鲜苦笋的腌制

制作配料：

苦笋，糖，无碘盐，味精，辣椒，白醋，蒜末

制作方法：

1把苦笋去壳取芯洗净，放入锅内烧煮6分钟，放于阴凉通风处晾干；

2将晾好的苦笋均匀的洒上一些无碘盐和味精，使其保持足够的咸度，防止腐坏，将其装入容器内；

3然后往容器里加入盐水（盐+蒸馏水）泡制，放于阴凉干燥处密封保存；

4泡制三、四天后可开封取出，将洗净的苦笋加上适量盐、糖、味精、蒜末、辣椒、白醋等一起搅拌均匀，腌制30分钟；一股甘醇的香味会扑鼻而来，沁人心脾。

萝卜、菜头、黄瓜、莴笋等可腌制的瓜果可以用同样的方法腌制，开胃爽口！很多餐馆和酒楼都用这些小菜做小碟，营养、好吃又实惠。

1、容器选择：常用泡笋容器为陶瓷泡菜坛，选坛口有水槽，配有合适的槽口盖子，用此容器泡制出的苦笋色鲜味美，别具醇香。坛子里层不要有动物油的痕迹。

2、原料选备：选用嫩苦笋大头直径约3～6厘米，白嫩实芯不带老纤维，剥去外壳的笋长约15～20厘米，洗净晾干表面水分。泡制型状自定，不要切得太薄太细；不切整泡时应用竹筷刺穿内节有利入味，同时降低浮面。

3、配料选备：配料是提高泡笋质量，增强美味的重要因素。主要配料选花椒、丁香、茴香、桂皮、辣椒共占原料的05～ 1％，用纱布包好在热水中煮制20分钟捞起冷却备用；另外选大蒜、白糖、白酒适量，大蒜为防腐配料。

4、盐水配备：选卫生饮水烧开冷却后与精制食盐配制成4％的盐水溶液，再加入适量白糖使溶液成为咸中带微甜的汁液。

5、装坛存放：装坛前将容器洗净晾于，将备好的笋料依次装进坛内，再放入配料，每坛放大蒜3～5个，加入白酒约25克，最后卡上洁净竹片3～5片固定笋块以防浮面，再慢慢加入盐水。盖上坛盖，在坛口水槽里灌入清洁水或15％的盐水严封坛口。将泡笋坛放置在清洁阴凉处发酵，注意不让油脂和杂菌侵染。在20～25℃的温度下一般10～ 15天就可食用。

6、装袋贮存：泡好的嫩苦笋甜酸可口，但久泡易增加酸味，故应装袋贮存。选食品塑料袋将泡笋分装成250～500克的小袋，再将小袋装入大袋贮存，排去袋内空气封严袋口，可以保存数月不变味。有条件的话可以将小袋放进冰箱或冰柜内，保存时间更为长久。

7、注意事项：坛子里层不要沾碰到动物油。

食材

主料

五花肉

700克

苦笋

500克

辅料

油

适量

干辣椒

10克

桂皮

2克

草果

3克

山萘

1克

八角

2克

花椒

5克

姜

1个

酱油

10毫升

豆瓣

30克

盐

适量

鸡精

适量

步骤

1苦笋削掉老的部分然后洗净

2斜刀切成段

3五花肉切成小块

4准备好要用的调料

5锅里倒适量的油烧烫

6倒入五花肉翻炒至水份干,锅底只剩油水

7倒入酱油翻炒上色,不喜欢吃甜的菜所以用酱油代替冰糖上色

8随后加入其余的佐料下锅炒,记得用小火慢慢炒哦

9等到炒出香味后加入适量水,刚好淹住肉块就行了

10烧至水份减少一半

11倒入苦笋继续烧上几分钟

12最后加盐,鸡精调好味

小贴士

苦笋烧至没有生味就行,烧久了会失去原有的清香味

因为炒料时加了酱油和豆瓣,最后加盐时酌量加上一点就行

食材

主料

苦笋

600g

猪肉

400g

辅料

油

适量

生抽

适量

老抽

适量

步骤

1苦笋剥去老壳，清洗干净

2切成大块

3锅中加水，放入苦笋，大火煮至沸腾

4关火，捞起苦笋

5猪肉清洗干净，切成约2厘米见方的块

6锅中加入少许油，放入猪肉煸炒

7炒至猪肉的肥肉微微出油时加入适量的生抽、老抽和水，大火煮至沸腾时转小火焖煮约20分钟左右

8在焖煮猪肉的同时将苦笋切成和猪肉差不多大小的块

9放入苦笋，如感觉水量偏少可以再加一些，然后大火煮沸腾后转小火焖煮至肉酥笋烂，即可

10起锅、装盘、上桌、美味的苦笋红烧肉吃起。

小贴士

苦笋要先焯水，否则苦笋会比较苦。

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