今日给大家分享的油泼鲈鱼的具体方法了，做油泼鲈鱼一定要是新鲜鲈鱼，不然鱼肉的口感不足细嫩，鱼的味道都比较腥。此外其实做油性皮肤鲈鱼时一定不能蒸太久，蒸的时间久了鲈鱼一定会衰老、变柴，一点鲈鱼该有的美味味儿都没了。<p><p><

家里买回鲈鱼以后最常见食用方法有哪些？回答自然就是美味的油泼鲈鱼了，越发新鲜鲈鱼越应当这样做，鲈鱼的美味口感彻底被激发起来，营养成分都是死死地关在鲈鱼里边，既美味又营养成分。

从作法来看油泼鲈鱼这个菜简单了不得，好像任何一个新手做饭都能轻松学好，可是真正进行了这道美食大伙儿却就会发现，看起来简单的不得了的油泼鲈鱼却一点都不好做，特别是在是如何确保鲈鱼的口感及其让鲈鱼没有腥味儿，这简直真的很难。

其实很多人做油泼鲈鱼时鱼类又老又柴又腥错误只有：大家解决鲈鱼时没有解决好，造成鲈鱼有腥味儿；蒸鲈鱼时没有掌握时长。现在就给大家分享一下怎样做油泼鲈鱼才可以让它口感和味儿做到完美，大家也都爱吃这道美食得话可一定不能错过了：油泼鲈鱼时，不重犯2个不正确，所做出的鲈鱼才可以又鲜又嫩还没腥。

一步：解决鲈鱼，绝大多数人做油泼鲈鱼味儿腥就是将鲈鱼做好的原因，除开最基本的刮磷、去内脏器官以外我们还需要将内脏除掉、鱼腹里边的这层黑色粘膜除掉，同时在内脏下边划一道口子、鱼身位置也划一刀，轻轻地敲打鱼身大家都会发觉乳白色像“筋头”一样的东西，这个东西叫鱼腥线，大家要把它还拖出来，那样鲈鱼才算真真正正处理好了。

二步：鲈鱼解决好并清洗随后在鱼身的两边切花刀，提前准备适量姜丝和葱丝放进里边，随后添加米酒和生抽，将鲈鱼腌渍20分钟除掉调料汁和姜蒜预留。

三步：另取一个盘子，在盘子底部再加上葱丝和姜丝，把鲈鱼放进葱丝和姜丝上边，最终在鲈鱼的身上铺平一层姜蒜。

四步：锅烧开水，直到水开了后将鲈鱼连着盘子放进锅之中蒸8分钟，扔掉盘子里边的料汁。提醒：清蒸鱼的时间也大伙儿应该根据鲈鱼大小来定，一般的鲈鱼蒸七八分钟就行了。

五步：鲈鱼蒸好了以后将里边的葱丝和姜丝除掉，另切适当葱丝和红辣椒丝，把它们放进鲈鱼的鱼背上边摆盘。

六步：另热锅热油，直到油烧了以后趁着热浇在鱼上的辣椒和葱丝上边，激发起调料的香气以后倒进海鲜酱油就能上菜了。

以上就是关于今日给大家分享的油泼鲈鱼的具体方法了，做油泼鲈鱼一定要是新鲜鲈鱼，不然鱼肉的口感不足细嫩，鱼的味道都比较腥。此外其实做油性皮肤鲈鱼时一定不能蒸太久，蒸的时间久了鲈鱼一定会衰老、变柴，一点鲈鱼该有的美味味儿都没了。

1 清蒸鲈鱼是用热水蒸还是凉水蒸

开水下锅蒸。

一般清蒸鲈鱼要在水烧开之后再下锅蒸，这样能够减少蒸鱼的时间，令鱼肉快速蒸熟，鱼肉就会更鲜嫩，蒸熟之后像是“蒜瓣肉”，比较容易散开，腥味也不重。

如果是冷水下锅，会延长加热鱼肉的时间，会令鱼肉变紧实，不够嫩。

2 清蒸鲈鱼水开后蒸多久

12分钟左右。

蒸鱼的时间不宜过久，太久了鱼肉就会因肉质变老而口感发柴，不好吃。一般1斤重的鲈鱼，水开之后蒸12分钟左右最佳。注意蒸的时间不宜太短了，不然吃的时候鱼肉会粘在鱼刺上面扒不下来，而且也不能完全杀灭细菌和寄生虫，不利于健康。

