怎么自己做糖醋汁自己在家里自己怎么做！！

你好！！

根据放佐料的不同，可以大致有以下几种调制方法：

第一种做法：

先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。

这个方法比较复杂，大型餐馆用的比较多，口感最好。

第二种做法：

1、将珠葱

芹菜

胡萝卜

雪梨

大蒜

丁香用植物油炒香后加水，放入山楂

香叶

辣椒用中火煮至软烂使原料中的呈味物质

营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁。

2、然后在望基汁里调入番茄酱

辣酱油

玫瑰露酒

蔗糖

盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋

蒜茸既成。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法。

这个也复杂，也是专业餐馆这样做。

第三个方法，就是我们家里通常用的，

主要是简单：

锅烧热放少许油，倒入番茄浆，再加半勺糖，半勺醋，

多半勺水，盐少许，

勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。

一般糖醋菜酸甜味占菜肴味道的70%左右就可以了，以免喧宾夺主而吃不出菜的本味。

上面这三个方法适合于做蔬菜，也适合于做肉，或者鱼。

下面这个专门是做热菜的糖醋汁的方法：

1

先做现用的做法：

1

先把锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油，

2

烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可）。

2

事先做好配制，临用时再加入菜肴内。

做法为：将锅烧热后，先倒入500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克盐，35克蕃茄汁，调和均匀，烧开盛出冷却，即成风味独特的糖醋汁。

谢谢！

万无一失的糖醋汁比例，记住“1234”，任何糖醋菜都能搞定！

糖醋菜酸甜适口，色泽红亮，油而不腻，一直是老百姓餐桌上比较受欢迎的菜。糖醋排骨、糖醋鸡翅、糖醋茄条、糖醋鱼、糖醋里脊等等，不仅孩子爱吃，大人也是忍不住这充满食欲的诱惑！

糖醋菜要做得好吃，糖醋汁的比例很重要，太甜了腻口，太酸了入不了口，尤其对于新手来说，掌握了正确比例，做起来就得心应手多了。

糖醋汁的比例有很多个版本，大致分为两类，一种是用淀粉、醋、白糖、番茄酱、清水兑成的糖醋汁，比例为：12345，这种做法调出来的糖醋汁适合用来做糖醋里脊、糖醋藕条这样的快手菜，色泽红亮，汤汁黏稠。还有一种配方比例是用料酒、酱油、醋、糖来调制，比例为1234，这种做法适合做糖醋排骨、糖醋可乐这类需要炖的糖醋菜，颜色鲜亮，咸鲜适口，酸甜开胃。记住这两种糖醋汁的比例，任何糖醋菜都能搞定！

糖醋排骨

主要食材：小排400克，葱、姜适量，料酒1勺，酱油2勺，醋3勺，白砂糖4勺或者冰糖40克。食用油适量。

具体做法

1、买来的小排先用清水浸泡2个小时，尽可能泡出血水去腥味。

2、小排跟清水一起入锅，大火煮开，滴入一些料酒，继续煮，煮出血沫，捞出再次清洗干净。

3、一勺料酒、2勺酱油（我用了一勺生抽、一勺老抽）、3勺醋调匀备用。

4、锅中倒油，放入冰糖，小火炒至冰糖完全融化呈香油色，千万别炒糊了，会有苦味。

5、排骨沥干水分，倒进去快速翻炒上色。

6、倒入调好的料汁翻炒均匀，大火煮开，糖醋味就就散发出来了。

7、加入一大碗热水，大火煮开，转小火焖30分钟。

8、排骨熟透，改大火收汁，将汤汁收汁黏稠发亮的状态，撒上一些芝麻即可出锅。

酸甜适口的糖醋排骨就做好了，下饭又开胃，这一盘做得少了，孩子一人承包了。这里的糖醋汁，我用了400克的排骨，做出来是不需要另外放盐的，咸度也正好。如果做得量多，在最后可以根据口味添加适量盐调味。

小贴士

1、排骨提前泡出血水，会去除很大一部分腥味。

2、焯水的时候排骨跟冷水一起入锅，而炖的时候必须加热水，否则不仅会破坏肉中的蛋白质，还会造成排骨的口感比较柴。

3、建议用冰糖来做，白糖会显得甜腻一些，而且容易上火。

糖醋鱼

准备材料：

鲈鱼一条（500克左右）、青椒一只、胡萝卜半只、洋葱半只、姜一小块

准备调料：

油600克（炸鱼用）、盐2克、料酒两匙、胡椒粉适量、干淀粉40克、糖醋汁适量（后面会讲到详细的糖醋汁的做法）、水淀粉一大勺、香油一勺

制作过程：

1、鲈鱼提前处理干净，洗净后，两面各切四刀花刀，用盐、料酒、胡椒粉均匀抹遍内外，静置10分钟，使入味。

2、青椒、胡萝卜、洋葱、姜分别切丝待用。

3、将干淀粉放在一个大容器中，将鱼放入，滚动，让鱼全身每个部位都沾满干淀粉，切口也要裹均匀。

4、炒锅加油，烧到六成热，即用手放在油上方能明显感觉到热气，将鱼拎着尾巴放入锅中，以中火炸5分钟左右，鱼身金黄即可捞起沥干油份，不易翻面的话，可以用勺子将热油反复浇在没有浸在油中的鱼身上。

