佩斯，食用色膏；

26适量色膏倒在干佩斯上，调成自己喜欢的深浅度，擀成细长条，再用尺子和塑形棒配合划成细长条；

27将蓝色的长条贴在蛋糕体底围，贴合紧密，不要有空隙；

28再取适量干佩斯和蓝色色膏，调成自己喜欢的颜色，准备好花朵模具；

29将干佩斯擀成厚约一毫米的片，用模具刻出花朵形状；

30牙签取一块干佩斯做成花芯，其它的花朵用按压棒压出花瓣的自然纹路；

31依次将花瓣围在花芯周围，调整大小和角度，花瓣还可以用浅色的来围更显自然；

32另将干佩斯擀成片状，用绣球花模具压出花朵来；

33分别装饰在蛋糕糖皮上，再用银色糖珠进行花芯装饰。

翻糖蛋糕完成啦！

翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。翻糖蛋糕是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。它的保存时间较长，可塑性更强，能够创造漂亮，立体的造型，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。

奶油蛋糕是一款甜品，由蛋糕胚额装饰料组成。奶油蛋糕采用蛋白、奶油、果酱、水果等,制品装饰精巧,图案美观的糕点。重要以奶油为主要原料，塑造各种造型。

奶油蛋糕的原料是奶油，造型各式各样，翻糖蛋糕的原料是翻糖，造型以立体为主。

翻糖可以吃。

翻糖，由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕(FondantCakes)时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕，是美国人极喜爱的蛋糕装饰。

上个世纪七十年代，翻糖技术被发明用于西点制作，延展性极佳的翻糖可以塑造出各式各样的造型，被视为体现蛋糕艺术性的衡量标准，而糖花的技术更被视为翻糖工艺中最难的技巧之一。翻糖能够把蛋糕装饰得多姿多彩，主要归结于其独有的制作工艺。

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