怎样制作药膳

药膳所用的中药材和食物都应认真精选。首先要净选，使之清洁干净，无杂质异物，无尘土，无霉变腐烂。还要注意其色、味纯正，外形美观，质量优良。如大枣，以个大、色紫红、肉厚、光润无虫蛀者为佳，个小，色淡红、肉薄或有虫唁者不宜用；枸杞子以粒大、肉厚、种子少、色红、质柔软者为佳，粒小、肉、种子多、色灰红者质量较差，不宜用。

为保证药膳疗效，还应对药材与食物进行必要的加工处理。有的需切片、切丝、切丁或切段，有的需粉碎为细末，有的则需按中药炮制的要求进行炮制加工。如山楂，炒焦成焦山楂，可增强健脾助消化作用；炒成山楂炭，则兼能止泻痢。有些药材必须经过炮制，以减其毒性或副作用，如炮附子、姜半夏等。

烹调技术

一般食用中药以及无不适气味的中药，可与食物一起（或研成细粉）烹制。若药物较多或有明显不适气味，可用纱布将药物包好，再与食物一起烹制，药性即进入食物或汤里。服食时要将药渣去除。也可先将中药煎煮，滤取药汁，去渣，再在食物烹调过程中加入药汁，一起烹制。为减少营养和有效成分的破坏，烹调药膳常采用蒸、炖、煮或煲汤等法，较少采用炸、烤等法。

导读醋中的氨基酸和促氨酸，有防止脂质合成，促进其分解，以避免脂肪在体内聚积的作用。黄豆中的皂甘可促进脂肪代谢，并含有大量食物纤维，可促进肠的蠕动。

1、醋豆减肥

制作：把用低火炒熟后的黄豆或者是黑豆，加上天然酿造的醋按2：1的比例浸泡在密封瓶中。注意，一周以后食用会更有效哦！一天三次，每顿饭前吃一勺。

推荐理由：

醋中的氨基酸和促氨酸，有防止脂质合成，促进其分解，以避免脂肪在体内聚积的作用。黄豆中的皂甘可促进脂肪代谢，并含有大量食物纤维，可促进肠的蠕动。

2、柠檬减肥

制作：放2—4匙可食用的橄榄油、4—8匙柠檬汁，加少许蒜片，搅拌几分钟直到均匀即可。早上空腹及晚上睡前喝一杯。

推荐理由：

柠檬含有大量的柠檬酸，而柠檬酸有促进肠胃蠕动的作用，让人排便顺畅。身体没有毒素的积累，自然就会瘦下来。

3、蜂蜜白醋减肥

制作：不要改变日常饮食规律，把蜂蜜和白醋以1：4的比例混合食用，每天早上起来空腹喝，但要在早餐前二十分钟。午餐和晚餐后立刻喝。

推荐理由：

食醋中的氨基酸，可分解人体内的脂肪，而且能使糖、蛋白质等新陈代谢加快进行。蜂蜜含有丰富的葡萄糖、蛋白质、维生素、有机酸、氨基酸和花粉等营养成分，热量低，不仅能加强肝脏的解毒能力，而且还有健胃、消食的作用。

4、红酒奶酪减肥

制作：三餐正餐吃，在睡前三十分钟内，吃1—2片起司或50g乳酪，再喝一杯50—100CC的红酒，要选择脂质、钙质含量高、糖分低/低碳水化合物的起司奶酪。

推荐理由：

每天摄取固定的钙质可以达到很好的减肥效果，因奶酪成分与母乳比较接近，不含乳糖所以其钙质易被人体吸收，同时蛋白质经过发酵而产生的短链胺基酸，可以提升新陈代谢率。

红酒含有酒精，利于睡眠。而睡眠时新陈代谢慢，体温低，吃奶酪和喝红酒，可产生热量，并加速新陈代谢，边睡边燃烧体内脂肪，以达到减肥效果。但是前一餐不能吃淀粉类的食物，要不然会起到反效果的哦。

5、焦三仙+玉米粉

制作：将10-15g焦三仙入锅煎取浓汁，去渣，用浓汁冲泡适量玉米粉，调成糊状即可。可替代早餐，玉米糊+鸡蛋或1-2片面包。 两餐间也可当点心服用，每天至少服用一次。