3 清蒸鲈鱼用大火蒸吗

没错，用大火蒸。

清蒸鲈鱼一般是用大火蒸，这种烹制方式也称猛火蒸。猛火能最短的时间将食材蒸熟，缩短蒸的时间，这样蒸出来的鲈鱼肉质会更加嫩，也不会失去最鲜的味道。

而中火蒸，一般都是用于蒸馒头等面食，以及鸡蛋羹等；小火适合在冬天蒸一些发酵面食，比如发糕、花卷、馒头等。

4 清蒸鲈鱼的注意事项 1去除鱼线

鲈鱼有鱼线，也叫腥线，在蒸之前一定要去掉，不然蒸出来会比较腥。鲈鱼的鱼线在鱼身的两侧脊背上，一般刮掉鱼鳞就能看到。在鱼腮、鱼尾位置各切一刀，切开的位置有个白点就是鱼线，用手指捏住线，轻轻拍打鱼背再往外抽就可以了，最好是从鱼腮那头开始抽，两面一样。也可以在买鱼的时候要求摊主帮忙去除鱼线。

2去除黑膜

鲈鱼的腹内还有黑膜，这也是鲈鱼比较腥的一个位置，需要去除。

3腌制时不放盐

如果想要蒸出来的鲈鱼肉质鲜嫩，腌制的时候一定不要放盐，这样会导致鱼肉变得紧实，口感变柴。建议加入生姜、香葱、料酒进行腌制即可。

4淡水鲈鱼更鲜嫩

鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼两种，想要吃到肉质很嫩的鲈鱼，在购买的时候一定要要选择淡水鲈鱼。市场上的淡水鲈鱼一般是鲜活的，肉质鲜嫩有弹性，腥味也不重，更加鲜香。而海鲈鱼一般是冰鲜的，肉质比较柴，腥味也更重。

清蒸鱼，淋油还很重要，顺序错了鱼肉不鲜嫩，是哪些顺序呢？

那类沾上了海鲜酱油浓香香味的鱼类，由于渗入得多少不一样，而展现出重重叠叠的质感，这才是真正一道清蒸鲈鱼成功的基石。可绝大多数人在家清蒸的出的鱼，鱼类吃着一点也不鲜美软嫩，口味咬不烂、盐味重，失去清蒸鱼的精粹。这主要是因素还是淋入生抽与浇入滚油的顺序没做对。

如果先淋入生抽

如今制做清蒸鲈鱼，大多数采用能直接所使用的“海鲜酱油”，是一种复合型香味的生抽，也是一种特制生抽。可是，不管如何特别制作，海鲜酱油便是生抽，这无可置疑。假如蒸好的鱼先淋入生抽，由于鱼类吸进过多生抽，进而鱼类吃起来柴、盐味重、不鲜美、不软嫩。也足以证明清蒸鲈鱼先淋入生抽，是错误的作法，这毫无争议。

如果先浇入滚油

清蒸鲈鱼正确做法应当要先浇入滚油，激发起姜蒜细条的醇厚清香，把鱼类沾染通透了。那样，在鱼肉的表层构成了一层滚油防护层，可让鱼类吃着非常细腻软嫩。这时候再淋入生抽，也最大限度避免鱼类吸进太多生抽，鱼类吃着才能鲜美软嫩，更嫩不腥、味儿有质感，鱼类还不至于盐味太重。

清蒸鲈鱼，先淋生抽先浇热油？次序不对鱼类不细嫩，腥气还重。如今，小伙伴们了解清蒸鲈鱼后的顺序了啊？正确做法应当要先浇入滚油，再淋入生抽。下面我们就来讲一下清蒸鲈鱼正确的方法与流程。

早期解决要及时

无论什么鱼，早期解决至关重要，鱼上有好多个位置是腥味的“高发区”，一定要清理干净：

1、黑色粘膜。鱼腹腔的黑色粘膜贴紧鱼腹，有时候不容易清理干净，把内脏器官清理干净后，一定要把这一层黑色粘膜也不断清理剃除整洁。

2、内脏。内脏是鱼呼吸系统，也是非常脏兮兮的位置，解决鱼的时候一定要剪去整洁，不仅去腥完全，也可以除去里边的病菌、内毒素。

3、鱼身粘液。刮去鱼鳞片后，鱼身表层有一层粘液，那也是鱼上较为腥的区域，也会反复剃除整洁。

4、鱼腥线。鱼身两边腹背交汇处都各有一条纯白色的“鱼腥线”，解决时，从剁椒鱼头后一横指处直切一刀，再去鱼身处直切一刀，深达鱼骨头，抽出来鱼腥线，做到最大限度去腥。