5、锅中留底油，烧热后，先煸香姜丝，再将青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝放入略炒几下，加入糖醋汁煮到沸腾，再用水淀粉勾芡，最后拌入香油关火起锅。

6、将煮好的糖醋汁和各种材料全部淋在鱼身上即可。

糖醋里脊汁怎么调？糖醋里脊是老少都爱的一道菜，调糖醋汁的方法也各有差异，现在来分享一下简单易学的家常做法：

一、做法一：

1、香醋2汤勺，白糖3汤勺，少许盐，淀粉水适量。

2、锅中倒入少许清水把白糖化开，熬起大泡变色，倒入香醋、盐熬开，然后水淀粉勾芡至汤汁浓稠，加少许味精，淋明油糖醋汁做好，放入炸好的里脊翻炒两下，均匀沾上糖醋汁即可出锅。

二、做法二：

1、蕃茄酱三大汤勺，香醋一汤勺，白糖35汤勺，盐适量。

2、锅中留少许底油放入番茄酱翻炒，加入白糖继续翻炒，放醋、盐翻炒至汤汁浓稠，加鸡粉，淋明油糖醋汁调好，放入炸好的里脊翻炒至挂均匀汁，糖醋里脊出锅。

三、这样做的糖醋汁适合糖醋口的菜品，糖醋鱼等等。

糖醋类菜品酸甜开胃，大部分人都喜欢，来为你的家人做一道吧。

做法3

首先准备酱汁材料：3勺糖，15汤勺的香醋，柠檬汁半勺，李锦记红烧汁1勺，红薯淀粉半汤勺，油少许

1、把酱汁材料里的香醋，糖，红烧汁，柠檬汁，再加两汤勺左右的水（多点少点也无所谓）混合均匀

2、起锅倒入混合好的酱汁，小火加热至酱汁浓稠一些

3、把淀粉放入碗中，加小半碗水混合均匀倒入锅中，用锅铲一直铲动混合均匀，变成透明，浓稠的酱汁后关火

4、放少许炸里脊肉的食用油下去搅拌均匀，成品会比较通透发亮，装入小碗中，撒上一些熟白芝麻，一碗糖醋里脊汁就烧好了

根据放佐料的不同，可以大致有以下几种调制方法：

第一种做法：

先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。

这个方法比较复杂，大型餐馆用的比较多，口感最好。

第二种做法：

1、将珠葱 芹菜 胡萝卜 雪梨 大蒜 丁香用植物油炒香后加水，放入山楂 香叶 辣椒用中火煮至软烂使原料中的呈味物质 营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁。

2、然后在望基汁里调入番茄酱 辣酱油 玫瑰露酒 蔗糖 盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋 蒜茸既成。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法。

这个也复杂，也是专业餐馆这样做。

第三个方法，就是我们家里通常用的， 主要是简单：

锅烧热放少许油，倒入番茄浆，再加半勺糖，半勺醋， 多半勺水，盐少许， 勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。

一般糖醋菜酸甜味占菜肴味道的70%左右就可以了，以免喧宾夺主而吃不出菜的本味。

上面这三个方法适合于做蔬菜，也适合于做肉，或者鱼。

下面这个专门是做热菜的糖醋汁的方法：

1 先做现用的做法：

1 先把锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油，

2 烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可）。

2 事先做好配制，临用时再加入菜肴内。

做法为：将锅烧热后，先倒入500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克盐，35克蕃茄汁，调和均匀，烧开盛出冷却，即成风味独特的糖醋汁。

糖醋鱼的糖醋汁的调法具体如下：

1、锅内留底油，加入番茄酱30克，用勺子把番茄酱炒匀化开，加入适量的清水，把糖醋汁搅成糊状，加入白糖50克，食盐1克，再加入白醋20克，番茄酱是酸的，要少放一点白醋即可。

2、用勺子快速的搅动，糖醋汁慢慢的变为黏稠，这个时候可以适当的品尝一下酸甜度，再加入适量的水淀粉，加入小半勺的植物油（加植物油，糖醋汁更会油光红亮）。

3、然后搅拌均匀，等汤汁黏稠起泡以后，再把糖醋汁浇在鱼身上，最后撒上白芝麻，用一点香菜作为点缀。

糖醋汁的调法2

1、碗里倒入2两番茄沙司。

2、加入8两白糖，倒入三两米醋，倒入20g橙汁。

3、倒入炒锅中小火烧开，3g淀粉加入少量水勾兑成汁倒入锅中熬制。

番茄酱版糖醋汁

1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水，这种做法颜色特别红亮，颜色很好看。

蚝油版糖醋汁

1勺料酒、2勺蚝油、3勺白糖、4勺白醋、5勺清水，颜色没有番茄酱版那么红，但味道很鲜美。

糖醋汁：料酒1匙，盐1匙，糖2匙，酱油3匙，醋4匙。准确比例为1:1:2:3:4

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糖醋汁，粤菜中有两种非常重要的原料之一。广东菜里面的许多的菜品会用到这种原料。酸甜适口、色泽红亮。需在0℃-4℃的温度下密封。

糖醋汁用法是先将主料炸至外焦里嫩出锅，锅中放少许油烧七八成热时倒入兑好的汁并迅即推炒至稠浓后立即投入主料，滚匀，再淋明油，使汁起泡发亮，闻到香味出锅。有条件再加些辣油、红曲水、蕃茄汁更佳。

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