麦芽糖醇是0卡糖吗，麦芽糖醇是什么糖尿病人能吃吗

现在健康问题越来越受到人们的重视，尤其是在对于糖的使用上，也是人们日益关注的问题，现在大家都通过代糖来满足生活中所需要的甜味，那么大家经常听到的麦芽糖又是什么呢麦芽糖醇是0卡糖吗，麦芽糖醇是什么糖尿病人能吃吗？

麦芽糖醇是一种甜味剂，主要有葡萄糖和山梨糖组成的二糖，严格意义上来说并不是0卡糖，只是相对普通的蔗糖来说，它的热量更低，甜度相似。但是麦芽糖醇是有热量的，只是热量比较低而已，所以比较适合健身的人，或者是需要控糖的人群来选择。

糖尿病患者可以吃一定量的麦芽糖醇的，作为补充加入到自己日常的饮食当中来，因为麦芽糖醇的甜度是比较高的，可以满足糖尿病患者对于甜度的要求，但是它的热量又不高，所以不会对血糖造成压力，也不会影响胰岛的工作。

麦芽糖醇作为一种新型的甜味剂，在食品中常常能看到它的身影，因为它独特的属性，也比较受欢迎，所以在日常生活中，对于糖类有需求的人群，可以选择麦芽糖醇来作为一个不错的选择。

麦芽糖醇不是糖，它是一种非常典型的蔗糖替代品。在很多的无糖产品中都在添加了麦芽糖醇，这样可以让它们的口感更加好。

人们食用麦芽糖醇不会引发龋齿，而且对血糖浓度影响非常小，当然对血脂的影响也是比较小的。

在糖浆的制作过程中麦芽糖醇同样发挥着非常重要的作用。麦芽糖醇具有非常容易溶于水的特点，它的气味非常好，甜度也很容易被人们接受。它的吸湿性非常好，所以人们在保存麦芽糖醇的时候一定要在阴凉干燥处保存。

即便是糖尿病患者平时的时候也可以适当的食用麦芽糖醇产品，因为人们食用麦芽糖醇产品不会让血糖升高。当然对胰岛素的分泌也不会起到刺激作用。

麦芽糖醇由麦芽糖氢化而获得，是较早应用于低热量甜味剂的糖醇，有两种个产品：一为无色结晶性产品；二为无色粘稠状液体。其他还有麦芽全糖醇粉，系麦芽糖醇喷雾干燥制得，仅水分≤01%外，其余指标同液体麦芽糖醇。

麦芽糖的半缩醛羟基被还原成羟基，转变成麦芽糖醇，甜度增高，相对甜度约为蔗糖的09倍，味道纯正，接近蔗糖，但不被消化，又不被口腔微生物代谢，不会引起龋齿病，为无热量的食品甜味料，特别适于糖尿病、肥胖病患者食用。

麦芽糖醇在制作蛋糕的时候可以代替蔗糖

作为味觉上的代替那是因为麦芽糖醇是甜味剂,有甜味;作为颜色的代替那是因为麦芽糖纯同样能发生类似焦糖化反应,产生好的颜色;作为风味物质的代替,那是因为麦芽糖纯能跟面粉中其他成分高温下产生烤香的物质

麦芽糖醇有摄入量的限制的,不能吃太多,麦芽醇的甜味相当于蔗糖的09倍,所以不能添加太多

麦芽糖醇maltitol

麦芽糖醇（maltitol）为营养性甜味剂。麦芽糖醇的口感及甜度与蔗糖接近，多应用於冰品及糖果类。麦芽糖醇和其它同类的糖醇类一样，如果大量食用，服用后易造成大肠内的渗透压升高，导致水分不易被肠道吸收，产生轻微腹泻症状。

组成：将麦芽糖氢化而成。

甜度：为蔗糖

09

倍。

热量：一公克约二大卡。

希望对你有帮助

麦芽糖和麦芽糖醇外观不同、所属种类不同以及适用人群不同。

（一）外观不同：

麦芽糖：它是白色针状结晶。而生活中常见的麦芽糖没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金**，增加了它的色香味。

麦芽糖醇：麦芽糖醇为白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体。

（二）所属种类不同：

麦芽糖：麦芽糖（Maltose，orMaltSugar）是一个化学名词，属双糖（二糖）类。

麦芽糖醇：麦芽糖醇是麦芽糖经氢化后生成的产物，不属于糖类物质，是一种甜味剂。

（三）适用人群不同：

麦芽糖：一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

麦芽糖醇：麦芽糖醇在体内几乎不分解、不使血糖升高，不增加胆固醇，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料，为疗效食品的理想甜味剂。还可以用于儿童食品，可防龋齿。

扩展资料：

麦芽糖醇在食品中的应用：

1、在功能性食品中的应用：

麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。

2、用于糖果、巧克力生产：

由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。

3、在果汁饮料中的应用：

麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。

4、在冷冻食品中的应用：

冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。麦芽糖醇作为食品添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。

参考资料来源：百度百科-麦芽糖

参考资料来源：百度百科-麦芽糖醇

1、麦芽糖醇液是由麦芽糖醇结晶析出制得的结晶。

2、麦芽糖醇只是糖醇的一种，由麦芽糖氢化而获得，是把淀粉水解成麦芽糖浆后，在催化剂的作用下与氢气反应得到的物质，有两种形态，一种是无色结晶性，一种是无色且黏稠液体。麦芽糖醇为无色透明晶体，易溶于水，难溶于甲醇和乙醇。

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