馄饨馅怎么调又嫩好吃

1、选择肥瘦相间的肉：在制作馄饨馅时建议选用新鲜的猪臀尖肉，这种肉有弹性，而且肥瘦相宜，做小馄饨的肉肥瘦比例为3：7，这样口感比较嫩。另外剁肉馅儿时最好是人工用刀背剁，不要用料理机代替，搅拌好用手对肉馅进行“按摩”，充分地抓匀。

2、馅里面加些水：馄饨馅里面要加少量的水，这样能够让馅心多汁，而且吃起来口感比较鲜嫩，搅动的时候要顺着一个方向，搅拌上劲，搅好的馅心是能够用手拿起来的一坨，这样才算达标。搅打肉馅的水一定要分次加入。若一次加入全部水，肉馅会吃不进水，最后也会吐水哦。

3、加些姜末、料酒去腥：在和馅的时候要加点姜末或姜汁水，胡椒粉，料酒帮助去腥，另外如果想要馄饨馅吃起来更能可以放一个鸡蛋清。放芝麻油可以增加肉馅的香味，并且使肉馅吃起来香滑可口。还有一个小小的秘方是虾肉比较爽滑，可以做一点点虾肉糜加入肉馅中，但不要太多以致于喧宾夺主。

鲜肉馄饨馅好吃调法如下：

1、准备一块五花肉，清洗干净，用刀切成小块，再剁成碎末。有机器就用它来打。

2、打成碎末之后放入大盆备用。

3、往里面加入一个鸡蛋，搅拌均匀，再调入适量盐，适量胡椒粉，少许小苏打，2勺子生抽，1勺老抽，适量白糖，适量玉米淀粉，搅拌均匀备用。

4、最后往里面加入适量食用油锁住水分，搅拌到肉泥有点拉丝的状态就可以了。

1、原料：馄饨皮、大肉肉馅、葱、姜、紫菜、虾皮、五香粉、盐、生抽、胡椒粉、香油、鸡精、蚝油。

2、准备剁好的肉馅备用。

3、将葱和姜分别剁成末备用。

4、剁好的葱，姜加入肉馅中。

5、加入适量的盐，加入少量五香粉，加入少量鸡精，加入1勺生抽，加入少量耗油。拌匀备用。

6、取一张馄饨皮放入适量肉馅，将一个角窝上去包裹住肉馅。

7、180度交叉粘合，碗中放入紫菜，虾皮和葱花。

8、加入盐，胡椒粉，鸡精。

9、馄饨煮5分钟左右，倒入碗中，淋入香油，即可食用。

调馄饨馅的时候，要根据自己的口味加入葱、姜、香菜、五香粉等配料，加入色拉油充分搅拌均匀，会非常的美味。

具体制作步骤如下：

1、先将姜洗切末，姜末尽量切细一些。

2、将韭菜切好备用。

3、韭菜、姜和肉末一起放入碗里了，加一个鸡蛋。

4、加入嫩肉粉、适量的盐和味精、胡椒粉、香油少许，搅拌均匀。肉馅就完成了。

注意事项：

馄饨里肉馅的味道可以根据自己的口味来调；汤底可做也可以不做，捞出来直接蘸酱料吃也不错。

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