和面条面的方法

1）和面，春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食盐先溶解成盐水后

再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆为止。

2）醒面，将和好的面进行放置20分钟；

3）盘条，将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割，中途不能停断，随之用手来回反复捻搓成直径1－2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中，接着放入食油（每公斤放10克），以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油，否则挂面会显得粗糙。

4）绕条，把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序，最好一气绕成。一般情况下，1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。

5)二次醒面，将绕好得面放入发酵槽中，进行发酵，一般为30分钟。温度较低，可延长到50分钟；温度高则20分钟即可。

6)拉条，拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右时；

7)三次醒面，将拉至80里面的面双起，再次放入发酵槽中，一般为30分钟；

8)上杆，将面条从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上；

9)二次拉长，将面从架子上垂直下拉至180米长，进行晾晒；

10）下杆，将晾干的空心面取下；11）包装，根据要的规格进行裁切，包装；

主料：面粉500g、水185g

辅料：食用碱1小勺

步骤：

1、食用碱1小勺放入碗里，加一点温水化开

2、500g面粉放在干净的盆里面

3、倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀

4、合成较硬的团即可（不用揉光滑，面团很硬也揉不光滑）

5、分成3份

6、取一份用压面机1档压成面皮

7、反复压几次

8、再用4档或者5档压出光滑的面皮

9、再压出圆面条，注意撒些干粉防粘。

10、成品

面条和面的方法：

1 300克面粉，打入1个鸡蛋，加入1克盐，半克食用碱，加了这两样，面条更筋道，口感更有面的韧劲儿。

2 直接用手和，不用担心手粘，每次添少量水，用手指尖轻轻搅拌揉捏，到不粘手的程度再添少量水，和成如图颗粒块状

3 试着把小块捏成团，很困难，但不要紧，能攒一块儿就成。

4 再添加少量水，洒在剩下的散的粉粒上。

5 把剩下的粉粒搅拌一下，稍微粘一点，看我的手，不过没关系，把这些湿面，搅和到一块儿，用它擦一下盆边儿上的干面，都擦上去，看见没有，盆边都净了。然后开始把面团揉到一块，使劲揉，各种揉，很困难，但不要把水一下子都加进去，试着揉，边加边揉，边揉边加水。

6 揉成这样，100克水还剩十几克，最后用了90克水还不到

7 为了最后“手净盆净”，还可以倒点点水到手上

8 把手在面上按，把面按扁，把水挤按进去，我们土话说， 同时擦、揉，把面团在盆上擦、转。

9 最后揉成这样，怎么样，手净盆净，面光滑。最后还剩14克水。就是说只用了86克水。当然面粉的吸水性不同，不过尽量少用水，和出的面尽量硬。

10 套上保鲜袋，冷藏30分钟，这个环节不能省。有时早上和了面，冷藏到晚上用。有时我扣到盆里，农村叫“醒昧”一会儿。

11 再拿出来揉，就很好揉了，揉成这样子

12 擀面杖擀成饼

13 切开

14 继续擀

15 手动轧面条机，1—4档，逐档轧，我通常到第四档，然后用细面条刀头走一遍即可

面条的做法很多，比如手擀面，抻面，扯面等等等等，面点师以前也分享过几种面条做法和配方，今天面点师继续给大家分享商用面条配方和制作过程，希望对大家有所帮助

手擀面配方

高筋面粉一斤，盐五至十克。鸡蛋一个至两个，碱二克至五克，水四两左右，玉米面适量

制作过程:

把面粉放入盆中加入用水化开的盐和碱，然后加入鸡蛋和水和成硬面团，然后揉匀用压面机反复压面（压制光滑）然后压成薄片在薄面片上撒些玉米粉然后卷起来切成条即可

小贴士:

（1）相信细心的读者也看到了。我给的配方有很大的延伸性，比如盐五至十克，这样做是因为地域不同，面粉质量也不同所以根据当地食材去加碱配料的量

（2）放碱，就我个人理解是可以增加面条的延展性，可以让面条不容易断裂，还能增加面条的保质期

（3）放盐可以增加面的筋度。也给面条里面增加一些味道

（4）放鸡蛋可以增加面的韧性，让面更加劲道

面条的保存

（1）如果你是现吃现做可以跳过阅读，但如果你是饭店想储存，请看仔细，

（2）面条切好以后把他捋顺然后比如你一碗面条定量二两，那你就秤上二两然后卷起来放入方盘，然后封上保鲜膜放入冰箱速冻，然后想用的的时候直接从冰箱拿出来放锅里煮即可，

（3）一般这样保存放一个月是没问题的

面条的颜色

在制作面团的时候如果你想带些颜色，可以把水换成蔬菜汁即可，比如绿色菠菜汁，**用胡萝卜汁，红色用火龙果汁等等

1多少面？几个人的量？----第一次嘛 靠感觉（轻拍） 想象一下一碗做好的面的量 把面粉想象成汇聚的面条 虽然是第一次 但我想很多妈妈们做一辈子面条也没用过量杯 找一个和面用的盆 开始倒 倒多了就多吃点 倒少了就再加一点 只要手不抖 一切都好办2多少水？----先接满一杯水 再找来一根筷子（两根三根四根也行 我就是懒得 一根都不想多洗）将面粉用筷子稍微铺匀 （刚倒出的面粉会像小山一样好吧我啰嗦）将水慢慢倒入面粉 一次少倒一点 每倒一次就用筷子疯狂搅拌 然后再倒水再搅拌 直到面粉都被搅成面疙瘩状 而且外面是干的 有剩余面粉也无妨 （只要不是湿漉漉黏糊糊的感觉就好 如果是 就再加面喽）最后记一下倒的水量 下次和面还是可以用这个杯子 算是水量的标杆了总结：做面疙瘩貌似也就是这个步骤 倒面倒水手别抖就行 熟练了 两分钟这个步骤就完成了 直到现在没有上手3怎么揉？----得用手了 哎 之前做的不错的话 这个时候面已经是干的状态了 已经不会像稀泥一样粘在手上了 然后就是用手大力的将面疙瘩汇聚成面团 筷子上粘上的面也撸下来就好 努力揉吧 不怎么粘手 一两首歌过去 就差不多了 盆干手干很容易啦PS揉的时候感觉面干 加水的时候不要再倒了 而是用手蘸一点水 然后再揉 这时候的水可能多个一两滴就会让面团变的粘粘糊糊之后的步骤就不写了 这里只写到和面最让强迫症患者难受的部分 整个过程很省心 也快 灶台也会很干净 忘了说 因为是留学狗才会这样 在国内想吃面了有妈妈 妈妈不在就下馆子喽 咽了下口水油泼面 biangbiang面 蘸水面 裤带面 哨子面 旗花面 拉条子拌面不想写了 自虐干啥！不知道有没有人看 但还是说谢谢！

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