怎么把整条鱼油炸

怎么把整条鱼油炸,第1张

首先准备鱼一条,鲫鱼,扁鱼都可以。首先我们先把鱼洗干净掏出内脏备用,在背上改几刀,方便烧的时候入味。

下边开始备料:

鸡精、味精、东古一品鲜、蚝油、八角一个、酱油、生姜、葱、蒜子。我们就用最普通的调料烧出最好吃,口感最纯正的鱼。

1、第一步起锅烧油,油热之后,放入葱、姜、蒜(干辣椒可以随自己能不能吃辣而觉得),炒香以后,在把鱼放入锅中煎,煎到两面金黄即可。

2、下一步就是在把鱼煎好之后,在放入酱油提香,也更容易上色,等鱼烧出来之后会更好看。

3、然后加入清水,如果因为锅的原因,水可以不用过鱼,直接用盖子把锅盖上就行。

4大火烧开,小火烧十分钟,感觉鱼差不多熟了,就改大火烧,烧到汤汁变浓,让汤汁都趴在鱼上,这样吃起来口感是绝佳的,而且味道不会流失,更是鲜美无比。

这道红烧鱼已经烧好了,是不是很简单,其实在饭店我们大多也都是这样烧的,我们用的火候也不一样,所以烧出来的口感也是不一样。

红烧鱼主要注意这几点:

第一点,就是要注意不可把干辣椒炸糊了,这是很容易范的低级错误哟。

第二点,鱼煎好以后,切记不要先放入水,而是先放入酱油,让鱼身上裹上酱油这样烧出来颜色才好看。

第三点,最后一步就是收汤汁的时候千万不要糊锅,因为一糊锅整个鱼就不能吃了,到时候别怪我哟,所以火候很重要滴。

第四点,就是装盘了,我老是重点说色感,就是说很重要,装菜也是一门技术活,盘子一定要选对,而且装菜一定要好看,装的好不好看,直接决定别人对你这道菜能打几分,希望各位能理解,能加油做好每一道菜。

我师傅和我说过,每一道菜都有一个灵魂,看我们怎么把它给做活,让客人吃到嘴里赞不绝口,这道菜就等于是胜利了,可惜我还没有发到那个境界。

回想起来,我师傅真是厉害,几乎淮扬菜他都可以搞定,还会简单的川菜,中国八大菜系是各有千秋,各种不同。

炸鱼的做法

小鱼把肠子去掉,鱼鳞去掉,清洗干净。放在容器里腌一下(主要加盐、姜片和少许料酒)时间最好在一小时左右。

起油锅(油要差不多,少了不行,太多了也浪费),要大火。在8成热时(如你觉得锅太热不好掌握,也可以略低些,但不要低于6成热),将鱼捞起来放进油锅里炸(小心热油溅到身上,腌鱼的卤不要放进去,会炸窝的)。

注意不要去翻动它,不然鱼会“碎”(这是炸鱼的关键技术,只要用勺子轻轻地推它,不让其粘锅就行),等鱼变色,且变硬时,可以起锅。把油倒在其他容器里,等鱼稍凉一点,这时小鱼已经是熟的了,你可以先尝一下味道(咸淡如何,如不对劲,就在下一步进行调整)。重新起油锅(用少许油就行),将姜、葱放进去,爆出香气,再将炸好的小鱼放进去,加料酒,少许水,少许酱油,味精(根据你的口味还可以加糖、盐或辣酱等等进行调味,注意不能有太多的汤存在,不然成烧鱼而不是爆鱼了),翻炒水滚后,马上就可以出锅了。再等它凉后,小鱼又脆又香又鲜,是佐酒的好菜哟。

希望这能对你有帮助和启发。

带鱼的做法

把买来的带鱼化冰,放在室温下半个小时左右,然后把带鱼的肚子挖干净,从带鱼的中部用剪刀把带鱼肚子剪开,挖出内脏,去掉头和鳍,然后把整条带鱼用清水冲洗干净,特别是肚子里面。

>02把洗干净的带鱼放在漏盆里控水,控上十分钟左右。 把控好水的带鱼用剪刀剪成块状,每块两寸左右,放在盘里备用。

>03把剪好的带鱼块上面撒上少许的盐和五香面,把它调均匀,放在盘里备用。这一步要根据自己的口味放,但是盐不要放的太多了。

>04拿一个饭碗,在里面打上两个鸡蛋,稍微放上一点儿自来水,一定要放凉水,然后搅拌均匀备用。>05把准备好的带鱼上面撒上干面粉,每块带鱼上都均匀沾上一层薄薄的面条,不用很多,目的是用面粉吸收掉鱼上多余的水份。

