需要在豆浆中加入少量的什么

需要在豆浆中加入少量食用石膏粉，也可用卤水。石膏的主要成分是硫酸钙，还有少量硅酸、氢氧化铝等，可以用来凝固豆花。卤水能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。胆水就是指由内酯冲泡而成的水，起到凝固豆花的作用。

食用石膏粉的正式名称是“食品添加剂硫酸钙”，石膏的主要成分就是硫酸钙，食用的石膏粉取于天然的石膏，主要用于制作豆腐制品。

传统豆腐生产工艺过程：

首先，浸泡大豆使大豆软化，将浸泡后的大豆磨浆。然后，过滤将豆渣分离获得豆浆，接着蒸煮豆浆。最后，加入凝固剂使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐。

做豆腐用的石膏粉和建筑上用的石膏粉是不同的，石膏粉分为：建材用石膏粉、化工用石膏粉、模具用石膏粉、食品用石膏粉和铸造用石膏粉等。因此食品用的石膏粉和建筑用的石膏粉在生产标准上是不一样的。

扩展资料：

石膏豆腐的做法：

准备材料：豆子500g、食用石膏粉15g、水适量

制作步骤：

1、第一步是泡豆子。泡豆子的原则是水一定要超过豆子3倍以上的量，时间在夏季和冬季各不同，冬季一般是泡过夜，夏季可以在早上泡，下午就可以了。原则是确保豆子涨满了。 

2、分离豆壳和豆瓣。这步有时候可以省略，取决于用什么方式磨豆浆。用石磨的去掉豆壳有2个好处。一是豆子容易进磨，二是过滤豆浆的时候不会有太多沫。

3、磨豆子。这里用的是石磨，比较费劲。豆瓣加水少量少量放进去磨。一斤豆子大概要20分钟到半小时。

4、过滤豆浆。用纱布把豆浆过滤到大的汤锅里。除了磨出来的豆浆，再加一点水把豆渣揉一下，豆浆更多了。

5、去沫。 把过滤好的豆浆烧开，然后用汤勺撇开沫勺出不用。注意烧豆浆快要烧开的时候一定要守着，不然溢锅就会把豆浆溢掉半锅。

6、点豆腐。这关至关重要。 取15g食用石膏粉，加半碗水调匀，边倒入烧开的豆浆边用汤勺搅拌，一定要搅拌均匀。然后盖锅盖静置10到15分钟，视凝固程度而定。

7、出锅。等豆腐凝固得差不多了就可以出锅了。准备好豆腐盒子，里面铺上湿的纱布。一勺勺把豆腐连水勺进豆腐盒。

8、滤水。在盆的底下倒放一个盘子，把装满豆腐的豆腐盒子放在上面，放置20分钟以上，等豆腐固定了就可以“翻”豆腐了。

9、豆腐就完成了。

参考资料咯哀怨：百度百科—石膏粉

看颜色来区别，农用石膏大多数呈浅灰色，而食用石膏是白色。

食用石膏粉目前国标分为二水石膏和无水石膏建筑石膏国标，从颜色来看，农用建筑石膏大多数呈浅灰色，而食用石膏是白色。

石膏粉根据用途可分为：建材用石膏粉、化工用石膏粉、模具用石膏粉、食品用石膏粉和铸造用石膏粉等。食用石膏粉是可适当用于食品或饲料，建筑石膏粉主要应用于做各类物件的成品前的模型。

、石膏能吃吗

豆腐中的石膏的主要成分是硫酸钙。用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。

石膏其实就是碳酸钙，做豆腐用的石膏都是食用级别的，属于食品添加剂，但是卤水不是。我只知道豆腐是好东西，也可以经常吃豆腐，但是不能吃的太多，吃石膏豆腐能补钙。对身体的危害可以忽略不计。但是不能长时间大量吃 。

还有一种卤水豆腐，目前市场上声称是卤水豆腐的豆腐基本上都是假的，卤水豆腐产量很低，最生意的没几个会真的拿卤水点豆腐。卤水豆腐有的地方也说是锅烧豆腐，这些都值得怀疑，因为目前市场上有卖那种添加剂加到豆腐里面闻起来就有锅烧糊的味道，而且味道比较浓。石膏豆腐一般没人冒充的，呵呵。 建议大家吃 嫩豆腐或者细豆腐，也就是用葡萄糖酸内酯点出来的豆腐。

石膏是硫酸钙，值得一提的是，石膏本身就可以入药，你说可以食用不？同理用石膏凝聚豆浆的时候一样起的是化学变化。

二、石膏怎么吃

石膏汤

组成：石膏30克、黄连、黄柏、黄芩各6克、香豉9克（绵裹）、栀子9克（擘）、麻黄9克（去节）。

用法：上七味，切。以水2升，煮取600毫升，一日分三次服。初服一剂小汗，其后更合一剂，分两日服。常令微汗出，拘挛烦愦即愈。得数行利，心开令语，毒折也。

功效：清热泻火，发汗解表。

主治：伤寒病已八九日，壮热无汗，身体沉重拘挛，鼻干口渴，烦躁不眠，神志昏愦，或时呼呻，脉滑数。

禁忌：服药期间，忌猪肉、冷水。

来源：《外台秘要》卷一引《深师方》。

石膏粥

组成：石膏30克、大米50克、白糖适量。

制法：将石膏择净，打碎，放入锅中，加清水适量，浸泡5--10分钟后，水煎取汁，加大米煮粥，待熟时，调入白糖，再煮一、二沸即成，每日1剂，连续3--5天。

功效：清热泻火。

主治：适用于气分、肺、胃实热症及湿疹、水火烫伤、疮疡溃后不敛及创伤久不收口等。

石膏茶

组成：煅石膏、川芎各15克、炙甘草、葱白、茶各3克。

制法：上药共为粗末，置热水瓶中，用适量沸水冲泡，盖闷15分钟后，频频代茶饮服。每日1剂。

功效：清胃泻火，祛风止痛。

主治：胃热风火而致的头风涕泪，疼痛不已。或两目红肿，掀痛，羞明，泪下。

禁忌：阴虚火旺、肝阳上亢或高血压病患者之头痛不宜使用。

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