地三鲜的常见做法

地三鲜的家常做法？

地三鲜的关键是炸的方法和料汁的配法，这两个完成，就是一个很简单美味的菜。

1土豆一个，切块。

2茄子切块（比土豆块大一点），辣椒切块（和茄子差不多大）。

3蚝油一汤匙，香醋一汤匙，酱油一汤匙（生抽老抽一比一为好）一茶匙盐白糖半茶匙，味精半茶匙，五香粉一茶匙，香葱两根切碎。

4蒜碎，红辣椒碎，姜片，虾米一撮（食指中指拇指捏一下的一撮）。

5倒足够的油，中火，油五成热，下土豆，不断用漏勺的背面（圆凸的那边向上）铲，防止粘锅。

6等土豆外壳发硬，下茄子。茄子软了，以后，捞出土豆和茄子。

7大火烧油，下土豆茄子和辣椒，勺子背面铲几下即可。

8炸好的三种材料。

9把油倒出来，不要再放油。小火，炒辣椒段，蒜碎，虾米，有虾米的香味时下三种材料，翻炒几下，倒入汁，转大火，迅速翻炒。翻炒可以用勺子背，一下提起，不要来回炒，来回炒就容易碎烂。

10出锅放香油即可。

地三鲜

原料：

茄子350克、土豆150克、辣椒1个、酱油15克、白糖5克、盐适量、葱适量、蒜适量

1 备食材

2 茄子洗净去皮切滚刀块，土豆洗净去皮切滚刀块，青椒掰成小块，葱切碎，蒜切片

3 炒锅烧热，多倒些油，烧至八成热，放入土豆，大火炸至表面金黄捞出

4 接着再炸茄子，同样至表面金黄时捞出备用

5 另起一锅，倒少许油（油要少），先大火煸炒一下葱和蒜

6 青椒入锅，立刻倒酱油爆出香气

7 倒入适量的水，放盐和白糖烧开

8 将土豆和茄子倒入锅中大火烧1分钟，

9 淀粉勾芡

10 出锅装盘

小窍门：

炸土豆和茄子的的油温一定要高一些 烧制的时间不可太长，否则茄子变烂，青椒变黄 汤汁量要足，否则勾芡时无法均匀地挂在食材上

土豆，茄子，青椒，三种简单的食材就可以做出美味的地三鲜，说起地三鲜要数东北的最为地道正宗了。我发小的媳妇就是东北人，她做出的地三鲜味道简直太正宗好吃了，每次去她家蹭饭，配着香浓的汤汁，自己能吃两大碗米饭。后来为了解馋，偷偷请教把秘方学了过来，想要正宗，调味汁是关键，给大家分享一下汁如何配制。

我们大葱，生姜，大蒜清洗干净，然后切成小碎末放进大碗里面，要多切一些，有一小把的量。然后倒入两勺老抽，我家惯用的是海天的草菇老抽，上色特别的正，再加入一勺生抽和料酒。倒入四分之一勺的味精或者鸡精，这个是必不可少的，会非常的提鲜。加入四分之一勺的盐，口味淡的也可以不放，因为生抽老抽已经含有盐分了。接着适当的白糖，可以给地三鲜增味，一点点就够了。最后放入小半把的生淀粉，倒入大半碗水以后，用筷子搅拌均匀，调味汁就做好。

调好汤汁以后，我们把土豆，茄子，青椒红椒清洗感觉以后，切成大块，茄子一定要选择长茄子味道比圆茄子好很多，然后用淀粉搅拌一下。热锅倒入适当的油，多来一些哦。把茄子放进去开始炸制，缩小以后捞出来。把土豆放进去开始炸，炸的微微上色捞出，青椒也略微的炸一下，一分钟差不多就捞出来，别时间过长了。最后把火开大，油烧热，茄子土豆放进油锅里面再炸一次。

把油倒出来，留一点点放入葱姜炒香，调味汁倒进去，煮上片刻。因为有淀粉，会变得越来越浓稠。把炸好的蔬菜倒进去，翻炒片刻就可以出锅了。

今天和大家分享一道东北名菜——地三鲜。看似风马牛不相及3种菜，一起炒，鲜香诱人，百吃不厌！

​地三鲜是地道的东北名菜，好多人都做过，也吃过。所谓的地三鲜，一般指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了东北，地三鲜成了当地的名菜。也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起的地三鲜。

地三鲜，为什么用看似“风马牛不相及”的土豆、茄子、辣椒？果真不相及？事实上是，它们3个原本一家。土豆和茄子都属于茄科-茄属，辣椒属于茄科-辣椒属。土豆和茄子的亲缘关系比人和大猩猩可近的多，只是土豆长成了胖墩，而茄子有着大长腿！

我们今天要教大家做的这道地三鲜，就是将青椒、茄子、土豆一起炒。这道美味的家常菜所用的食材是非常便宜，也是最为普通不过的食材。简单的在一起炒一炒，鲜香诱人，老人小孩都爱吃。一大盘上桌被吃的一点不剩。

制作地三鲜，首先是要配好菜。将茄子、土豆都成切平行四边形块或者是滚刀块，尖椒或者青椒切菱形块。土豆最好选黄心土豆，口感更佳。

将茄子放入盆中湿水，然后给其均匀地裹上玉米淀粉。将土豆焯水。热锅注油，油温七八成热时，倒入茄子炸至8成熟捞出，油温再次升高后，倒入土豆块炸至微金**，再倒入茄子一起炸四周金黄。尖椒放在笊篱里面，往油锅里煎一下，热油就会把尖椒滋五成熟，散发出尖椒的香味。

另起锅，注油烧热，下入姜、蒜炒出香味，加入葱花，调入少许老抽、蚝油炒出香味后，加适量的清水，撒入适量的白糖、盐、味精、胡椒粉和鸡粉调味，从锅边淋入少许香醋（因为锅边是热的，这样操作能够激出香醋的特有的香味），料汁就做好了，盛出备用。

接着锅里勾薄芡，倒入土豆、茄子和尖椒，火力从小到大翻炒，再淋入备好的料汁翻炒，最后撒入蒜末，淋点香油，翻炒均匀即可出锅装盘享用了。看着腻吃起来不腻的地三鲜非常的诱人，香喷喷的茄子，入口即化的土豆，吃过一定会喜欢。

主料：茄子2根、土豆1个、尖椒1个。

辅料：酱油适量、盐适量、糖适量。

少油地三鲜的做法

1、茄子、土豆切滚刀块、尖椒切片。

2、茄子块上撒一勺盐，抓匀后放20分钟。

3、锅子烧热后放油，放入土豆块煎至微微变黄。

4、放入茄子块。

5、炒到茄子和土豆变成金**，捞出备用。

6、此时锅中仍有少量油，把尖椒直接放进去，炒到断生。

7、放入茄子和土豆，翻炒一分钟。

8、放入酱油、糖和盐调味，翻炒均匀即可出锅。

9、装盘。

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