腌渍进味还去腥

处理得再洁净的鱼，也有一定的腥臭味，中后期腌渍也很重要。把清理干净的鱼在鱼身两边各剞上刀花，放进比较大的淹鱼盆中，进入适当姜蒜丝，加入少许白胡椒粉、米酒、盐，开展腌渍进味、去腥提味。可是，时长一定要把握好，切忌不要过长，约30min便能。

煮制时长一定要把握好

腌好的鱼，下一步就要开始煮制，煮制时长一定要把握好，依据蒸的鱼块头尺寸，一般7-10min，尤其大的鱼也最好不要超过12min。蒸好的鱼取下后，鱼盘内沉积的碳酸饮料腥味儿特别重，一定要及时扔掉。

滚油浇淋，激起提鲜

把切成小块的细京葱、特细的姜片码放在鱼身表层。适当食用油烧沸七八成热，趁着热浇淋在鱼身表层，激发起姜蒜细条的香气，把鱼类沾染通透了。并且在鱼身表层产生植物油脂防护层，包绕着鱼类。

淋入生抽技巧最重要

最终是不可或缺的淋入酱油的流程，技巧最重要，绝不允许铺头盖脸浇淋在鱼身表层，那般就吃不出来鱼肉的鲜美软嫩了。最好的办法是：取适量海鲜酱油，用勺子盛取，顺着菜盘边淋入，让海鲜酱油渐渐地泡过一部分鱼类，那样吃着才有质感，品过的是鱼类纯正的芳香。

清蒸鲈鱼，先浇热油先淋生抽？大部分人没做对，怪不得鱼类不细嫩。

鲈鱼有益脾胃、补肝肾的功效，常用来治疗水气、风痹以及安胎。

鲈鱼的功效与作用一：补肝肾、益脾胃

鲈鱼有补肝肾、益脾胃、止咳化痰的功效，对于手术后伤口愈合也有辅助治疗的功效。常用于治疗脾胃虚弱、慢性胃病、腰酸腿软、消化不良、小儿百日咳、消瘦乏力等症。

鲈鱼的功效与作用二：食疗作用

鲈鱼营养丰富，可以补身体，也不会导致肥胖，尤其适合产前、产后的妇女食用，是健肾补血、健脾益气和益体安康的佳品。鲈鱼适用于胎动不安、产后少乳等症。

鲈鱼的功效与作用三：其他作用

鲈鱼血肿有较多的铜元素、能维持神经系统的正常功能并参与多种代谢物质的酶化反应。

鲈鱼是一种营养特别丰富同时肉质又特别鲜嫩的一种鱼，新鲜的鲈鱼最好的烹饪方式就是清蒸，这样不仅能够锁住鲈鱼本身的鲜嫩口感，而且不容易破坏鱼的各种营养元素。家庭中日常做鱼首选也是清蒸，因为这样做起来既简单又不会破坏鱼本身的营养。那么，自制清蒸鲈鱼需要注意哪些细节才能好吃呢？下面我们就一起来看看清蒸鲈鱼的做法吧，各种注意细节大家可要看好，自己在家就能轻松做出美味鲈鱼了。

一、处理好的鱼一定要改刀并腌制两个小时

买回家的鲈鱼处理清洗好之后，一定要在鱼表面划几刀，方便入味。清蒸之前鱼必须要做个“全身按摩”，也就是抹上料酒、盐、葱、姜、花椒粉等腌制一下，最佳的腌制时间是两个小时左右，最好是放到冰箱冷藏室进行腌制，这样更容易入味。

二、鲈鱼大火清蒸只需10分钟左右即可出锅

腌制好的鲈鱼放入蒸鱼的盘中，盘中可以铺入一层葱花和姜片，这样蒸出来的鲈鱼更鲜香。注意，鱼肉一般很好熟，所以清蒸鲈鱼大火只需要蒸10分钟左右就可以出锅了。如果是比较大的鲈鱼就蒸10分钟，小一点的不到十分钟就可以，这样蒸出来的鲈鱼口感才鲜嫩，否则蒸老了就不好吃了。

三、清蒸后的鲈鱼一定要倒入蒸鱼豉油浇热油

很多人蒸完了鲈鱼出锅就开吃了，其实最好的做法是蒸好的鱼上再淋一层蒸鱼豉油，放点葱丝，然后用热油浇一下，这样做出来的清蒸鲈鱼才能香气四溢，更具有美味口感。希望大家在做鲈鱼的时候多注意这几点。

如果大家对清蒸鲈鱼的做法感兴趣，欢迎积极留言分享您关于鲈鱼的做法。

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