>06炉上放锅,锅中放花生油 ,油要多些,至少要没过带鱼。等油烧到六成热时即可使用,也就是等油微微冒烟时,在这中间继续做准备。

>07把撒上面粉的鱼放到第四步准备好的鸡蛋液里面过一下,让鸡蛋液整个包住带鱼,然后放到已经加热好的油锅中炸。>08炸的时候等到一面发黄时再翻面,不要翻的过早过勤,不然带鱼容易粘锅或者是散掉。

炸的时候要多注意,等两面都发黄后即可出锅。带鱼很容易熟,不用炸的太久。

>09再把新的带鱼放入油锅中继续炸,炸的时候要适量的放,不要一下都放进去,容易相互粘上。继续炸直到把你准备的鱼都炸完为止。

装盘上桌即可。

香炸小鱼的做法

制作步骤:

一、将小鱼剖洗干净

二、去除鱼头(鱼头全是骨头,油炸后,嚼起来无味)

三、剪去鱼鳍(鱼鳍在炸的时候很容易焦糊)后,晾干备用。

四、腌制。待鱼晾至八成干时,加入适量的盐,少许味精和少许的王守义十三香,腌制10分钟。

五、挂糊。鱼腌制好后,取少许面粉或淀粉做成糊(干一些为好),在做好的糊里再根据个人口味加入少许调料(如:盐、味精、胡椒粉、辣椒面等等),然后将糊倒入腌制好的鱼中,让每条鱼都挂上糊,这样可以使炸好的鱼外表更酥脆。到此,前期的准备工作完成。

六、炸鱼。锅中放入适量的油,为防止鱼沾锅,油要略微多放些。待油烧至七成热时,放入挂好糊的小鱼,大火煎炸。边炸边用筷子不停的翻动,以确保受热均匀。另外,翻动时,动作要小,用力要轻,否则会将鱼翻碎。

七、等到鱼的表面炸到略微焦黄时,就可以出锅了,香酥可口的油炸香酥鱼做成了。

红烧鱼的做法或鱼做法大全?

红烧鱼的做法一 原料: 鱼,葱姜蒜,各种调料。

做法: 1、鱼清理干净之后,放一会儿,沥 一下水。喜欢的,可以先用料酒、盐 什么的稍微腌15-20分钟左右。

2、葱切片,蒜拍碎,葱整根就好。 3、炒锅放火上,倒油之前用切好的姜片擦一下锅,然后倒油,比烧菜要多放一点油,油热之后放鱼下去,火不必最大,中大火就好,煎到鱼皮开始变黄即可,一面煎好之后,要把鱼翻身一下煎另外一面。

4、鱼煎好之后,盛出来,锅里留一点油,多余的油倒出来,然后加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅,再加水,烧开之后把鱼重新入锅,用中火炖。 这个过程是勤快人的做法,懒人可以不必盛鱼出锅,直接下调料,加水炖鱼。

喜欢吃辣的,可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅,也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。 5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。

应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的,不过,我翻鱼的水平实在是不高,所以我炖的时候很少翻,只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。 不同的地方,好像红烧鱼的做法也多少有些不同。

在我的家乡,如果喜欢鱼的味道香一些,会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖,猪肉的油熬炖出来到汤里,再入到鱼里,味道显得更厚一些。 红烧鱼的做法二 原料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法: 1将鱼洗净、切块; 2放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈**见硬时,把鱼捞出。 3锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。

然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。 红烧鱼的做法三 原料:鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。

制作:(1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。蒜切片。

(2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金**捞出。 (3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。

笋片煸炒。然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火 烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。

特点:鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮。 红烧鱼的做法四 配料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法: 1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时; 2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金**,装碟备用。 3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。

把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。

适当即可。 4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。

提示: 1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。

注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。

无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄 色,才可装碟。 2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下: 鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。

如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。

台式炸酥鱼的做法

炸酥鱼的做法步骤11原料备用。

炸酥鱼的做法步骤22鱼收拾干净,去鱼鳞,内脏,鱼腮清洗干净。

炸酥鱼的做法步骤33加入生姜末、葱花、盐、料酒腌入味。

炸酥鱼的做法步骤44腌好的鱼,加入面粉,生粉,鸡蛋,生抽,花椒粉,五香粉。

炸酥鱼的做法步骤55搅拌均匀,使每一条都均匀的挂上面糊。用筷子挑起,可以缓慢流动。(不用挂的太厚。)

炸酥鱼的做法步骤66油锅烧热到6-7分热。下入拌好的鱼。为了使不粘连,可以一条一条的放。

炸酥鱼的做法步骤77定型后,可以轻轻翻动一下,把粘连的拨开。(这时候鱼还有点软,不可用大力过度翻动,不然鱼会散。)

炸酥鱼的做法步骤88炸到金黄,外皮变酥即可捞出沥油。

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