老人去世了,过七蒸的饽饽为什么有一个和死面一样

这个叫鬼捏馍，“鬼捏馍”是指生活中蒸饪馒头或其他面食时出现的一种面制品不均匀收缩、食品表面凹凸不平的现象。可以在上锅之前擦拭掉锅壁锅盖上的水来预防。

这种现象主要是由于在蒸制过程中有冷凝水流注到了食品表面，导致生面坯不能完全膨胀，最终发展成为凹凸不平的表面。食品上的冷凝水有三种可能：

由于锅盖或锅壁温度较低引起的冷凝水滴在了食品表面。

由于烹饪开始时火候过大，引起食品内部和外部温差过大在食品表面形成了冷凝水。这种现象多见于包子和豆沙包等带馅的食品。

开锅盖的时候冷空气瞬间和热食品相遇形成冷凝水。这种情形多见于冬天。

不论哪种情况，都是有科学解释的，不必多想。

“鬼捏馍”是指生活中蒸饪馒头或其他面食时出现的一种面制品不均匀收缩、食品表面凹凸不平的现象。民间迷信认为这种现象是由于没有得到火神仙的保佑或屋里有脏东西的存在，其实这些都是错误的。“鬼捏馍”现象是一种非常常见的科学现象，只要采取相关措施是非常容易避免的。

“鬼捏馍”是指生活中蒸饪馒头或其他面食时出现的一种面制品不均匀收缩、食品表面凹凸不平的现象，这种现象主要是由于在蒸制过程中有冷凝水流注到了食品表面，导致生面坯不能完全膨胀，最终发展成为凹凸不平的表面。食品上的冷凝水有三种可能：

由于锅盖或锅壁温度较低引起的冷凝水滴在了食品表面。由于烹饪开始时火候过大，引起食品内部和外部温差过大在食品表面形成了冷凝水。这种现象多见于包子和豆沙包等带馅的食品。开锅盖的时候冷空气瞬间和热食品相遇形成冷凝水。这种情形多见于冬天。预防措施：

上锅之前及时擦拭掉锅壁和锅盖上的水。在蒸带馅料的食品时，火候开始时不要太大，让馅料慢慢受热，内外温差不至于太大。蒸好后不要急于掀锅盖，更不要将锅放在风口冷却。等待10分钟，待其稍微冷却后再打开。尤其是冬天。

蒸馒头是利用蒸汽的热量让生面变成熟食的。没有揭开锅的时候，在蒸汽弥漫的环境中，馒头皮里面的蒸汽压和外边的蒸汽压相等，所以馒头被撑起白胖；揭开锅之后，由于大气压低于蒸汽压，馒头皮里面的蒸汽压高于外界，这时候如果馒头皮里面空隙很大，则会发生细微的涨破。看起来就是凹下去一片，所谓的“鬼捏馍”。

一般如果踹面均匀的话，馒头皮下面的空隙很细微均匀。这样的馒头就又虚又白，好看好吃。不均匀的话，出现较大的个别空隙，才会发生“鬼捏馍”。所以蒸馒头也是技术活啊，呵呵。细心的话你可能会想起，馒头放久了，都会塌皮的。这是馏的次数多了，馒头皮破的多，塌陷了。就是迟到的山寨的“鬼捏馍”。

我自己揣摩的，希望解答你的疑问。

蒸好的馒头一锅都很鲜，只有几个是死面，塌下去又发暗，俗称鬼捏馍。农村说法就是过世的长辈说你了。真实情况是蒸馒头的技巧。发好的面，要等锅水开后，再加一碗冷水，然后再把发好的面团放进锅里，再把锅盖里面用干布擦擦。烧水的过程中不要一下大火一下小火，一直大火烧，有馍味时直接关火，三分钟后掀馍出锅。这样就不会有鬼捏馍的现象。

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