重庆正宗杂酱的做法

重庆正宗杂酱的做法：

准备材料：生姜，猪肉末（半肥半瘦），酱油，黄酒，柠檬，白胡椒粉，甜面酱，白糖，盐。

1、先在猪肉末上挤适量柠檬汁，搅均。

2、再加入少量的姜末、盐、白胡椒粉、黄酒，盐

3、拌匀肉馅，盖保鲜膜或者盛在密封保鲜盒里面，放在冰箱腌制入味半小时以上。

4、锅里倒少许油润锅，油烧至七成热，转小火，倒入腌制好的肉馅翻炒。（

翻炒中，肉馅慢慢散开，普通锅会稍微粘锅，所以要不停翻炒，肉馅散开就不粘了）

5、翻炒到肉馅即将出油的时候加甜面酱、适量白糖、适量酱油翻炒，翻炒到看到肉末全部和甜面酱混合均匀，香味飘出就可以关火出锅了。

6、最终成品。

1、把肥瘦肉剁成丁。

2、把姜、蒜切成末。

3、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。

4、待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味。

5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。

6、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好。

7、待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅。

8、把熬好的杂酱倒入碗中。

准备食材：猪肉、黄豆酱、一品鲜酱油、白糖、蒜、小葱、香菇、鸡精、食用油、老干妈香辣豆豉油、料酒。做法如下：

1、大蒜切末，小葱切成葱花，香菇切丁，猪肉洗净后剁成肉馅备用。

2、起锅烧油，油热后放入蒜末和葱花大火炒出香味，再放入切好的香菇翻炒至变软。

3、加入猪肉馅、料酒后，转小火不断翻炒至肉色变白，加入白糖搅拌均匀后，再加入黄豆酱继续翻炒。

4、炒至锅内的汤汁快干时加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右。

5、煮好后转大火收汁，再添加适量鸡精，鲜香的杂酱就制作好了。

制作方法二

1、把猪肉切成黄豆粒大小的丁。黄酱用啤酒调稀；黄瓜切丝，胡萝卜切片。

2、油热放肉，变色后放入葱、姜，待炒出香味后倒入调好的黄酱。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

3、小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖；酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

4、酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

材料

五花肉馅、 芽菜末、 蒜、 姜、 料酒、 生抽、 老抽、 黄酱、 油辣椒、 花椒面、 芝麻酱(可省略)、 榨菜、 香葱、 香油、 盐 、青菜、 手擀面。

做法

1、 五花肉馅、芽菜、姜、蒜分别剁碎。

2、 油三成热，下五花肉馅小火慢炒，十分钟后放料酒。

3、 约20分钟炒干水气变黄后下姜蒜末盐花椒末，略炒后放黄酱和老抽调色。

4、 下芽菜粒炒片刻加水略煮，杂酱告成。

5、 煮面时盘中放芝麻酱、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、盐、味精，并加一点高汤打底。

6、 大火烧开水，下青菜过水捞盘，再下手擀面，再开即可捞起，入盘浇上杂酱，撒上香葱末即可。

7、 再配上一碗猪骨海带汤或小白菜汤解腻，更是完美。

美味杂酱的做法

用料

主料

猪肉(瘦)100克

竹笋1/2个

香菇5个

辅料

蒜1/2头

大葱1根

食盐1茶匙

老抽少许

生抽1茶匙

胡椒粉少许

干辣椒5克

萝卜干10克

酱干5片

虾米3克

大葱须5克

杂酱的做法

1

把大葱根部剪下，剪开，浸泡在水里一段时间，然后搓洗让其根部的泥沙洗去

2

把虾米泡在水里，也是浸去泥沙，减少腥味，去虾头，会扎嘴，如果没有虾干不放也可以

3

瘦肉切小块，腊肉、腊火腿也可代替，味道更鲜香

4

材料切碎

5

竹笋和萝卜干要稍大些，增加口感

6

蒜和葱切碎

7

把锅烧红，不放油，把笋干炒下，去涩味，炒好盛起

8

锅烧红，放油烧热，然后放肉丁翻炒，依次放香菇碎，大蒜碎，笋碎，大葱须，虾米，萝卜干，酱干一起翻炒，边炒边加入食盐、老抽、生抽、胡椒粉、干辣椒碎，依个人口味添加，最后放大葱叶炒熟即可盛起

杂酱制作技巧

1首先一定要用五花肉，而且肥的和瘦的要分开处理，五花肉放在油锅里一定要煸到位，就是到最后吃的时候能崩出油来的感觉。

2做炸酱一定至少要有黄豆酱，但黄豆酱有点咸所以要么可以加点白糖要么加点甜面酱。如果你的黄豆酱非常咸，我建议直接加点白糖就可以了。放入黄豆酱的时候为了防止糊锅，一定要加水。但也不能熬太久，防止把酱熬糊了。黄豆酱和水的比例一般为2：1。

3面条一定要筋斗的才好吃。你知道吗，做炸酱面的面条不能烧的过了，一般煮面条我有一个秒招就是水开后下面条，面条滚起来后加一碗冷水，水再开的时候就关火。如果做凉面要放凉水里冲，但做炸酱面不用了，一个绝招就是用炸酱里的油把面拌一下，再放入炸酱和别的蔬菜，那样的面条才好吃过瘾啊！

4做炸酱一定要有葱花，而且要在最后放，这是点睛之笔，千万不可忘了。

5做炸酱有些材料是必不可少的，除了五花肉和黄酱，姜也是非得有的，爆香后味道才出来啊。

6做好炸酱后，其他的浇头倒不是很重要，一般选择夏季时令的蔬菜，豆芽，黄瓜，黄豆等等都可以放在炸酱面里。

杂酱是由干黄酱 甜面酱 豆瓣酱 一小段 胡萝卜 西兰花梗 香菇两个 面饼一匙（素） 蠔油这几中食材烹制而成的。做法如下：热火下少许油，把三种酱稍炒爆香 放入各种丁翻炒 加一小碗水煮开，转小火，调入（素）蠔油，稍微煮稠一点就行了 。

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