糖醋肉的做法

用料：前腿瘦肉半斤、洋葱半个、食盐，糖，陈醋，酱油适量、山粉（淀粉），面粉适量。

步骤：

1、瘦肉洗净，切块，将适量山粉（淀粉）与面粉以1：1的比例拌入肉块，并打入一个鸡蛋，少量食盐，与其拌匀，假如粉有点干，可以加少量的水，效果如图即可。

2、锅中倒较多的油，烧到8份热时，将拌好的肉块下锅炸，炸熟后捞起沥油备用。

3、取一个小碗，倒入适量的糖，陈醋，酱油，食盐，调汁备用。

4、洋葱切片，锅中下底油，下洋葱翻炒，炒出香味后，即可倒入少量清水，并将糖醋汁倒入一起煮。

5、汤汁煮开后，将炸好的肉块放入。

6、取少量山粉（淀粉），调成水淀粉，倒入锅中，并快速翻炒。

7、汤汁炒得浓稠，即可出锅了！撒上葱丝。

8、成品。

主料 1种

五花肉

1500g

辅料 4种

八角 3个葱 适量花椒 适量姜 适量

调料 5种

油 适量盐 适量白糖 3大勺老抽 2勺料酒 1大勺

烹饪步骤 15步

步骤1

将五花肉切麻将块大小，放入清水泡出血水。

步骤2

铁锅上炉，倒入冷水，放入五花肉块。

步骤3

放入适量的花椒。

步骤4

开锅后，倒入料酒，去腥，焯出血沫，关火，捞出。

步骤5

将捞出的五花肉块清洗干净，控干水分，备用。

步骤6

热锅上油，放入白糖。

步骤7

小火，将糖熬化，起小泡。

步骤8

倒入五花肉，翻炒均匀。

步骤9

加入姜片、葱段。

步骤10

中小火，炒至肉中油出，糖色均匀裹满肉面。

步骤11

倒入老抽。

步骤12

翻炒至肉块均匀上色。

步骤13

倒入适量的热水。

步骤14

加入八角，盖锅，大火烧开，转中小火一个半小时，至肉烂汤汁浓稠。

步骤15

加盐调味，大火收汁，即可出锅。

小贴士

1、炒糖色的糖可以用白糖，也可以用冰糖，温度不宜过高，控制在180度左右，宜用小火慢熬至起泡，若怕油腻，可以用水代替油。 2、建议用热水，这样，可以防止肉块遇冷收缩，影响味道。 3、临起锅前，可以放鸡精或味精增味，也可以不加。

食材

主料

五花肉

500克

豆沙馅

200克

红糖

少许

白糖

少许

红薯

2根

酱油

一汤勺

步骤

1肉毛处理干净然后空锅放灶上将锅烧热然后肉皮朝下烧至肉皮金黄

2肉洗干净抹上酱油这样肉的颜色好看锅里放油烧到7成热时将抹了酱油的肉在油锅里跑下这样做出来的肉颜色好看也更入味

3酥好的肉切好两片之间不要切段

4锅里放少许水烧开后把红糖放进去熬到红糖有粘稠的感觉期间要不停的搅拌以免粘锅凉凉备用

5切好的肉放到凉了的红糖水里让肉均匀地染上颜色

6豆沙馅用手捏碎如果太干可适量加些热水捏成稀泥状

7捏好的豆沙馅放到切好的两片肉中间摆在碗里

8红薯切块要稍微厚点大点切好后放在包好的肉上面放锅里蒸30分钟即可

9蒸好的肉端出来用一个空碗盖在蒸肉上翻到空碗里撒上少许白糖就可以吃了

1、五花肉一块（最好是带皮）用凉水下锅煮 煮熟后捞出控水切块。

2、放油融化适量冰糖，加入切好的肉炒糖色。

3、加水加冰糖（冰糖视自己口味添加）大火烧开后转小火炖煮（可以放红枣或蜜枣），煮一个小时大火收汁 ，出锅撒点芝麻，简直堪称完美糖肉。

蒸糖肉的做法如下：

一、食材： 猪肉、籼米粉、葱、红糖、酱油、糖桂花、姜、胡椒粉、黄酒；

二、步骤：

1、 猪肉洗净，切成长条，盛入碗中，葱切成葱花，姜切成姜末；

2、 籼米粉入锅炒熟备用；

3、 将碗内的猪肉加入酱油、黄酒、胡椒粉、糖桂花、葱花、姜末、红糖、熟籼米粉一起拌匀腌渍；

4、 将红糖和清水放入另一碗内，溶化成糖水；

5、 将肉块整齐地放入碗内，放入锅中用大火蒸1小时出锅；

6、 再将碗中肉的四周用筷子翻动松散，浇入溶化的红糖水，继续蒸1小时后翻扣入盘即可。

主料

猪头肉2500克

调料

食盐

30克

酱油

40克

桂皮

75克

甜面酱

50克

茴香

75克

宿迁猪头肉的做法

1猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水

2下水锅煮半小时，捞出洗净切成块

3取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成

1、将五花肉除去皮上的毛，用水刮洗干净。

2、将洗干净的五花肉切成二寸长、四分厚的长块。

3、葱、姜均切成细末。

4、将肉放入钵中，加入酱油、料酒、米粉、精盐、胡椒粉、桂花、葱、姜、红糖(100g)，一起拌匀。

5、腌渍几小时。

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