温州话“水蛇”是指什么鱼啊

这是一个简单的问题。

实际上温州话叫：“水孱”，此鱼普通话叫：“龙头鱼”

龙头鱼

开放分类： 鱼类、生活百科、水产、海洋鱼、动物

Harpadon nehereus Hamilton

俗名狗母鱼、虾潺、龙头鲓、豆腐鱼、细血、狗奶。 属脊索动物门,硬骨鱼纲,灯笼鱼目,狗母鱼科,龙头鱼属。

英文名Bombay duck

产地及产期生活于暖温性海洋的申下层。运动能力不强。常栖息于浅海泥底的环境中。每年春季为产卵期。杂食 性，以小鱼、小虾、底栖动物为食。

分布于印度洋和太平洋、我国南海、东海和黄海南部均产之、尤以浙江的温、台和舟山近海以及福建沿海产量较多

形态特征中小型海产鱼类。体长而侧扁，一般体长15～26厘米、体重75～150克、眼很小，前位、口裂甚大，由前颌骨形成口裂上缘。两颌牙密生、细尖，能倒伏、体柔软，大部光滑无鳞，唯侧线上有一行较大的鳞直抵尾叉．头及背面浅棕色，腹部乳白色、侧线发达、明显，从头盖骨直达昆鳍叉中央。背鳍1个，仅有鳍条，无鳍棘，背鳍后有一小脂鳍；胸鳍和陶鳍发达。约等长；尾鳍三叉形，中叶较短。

肉松软，含水分高，不易保存或远运。鲜食味甚 美，也可加工成干品。

看来这种鱼是浙江福建沿海特有鱼种。

可能是龙头鱼（Bombay duck）属脊索动物门,硬骨鱼纲,灯笼鱼目,狗母鱼科,龙头鱼属。俗名叫鼻涕鱼、狗母鱼、虾潺、龙头鲓、豆腐鱼、细血、狗奶。

体柔软，长形，略侧扁，头背稍圆。吻短，钝圆，口甚大。

在我们这叫丝丁鱼，鱼肉色白如水晶，极嫩入口即化，只有中间的鱼骨无小刺。香炸、椒盐、酱油水都是非常美味。

参考资料：

狗母鱼吧!

烹饪方法

东海怪味龙头鱼

原料：龙头鱼500克。

[东海怪味龙头鱼]

东海怪味龙头鱼

调料：盐1克，味精05克，生粉500克，吉士粉500克，红椒粒10克，葱花10克，蒜末5克，椒盐2克，色拉油1000克。

制作：

1、龙头鱼分别放在案板上，从背部入刀取出中骨，将内脏取出，把肉片下，撕去鱼皮备用。

2、将鱼肉切成长、宽各为5厘米，厚08厘米的块，加入盐、味精腌渍2分钟备用。

3、生粉、吉士粉调拌均匀，裹在腌渍好的龙头鱼肉上，然后放入烧至七成热

各式龙头鱼菜肴(18张)

的色拉油中小火浸炸2分钟至金**时出锅，控油。

4、锅内留油15克，烧至七成热时放入红椒粒、葱花、蒜末煸炒出香，放入龙头鱼翻炒均匀后出锅，撒上椒盐即可。

特点：

龙头鱼肉色泽金黄，外酥里嫩。龙头鱼又叫狗母鱼、虾潺、豆腐鱼,为小型海杂鱼。其肉松软，鲜味足,但体内含水分多,不易保存，故多为加工后的盐干品。制作关键：油温不宜过高，因为龙头鱼水分多，如果炸的时间过长，鱼肉的水分损失较大，口味就会发柴。

逆天龙头鱼

[逆天龙头鱼]

逆天龙头鱼

主料：龙头鱼，茄子

配料：葱，花椒，红辣椒，黑胡椒，味精，淀粉，料酒，番茄酱

做法：

1、将龙头鱼去头，清洗干净放入容器内，与淀粉，番茄酱，味精，精盐码味。

2、茄子撕开，放入油锅中，待颜色微黄捞出待用。

3、待油微热，放入香葱，黑胡椒，和做好的龙头鱼，料酒，倒入少量的清汤。

4、待汤汁烤尽，放入茄子，红辣椒爆炒即可。

提示：

要在还有一些汤汁的时候就开始放茄子哦 ！最后爆炒的时候要注意不要把鱼炒碎！

龙头鱼豆腐汤

[龙头鱼豆腐汤]

龙头鱼豆腐汤

材料：

切斜段的龙头鱼350g、切丁的南豆腐200g、叶状温州咸菜100g、油2汤匙（30ml）、绍兴加饭酒3汤匙（45ml）、镇江陈醋1汤匙（15ml）、大蒜粒1汤匙（15g）、姜片5片、香菜1小把、盐1茶匙（5g）、白砂糖1/2茶匙（3g）、清水500g