推荐理由：

焦三仙是焦山楂、焦麦芽、焦神曲三味中药材的合称，焦麦芽具有健脾和胃的功能，能很好的消化淀粉类食物;焦山楂能增加消化酶，促进脂肪分解，尤其是对肉类、油腻食物的作用强;焦神曲则是对谷物、面食类消化作用强。三者相互作用，增强消化、具有很好的瘦身功效。

提到山楂，大家都觉得非常熟悉，酸酸甜甜的口味非常好，不论是做成冰糖葫芦还是山楂糕、红果酪都深受大家欢迎，老少咸宜。

其实，山楂虽然看着不起眼，也不是什么贵重食物，却对有些疾病起到力挽狂澜的功效。

有一位令我印象非常深刻的中年患者，来找我看打嗝腹胀，其实就是西医讲的消化不良。我给他开了汤药，其中就用到了山楂，而且用量比较大，直接用了30克。

患者接过方子一看，就跟我说：“大夫，这山楂就不用给我开了，我家就是种山楂的，我也经常吃，没什么作用，您得给我用点更好的药。”

我就告诉患者，中药讲究配伍，要君臣佐使搭配得宜。在这付方子中，山楂就是君药，是起主要治疗作用的药，所以不能去掉。果不其然，患者吃了三付药以后腹胀的症状就明显缓解了。

这里就能看出山楂在中医脾胃科是非常重要的一味好药，但是要君臣佐使协同作战才能收到更好的疗效。

山楂入药 历史 是非常悠久的。但是在明代以前，山楂主要被用来治疗下痢粘液脓血、疮疡，取其酸涩能收能敛之意。

明代以后，随着对山楂的认识的深入，才将其作为化积消食、补脾健脾的药物。明代著名药植物学家李时珍就非常重视山楂，他亲自尝药、使用，最后总结出山楂能化饮食，尤其能消肉积症瘕的作用。

山楂经过不同的炮制方法，药名也不同，主要有生山楂、焦山楂、炒山楂。这三种山楂都能消食化积，但是有些作用会有区别。

生山楂，就是鲜山楂直接切片晒干而成。除了能消食，还能减肥、降脂，治疗肥胖和高脂血症多用生山楂。

炒山楂，颜色偏黄褐色，是鲜山楂切片后炒制而成。经过炒制以后，山楂的酸性被去除大部分，但是仍能消食健胃，所以消化不良多用炒山楂。

焦山楂的颜色发黑，炮制的发焦碳化。中医认为碳化的东西性味较涩，能收敛止泻、止血。所以，焦山楂多用于治疗泄泻痢疾，或伴有粘液脓血。

这里提醒一下，如果是经常反酸烧心的患者，就不宜食用生山楂了，可以适量食用炒山楂。

今天教大家做一道药膳，用炒山楂结合其他的食材制成，能健脾胃、消积滞。

这款药膳的名字叫“乌鸡山楂汤”。主要组成有乌鸡半只、炒山楂30克、鸡内金10克、陈皮10克。

将乌鸡放入炖锅内，加入适量葱姜去腥调味，加入鸡内金、陈皮、炒山楂，加入1500毫升清水，大火煮沸，撇去浮沫，转小火炖1小时即可。

乌鸡的油脂较普通鸡肉少，属于药食两用食材，是补虚的好东西。大家都听说过乌鸡白凤丸，就是用到了乌鸡。山楂、鸡内金能消食，陈皮能理气消食。

这款乌鸡山楂汤可以每天饭后喝一碗，当然，吃饭不能过饱，七八分即可。

现在饿出来的胃功能障碍非常少见，大部分都是过饱过食导致的。乌鸡山楂汤既能消食导滞，又能健脾补虚，非常适合消化功能异常的人来调补。

中医保健 养生 注重使用的是药食两用的药物，山楂本身虽不降气，但它能促进胃液分泌、促进胃排空，针对胃动力不足、功能障碍导致的胃气上逆就能起到降逆降气的作用。

另外，山楂的口味酸甜，相比其他药物更易被大家接受。平时在制作肉食时，放入少量山楂，可以使肉质更加软烂，口感也更好。

注：本文部分精选自专栏《国医李乾构：脾要轻补，胃要娇养》，作者为北京中医院医院点前院长、国医大师李乾构。击下方专栏卡即可订阅

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