“氽”是什么字

1 氽 tǔn （注：人字旁；记：人浮于水上）

方言，漂浮：木头在水上～。

[方]用油炸。如:油氽花生米

2 氽 cuān （注：入字旁；记：入水成汤）

氽是汤菜的主要做法，大部用于小形或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料。特点是汤多而清鲜，菜肴脆嫩。

氽法一：是先将汤水用旺火煮沸，再投料下锅，加以调味，不勾汁，水一开即起锅。这种开水下锅的做法适于羊肉、猪肝、腰片、鸡片、里脊片、鱼虾片等。而鸡、羊、猪的肉丸，则宜在落开的水下锅；鱼丸子宜在温水下锅。

氽法二：是先将料用沸水烫熟后捞出，放在盛器中，另将已调好味的、滚开的鲜汤，倒入盛器内一烫即成。这种氽法一般也称为汤泡或水泡。

有多种用法，一是保养水作，使其延长使用时间。如氽作，把锅放火上添入清水，放入笋片等原料，水开倒入盆内。二是用于汤菜，如氽里脊丝等。把锅放火上添入清水烧六七成热时，放入里脊丝，肉变色发白捞出，对入清汤、作料即可食用。

仚（xiān)

屳（xiān)，和上个一样

氽（tǔn）

汆（cuān）

觞（shāng）

觥（gōng）

觚（gū）

斛（hú）

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读音tǔn或读音cuān

tǔn解释：

(1)

漂浮

。如:木头在水上氽

(2)

〈方〉∶用油炸

。如:油氽花生米

cuān解释：

1

烹调方法，把食物放在开水里稍微一煮：汆丸子。汆萝卜。

2

方言，烧水用的金属器具，能很快地把水煮开：汆子。水汆儿。

意思是把新鲜蔬菜或肉类放入热汤涮着吃。

读音：

1、cuān（声母c，韵母uan，一声）

2、tǔn（声母t，韵母un，三声）

3、xiān（声母x，韵母ian，一声）

词语笔顺：

扩展资料

近义词：

1、汆水

氽水是一种烹调方法。把食物放到沸水里稍微一煮，引申为把东西丢到水里或人钻入水中，如：水氽丸子、氽汤、氽黄瓜片。就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是凉拌菜不可缺少的一道工序。

2、生汆

生的、半生的、半成品食物倒入沸腾的水中。

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