做法：

1 小火烧热炒锅中的油，炒香大蒜粒和姜片。

2 倒入龙头鱼，调大火，用铲子轻轻翻拌鱼块，煎炸几分钟，依次放入加饭酒、陈醋、白砂糖和盐，加盖略煮。

3 在锅中放入冷水和温州咸菜煮沸，炖5分钟后放入豆腐丁，撒入香菜段即可出锅。

小贴士：

姜片和龙头鱼一起用油煎过后再添水烧汤，鱼汤便会很白。

润肤豆腐鱼

[润肤豆腐鱼]

润肤豆腐鱼

原料：龙头鱼500克，豆腐250克，白萝卜200克，香菜、盐、料酒、鲜汤、花生油、胡椒粉各适量。

制作：

① 将龙头鱼去鳞、鳃、内脏洗净，豆腐洗净切厚片，白萝卜洗净切丝，香菜洗净切小段。

② 炒锅注油烧热，下入葱姜丝爆锅，烹粉酒加入鲜汤、盐、龙头鱼，用旺火烧开，打去浮沫，再加入豆腐片、萝卜丝，慢火炖熟烂，撒香菜段，出锅即成。

特点：养颜润肤，补虚健脾。

锅塌龙头鱼

原料

[锅塌龙头鱼]

锅塌龙头鱼

主料：龙头鱼750克。

调料：葱末25克，姜末5克，胡椒粉1克，绍酒20克，精盐25克，味精3 克，鸡蛋2个，面粉50克，白汤125克，芝麻油5克，熟猪油1000克（约耗100 克）。

做法

（1）将龙头鱼剖杀洗净，去掉头、尾，沿背脊片开，剔除脊骨。鱼肉切成5厘米长的段，加入葱末（15克）、姜末（15克）、味精（1克）、胡椒粉和精盐（1克），拌匀腌渍10分钟。鸡蛋磕入碗内打散，待用。

（2）将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至四成热，将鱼段拍上面粉后拖挂蛋液，逐段下锅，炸好沥去油，拣去粘连的蛋丝和蛋渣，整洁地排列在盘中。

（3）炒锅中留底油（5克）回置火上，下入葱末（35克）、姜末（35克），加白汤、精盐（15克）、绍酒、味精（2克），推入炸过的鱼段，用小火焖至汤汁收浓时，淋上芝麻油，即成。

果酱龙头鱼

原料：

[果酱龙头鱼]

果酱龙头鱼

龙头鱼(又名水潺)250克，锅巴适量。

调料：

果酱，沙司，盐，糖，柠檬汁，味精，胡椒粉，白醋，白酒，葱末，姜块。

制作：

龙头鱼改刀成长宽各4厘米的厚片，用盐、味精、白酒、胡椒粉、葱姜腌渍入味待用。取锅，倒入色拉汕加热，待油温到七成热，倒入锅巴、拍淀粉的龙头负，烧熟、炸脆、捞出装盘(锅巴放下面，龙头鱼放上面)。另起油锅，加入果酱、沙司、柠檬汁、白糖、白醋等调料，炒匀，勾芡、淋明油、浇在龙头鱼上即可。

特点：

色泽红亮、龙头鱼香脆可口、味酸甜、果酱味浓。

合齿鱼科 Synodontidae 龙头鱼属 Harpadon    鱼类

下图为 龙头鱼 Harpadon nehereus，又称印度镰齿鱼，俗称狗母鱼、虾潺、龙头鲓、豆腐鱼、细血、狗奶、狗肚鱼。

中小型海产鱼类。体长而侧扁，一般体长15～26厘米、体重75～150克、眼很小，前位、口裂甚大，由前颌骨形成口裂上缘。两颌牙密生、细尖，能倒伏、体柔软，大部光滑无鳞，唯侧线上有一行较大的鳞直抵尾叉．头及背面浅棕色，腹部乳白色、侧线发达、明显，从头盖骨直达昆鳍叉中央。

分布于太平洋、印度北部的河口，为沿海中、下层鱼类，是中国沿海常见食用鱼类。广东省阳江市的人称丝丁鱼为“流鼻鱼”，意指此鱼像流出的鼻涕，潮汕人却称丝丁鱼为“殿鱼”。肉松软，含水分高，不易保存或远运。鲜食味甚美，也可加工成干品。

适合各种烹调方法：

材料：龙头鱼、植物油、盐、葱姜蒜、料酒

做法：

1龙头鱼洗净，去除内脏。

2剪成小段。

3葱花和生姜切好备用。

4锅中放入油，烧热后放入少量的水，接着放入鱼，放入适量的盐，料酒，葱花段。

5煮开后收汁即可。

以上就是关于温州话“水蛇”是指什么鱼啊全部的内容，包括:温州话“水蛇”是指什么鱼啊、软骨的、头像龙头、白色的、长在海里的是什么鱼急、鼻涕鱼怎样做等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！